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1、照相的影子记录员职务图记录员职务图 总经理直营店店总督导运营经理前厅主管厨师长服务部长主办会计会计助理收银员服务员迎宾员传菜员炒锅技师凉菜技师打荷技师切配技师炒锅厨工凉菜厨工打荷厨工切配厨工洗捡工收银员记录员岗位职责说明书记录员岗位职责说明书岗 位记录员所属部门总部汇报对象总经理照相的影子所管下属无关联岗位各店店总工作目的1、 执行总经理的工作安排， 2、 记录员区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅服务质量及改善，确保人员发展， 3、 执行公司政策达到公司目标，创造最佳服务质量和最合理利润。 4、 负责根据记录员部的各项要求对各餐饮单位进行卫生、服务、质量、员工满意度、执行力等 各类事务
2、跟进、检测、反馈。 5、 支持店总更高效的解决问题。工作要求1.服从总经理的日常工作事务安排。2.具有二个精神一个品质（奉献精神，敬业精神，敢说敢做敢于承担责任的品质） 。3.对待工作积极主动，具有高度的主人翁责任感。4.有敏税的洞察力，能捕捉到问题的实质；5.以分店为核心、走动式记录员，对各单位进行不断检查、反馈、跟进，直至问题解决；6.所有的检查必须要做有记录；7.按照统一的流程与标准进行记录员与记录员信息处理，并真实反馈检查结果；工 作 职责1. 负责对分店的卫生、人员、营运状态的抽查、突击检查、跟进各分店各个时间段的营运情况并负责持续跟进、直至解决。2. 负责对分店各岗位工作流程标准化
3、的记录员，严格按照总部制定的操作流程与标准执行。3. 与运营经理一起对分店出品流程及厨房管理进行记录员，提升厨房管理及品质管理；4. 对各店领导执行力及日常管理进行记录员，并不断跟进直至整改合格；5. 不定时对直营店员工满意度进行督查，并反馈、跟进，直至改善整改合格；6. 对直营店的晨夕会是否按公司规定召开，7. 完成记录员员周期必做事务；8. 每周完成记录员员每周工作总结。并对下周的工作进行计划与调整。9. 按照公司的要求对负责所管辖分店进行专项检查，以此促进分店管理水平的提升。10. 负责对所辖分店在执行各类制度与营运要求过程中的记录员工作，保证各类要求的执行力度。11. 负责对各分店在维
4、护企业形象方面的记录员工作，保证企业形象的统一化12. 按照要求对店内餐前、餐中、餐后管理检查、评估，并持续跟进至改善。13. 对分店的员工餐是否按公司的标准执行的督查，对员工的满意做调查，14. 定期向总经理汇报工作，15. 完成总经理交办的其它工作。工作流程1. 接受总经理所下达的各项工作任务；2. 接受工作任务制定记录员计划计划申报计划执行书写报告跟进检测直至改善报告完善汇报（总经理）存档衡量标准1.信息掌握要及时、全面；2.能够检查出问题，并能持续跟进、及时沟通反馈，直至改善；3.执行力与对现状的分析、判断能力强；照相的影子4.每次记录员后必须协助分店、总经理对各项问题定出解决方案；5
5、.能够完成记录员任务及工作任务，并对分店的经营起到促进作用；工作难点1、餐厅中的经营分析、经营诊断、经营改善方案的正确性与有效性；2、看问题的深度、宽度不够；3、公平、公正、公开、严谨。工作禁忌1、报告有延拖现象；2、了解的信息与现实出现脱节；3、以客观、公平、公正的原则开展工作，不得以权谋私、主观偏袒；知识经验有丰富的相关工作经验，有一定的财务知识，熟悉餐厅经营的服务规范和服务提供规范；有较丰富的餐饮经营管理经验，拥有三年以上餐饮服务工作经验；年龄性别要求身体健康，20-45 岁男女均可能力技能要求拥有：较强的逻辑思维能力，沟通能力、写作能力和执行能力，熟悉操作办公软件；任职要求其它要求有强
6、烈的事业心与责任感，有较强的自学能力和适应性，秉公办事，不谋私利。能充分领会总经理的经营意图，正确处理上下级之间、部门之间的关系，并能组织和指挥工建部各项工作计划的实施，确保工程部的正常运转。记录员工作流程记录员工作流程步骤检查流程及语言规范检查时间根据工作需要的任何时间；准备工作：准备工作：1、记录员计划拟制与汇报，分二种情况：1）日常记录员任务：直接于前日工作结束前列入计划内，知会总经理即可；2）任务或专项记录员：A接到任务，根据计划进行记录员计划的拟制；B计划汇报，并执行；1、工作检查夹一个；2、上次分店记录员记录表；3、记录员分店记录员记录表、不少于 20 份4、整改问题通知单不少于
7、20 份检查准备5、工作用笔二支分店检查的四步曲分店检查的四步曲第一步向管理人员表明要进行检查：第二步对各区域进行检查；照相的影子检查标准：按公司要求标准执行；第三步将所检查的问题记录后和店总沟通，根据情况上报。第四步对检查后不能立马改正的事项做好跟进直到改正。照相的影子 分店记录员工作分店记录员工作记录记录店 别： 记录日期： 记录员： 一、本次记录的主要内容和情况：二、对所出现的问题的整改时间：三记录员评估（含管理现状描述、店领导接受检查的态度等；）：四、建议解决方案店总签字： 照相的影子到期未整改问题汇总报表到期未整改问题汇总报表店店 月到期未整改问题汇总月到期未整改问题汇总责任部门负责
8、人整改问题下达时间要求整 改时间照相的影子 记录员员素质要求记录员员素质要求一一在执行职务时，必须保持“公正独立，求实求真”的原则，与谦和的工作 态度。一一在执行任务时，必须按照标准与流程进行检查；一一记录员前熟知被记录单位的历史、重要资料，以及已往记录员报告的内容。一一充分了解有关现行法令，熟悉公司现行各项规章、制度、各岗位管理制度、服务流程及操作标准，及被记录单位的现行办法及特殊情况。一一拥有良好的沟通、聆听能力及文案编写能力；一一记录员部相当于总经理另一种类型的秘书。必须掌握一定文案知识、保持随时的敏锐、发现问题第一时间反馈。记录员范围记录员范围一范围1、隶属记录部的所有分店（除：分店的
9、财务室和收银台的账务不属于记录员范围外）的作业部门；2、分店卫生、服务、质量、下单、采购、验收、储存等的记录；3、公司各部门的各项规章制度、指令的执行情况；4、各分店人事管理的记录；5、资料管理的记录；6、店总工作计划、员工总结的记录；7、对企业 VI 标识、企业文化的记录；8、对单店晨夕会的记录；9、负责节假日或大型活动，对各项准备工工作情况进行监督。10、领导执行力、日常管理、仪容、关键时间管理的记录；11、负责临时任务，突发事件，临时发的需要执行的事务，记录员部需要跟进落实、执行情况，并进行反馈。12、对突发事件的记录，如：有一位顾客投诉了，某店服务员差，这个时候记录员就要去把所有的店的
10、服务员查一遍，是否还有类似的情况出现。13、直属领导交办的记录事项；二、具体事务照相的影子1、人事管理的记录1）人员的进退、考核、奖惩、升迁是否依据相关规定及程序办理。2）人员编制有无超编或低于记录部核准的编制额。3）人事管理资料的记录是否完备，是否符合人力发展部的要求。4）绩效考核是否按公司要求去做。5）员工各项证件是否齐全，是否及时办理。6）其他相关事项。2、分店下单、到货、盘存的记录1）严格检查分店是否存在使用部门直接向供应商下单的情况；2）严格检查使用部门向采购要求向指定供应商拿货的现象；3）严格检查各项财产、商品材料的收发领用，是否遵循既定程序，有无合法的单据。4）对物品验收的数量进
11、行检查，货物是否按单据数量进行核发，有无多发或是少发现象。5）记录员各分店是否按要求下单和收货。6）记录员是否在按规定时间内到齐所有的货品。7）所到货品是否符合使用部门要求或是公司制定的要求标准。8）盘存时，是否是按实盘存、记录。领导与会计是否在现场对盘存结果进行复核；3、财产物资使用情况的记录1）记录员分店各项财产是否作充分有效的使用，有无闲置及报废情形。2）分店是否定期盘存；并做出及时的处理；、3）是否随着资产的变动，而及进对系统进行更新；4）必须对各项报废财物进行记录员，报废财物的处理是否符合规定，废品是否及时处理。财物已届满使用年限时，其外形、品质均甚完好且具有使用价值者，有无任意废弃
12、，是否设账管制。5）有无将财物据为私有或是挪用公家财物。6）其他相关事项4、各项规章制度、指令的记录1）公司各部门下发的各项规章制度，有无及时通知和落实到各位员工，并使员工清晰。2）公司各部门下达的各项指令是否及时有效的执行。3）有无曲解、误解各项规章制度办法的旨意。4）各项规章制度办法有无疏漏不周之处。5）有无违反各项规章制度的措施。6）各项规章制度有无不尽合理的约束，使工作无法推动之处。照相的影子7）其他相关事项。5、各工作岗位程序的核查1）各项工作程序及方法有无停滞难行之处。2）各项工作程序及方法有无可再简化之处。3）各项工作程序及方法有无漏洞足以导致弊端。4）各项工作程序及方法能否发生
13、内部牵制的效果。5）各级工作人员对各项工作程序、是非曲直是否彻底执行。6）各项工作程序是否为各级工作人员所充分了解。7）各项工作程序的权责是否划分清楚。8）各项控制标准是否切合实际，能否作为判别优劣的标准。9）各员工是否按工作岗位程序进行操作。记录员程序记录员程序本公司的记录员工作共有五个程序。记录前的准备，实地调查，分析原因，记录报告，事后追踪。一、记录员前的准备工作1）拟定工作计划；2）调阅相关的资料和信息；3）准备好相关检查用工具二，实地调查1）实地调查的目的是收集相关资料、信息，确保其真实性；2）必须认真负责的对所涉及的人和事，进行调查取证，并做好相关的记录；3）在调查时不得带有个人感
14、情色彩，须认真的观察或倾听；三，分析原因1）找出发生问题的关键所在；2）分析各因素彼此间的关系；3）决定各因素重要程度，确定先后次序；4）商讨、研究可行的解决方案；5）选择最佳的可行方案；四，记录信息反馈1）和店总沟通解决问题，2）上报须要公司处理和重要的问题照相的影子五、事后追踪1）在规定改善时间到期后，在次进行跟踪。记录员分店有无认真的执行，存在的问题有无得到落实或是改善。2）如在分店解决问题时，需要支持的，须及时援助给予支持记录员注意事项记录员注意事项一、 在各分店进行记录工作时，一律依职称，互相招呼。应常用到“请” “请您”及“谢谢”“谢谢您对工作的支持”等礼貌用语。二、 在分店进行记
15、录员，需要分店人员配合工作时，一定要经过分店最高当值领导同意。三、 从事各项记录员工作的内容，应严格保密，提高警惕，注意文件安全，以防失落。四、 记录员程序按记录员计划进行，避免不必要的讨论与咨询，应尽量减少影响被检查人员的工作。遇有不明了的事项，应于适当时间提出的询问，至彻底了解为止。五、 通过不断的检查，培训检查氛围，提升分店管理；六、 在任何一次检查中，一定要当场与领导进行沟通检查过程及检查结果。 七、 当分店领导对检查结果有异议，不能与其争论，而是耐心听取异议的原因。八、 听取后认真记录，但仍需对检查结果进行确认；九、 当在记录员过程中，遇到员工或领导反馈问题为自己不清晰的内容时，一定
16、不可凭猜测与感觉回复。十、 为保障分店经营，记录员活动一定不能影响分店经营，这是记录员员的基本要求。十一、 勿与被记录员单位人员争论制度上是否完善，发现错误事项，不宜当面批评。被记录员单位人员如有人申诉建议，勿与其辨论，应认真记录下来。十二、 当在记录员过程中遇到员工或领导反馈对企业管理的不满或不足时，切忌顺着话题延伸，并参与讨论，而应正确的做出引导。十三、 记录员在检查时，会遇到别人的抵触。如遇顶撞现象，记录员不可与其争执，而是给予其提醒，并记录反馈；十四、 记录人员在接受分店员工问题时，不能给予任何的承诺。十五、 记录员的目的，通过检查，让分店的管理得到改进与提升。所以一定要对记录员到的问题进行持续的跟进与检查，直至解决。否则记录员就失去了意义。十六、 记录员代表着公司，请务必以高的要求与标准不断要求自己，做好标杆作风；
