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1、“三不”饮食让你终生不得癌【转载】 唐代名医孙思邈的千金方中说到：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。 ”癌 症病因研究中，有人估计饮食约占 35%，吸烟占 30%。如果饮食安排合理，癌症危险可 减少 55%。50 年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最高的国家，现在都 明显下降，饮食控制是其中重要因素。上海近 30 年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比 例由 20.1%上升至 28%，肿瘤死因由第 7 位上升至第 1 位。因此，预防癌症，在饮食上 要遵循 3 个原则。 第一，不要过咸 如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是 导致肿瘤的第
2、一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下 膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素 C 的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚 硝酸盐。 第二，不要过细 现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进 肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少， 从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤 维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天 1030 克为宜。 第三，不要过油 调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病 率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可 能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
