《原创:老家纯手工自制豆瓣酱,每次做亲戚朋友抢着要!》由会员分享,可在线阅读,更多相关《原创:老家纯手工自制豆瓣酱,每次做亲戚朋友抢着要!(17页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、原创:老家纯手工自制豆瓣酱,每次做亲戚朋友抢着要!原创:老家纯手工自制豆瓣酱,每次做亲戚朋友抢着要!豆瓣酱在老家很常见,每次一回家,大人都会做出很多,外出时,我们就带走, 豆瓣酱,制作过程复杂,采用的是全手工制作。在将豆瓣酱捞起来放进竹蒌里以后,还要用井水对辣椒进行一次冲洗,这样才能 保证豆瓣酱的绝对干净。准备剁辣椒了,辣椒蒂要掰断。很干净的辣椒。一个多小时后,剁辣椒的工作算得上是完成一半了。这样一刀一刀剁,手不一会 就会被剁软了,所以每隔十多分钟就会休息一会。放入姜和大蒜,继续剁辣椒。剁辣椒最好两把菜刀一起工作,效率大大提升。辣椒酱的半成品。袋子里装着的就是做豆瓣酱的两大主料之一,霉豆瓣,这
2、是经过特殊工艺制作而 成的。椒被完全剁好了,接下来要做的就是加入豆瓣,各类调味品了。手工剁的辣椒与 机器打的最大的区别就是,机器大的有时像稀泥一样,而手工剁的就不会。加入霉豆瓣,比例和辣椒差不多。老家用的原材料都是最好的,所以制作成本是 相当高的。下料很足,还有花生米。剁的很碎搅拌均匀的辣椒。要想豆瓣酱香就必须要加入农家自榨的菜籽油。豆瓣酱合好以后,是要装进坛子里一个星期后才能食用的。为了让豆瓣酱在坛子里不坏,这种坛子在设计的时候就是有坛沿的,这样加上坛 沿水以后,坛子里的豆瓣酱与外面的空气就接触不到了,只要好好保存,放几年都是 不会坏的,反倒是越放得久越香。做好的豆瓣酱就是这个味,很下饭很有滋味,每次一做,很多朋友都抢着要打 包,你们说如何是好?阳子鄂原创作品本文作者:阳子鄂1