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1、20102010 基本能力高考复习热点专题之五基本能力高考复习热点专题之五2010 基本能力高考复习热点专题之五食品安全【阅读素材】食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题“。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。安全购买食品的注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，
2、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折“、“低价“、“促销“食品。八、购买肉制品、腌蜡制品最好到规范的市场、“放心店“购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品安全标准内容（一）食品相关产
3、品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容；（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。食品添加剂的小知识根据 1962 年 FAO/WHO 食品法典委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物
4、质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为 22 类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对
5、人安全无害。2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。简介市场准入标志 QS为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检查检疫局自 2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，
6、加贴市场准入标志，方便选购。2002 年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等 5 类食品；2003 年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品，实施了市场准入制度。【高考预测及强化练习】民以食为天，食以安为本。但受利益的驱动，一些不法厂商违反食品安全法，生产了一些对身体有害的食品。食品安全又一次给我们敲响了警钟！1三鹿奶粉事件发生后，国家质检总局在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺专项检查，结果全国有 22 家企业产品被检查出三聚氰胺，其中包括三鹿，圣元，光明，蒙牛，雅士利，伊利等国家免检的所谓大品牌，导致了乳制品企业面临空前危机。（1）这一事件说明了产品设计生产必须遵循的原则
7、是（ ）A美观原则 B道德原则 C实用原则 D创新原则（2）假定你以这一事件为题材，选取一个角度进行课题研究，请完整写出你的选题：“从三鹿事件看 “。2在我们谈“奶“色变的时候，我们也应清楚的认识到牛奶是一种理想的食品，营养成份丰富合理。下面对牛奶的认识错误的是（ ）A可抑制体内胆固醇的合成B有很高的消化吸收率C促进钙的吸收D是酸性食品不宜过多食用3牛奶是补钙的最佳食品之一，喝牛奶的最佳时间是 。4自三鹿事件后，不少市民开始购买豆浆机，以自制豆浆取代牛奶。下面所列鲜豆浆的食用方法哪种最安全（ ）A鲜豆浆压榨后即可食用 B鲜豆浆压榨烧开后即可食用C加入一定量的开水后便可食用 D必须将鲜豆浆彻底煮
8、沸方可食用5咖喱是一种烹饪辅料，小明在做饭时不小心把咖啡汁洒在了白衬衣上，用普通肥皂洗涤时发现，黄色污渍变为红色，经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，咖喱汁可能具有的化学功能是 。6在不破坏牛奶营养的前提下，大多数牛奶企业均采用国际先进的闪蒸技术，低温蒸发部分水分，使牛奶口味更香浓。（1）闲蒸技术可使每 100g 牛奶中“全乳固体“的含量 （选填：“增大“、“减少“或“不变“）（2）牛奶中的“钾、钙“成份，在人体中主要以 （六大营养素之一）的形式存在。7食品卫生与身体健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（ ）A为使海鲜不变质，可用福尔马林来浸泡处理B为降低生产成本，可减少婴儿奶粉中蛋白质
9、的含量C为预防甲状腺肿大，可在食盐中添加适量的碘酸钾D为保持肉类制品味道鲜美，可在香肠中加入亚硝酸钠生命是每个人拥有的宝贵财富，健康是生活的出发点，强健的体魄是事业成功的基石。8某学生午餐吃了芹菜炒肉丝、蕃茄炒蛋和米饭，2 小时后，以下物质不可能被吸收进入血液的是（ ）A维生素B纤维素C氨基酸D葡萄糖92008 年 9 月我国发生了震惊全国的三鹿奶粉受三聚氰胺污染事件，其原因是收奶贩子为牟取暴利，在原奶中加入工业原料三聚氰胺造成的。这说明了（ ）市场具有自发性的弱点市场是调节资源配置的有效形式市场的调节作用不是万能的国家必须加强宏观调控，保证市场经济健康发展ABCD10“三鹿奶粉“事件让人们产
10、生了对奶制品质量的担忧。于是，市场中出现了“舍牛奶喝豆浆“的消费变化，自榨豆浆成为不少市民的选择，部分豆浆机经营者也提高了豆浆机的销售价格。这则材料反映了（ ）商品的使用价值影响商品的销售牛奶和豆浆的蛋白质含量均较高市场需求影响商品的价格生产决定消费A BCD11为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品的要求是 （ ）产品的原料必须是绿色植物产品原料的产地符合环境质量标准产品原料的生产过程符合生产技术标准产品的加工、包装和储运符合国家相关标准ABCD12吸烟对人体危害极大，香烟燃烧产生大量污染物。下表为某品牌香烟雾中各物质的含量，以此可以推断：香烟烟雾中（ ）物质COCO2C2H
11、6NO2焦油尼古丁甲醛苯含量（mg/支）17600.60.6352.50.050.1A只有尼古丁有毒B有害物质的含量超过了 40%C含有的烃类在常温下均为气态 D有气味的是 C2H6、NO2、尼古丁13脑疲劳是一种亚健康状态，在我国青少年群体中，至少有 50%的人存在不同程度的脑疲劳。其症状表现为记忆力下降，反应迟钝、耳鸣、头昏目眩、哈欠不断、打盹不止等。下列选项中可以有效调节脑疲劳的是（ ）一旦出现脑疲劳，应立即放松身心，可用双手五指轻轻地拍打头部听轻音乐缓解玩电子游戏，看看电视或休闲书籍进行放松适量的积极运动ABCD14当碰到有人因触电或煤气中毒等而造成呼吸、心搏停止等意外情况时，应采取心
12、肺复苏的急救措施，该措施的先后顺序是（ ）人工呼吸人工循环保持呼吸道通畅ABCD15现在许多家庭都喜欢养狗，但不小心被狗咬伤的情况时有发生。当被狗咬伤时，正确的处理方法是（ ）用流动水和肥皂水冲洗用纱布擦干后到医院接受医生彻底的清洗处理按医生嘱注射和口服抗生素立即在咬伤处敷药用纱布包扎口服消炎药ABCD16若乘电梯被困，下列哪些做法是可行的（ ）用电梯内的电话或对讲机求救保持镇定，保持体力，静静等待救援按下电梯内标盘上的警铃脱下鞋用鞋底用力拍门，大声呼救尽自己最大的力量，抠开门缝，拉开电梯门ABCD17为避免蔬菜和水果受到各种污染，并保护生态环境，生产中可采取的有效措施是采用无土栽培（水培法）
13、 使用绿肥等有机肥 使用高效化肥 使用农药防治虫害 采用生物防治虫害ABCD18为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品的要求是 （ ）产品的原料必须是绿色植物 产品原料的产地符合环境质量标准产品原料的生产过程符合生产技术标准产品的加工、包装和储运符合国家相关标准ABCD生命是幸福生活的载体，健康与安全是公众的愿望与人类社会永恒的追求。19香烟中含有大量的有害物质如尼古丁等，会造成吸烟者肺部细胞死亡。这种细胞死亡的过程属于细胞的（ ）A凋亡B癌变C衰老D坏死20三国时期，诸葛亮领兵南征，遇到了“哑泉“，士兵饮后腹痛，致哑，甚至死亡。后发现有一“安乐泉“，“哑泉“与其混合后可安全饮
14、用。经科研人员研究，“哑泉“水中溶有硫酸铜，“安乐泉“水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是（ ）“哑泉“之毒是由于水中的 Cu2+能改变人体中蛋白质的生理活性“哑泉“之毒是由于水中的 SO2-4 能改变人体中蛋白质的生理活性“哑泉“之毒是由于水中的 Cu2+使人体内的蛋白质聚沉，但及时饮用大量水后因蛋白质再次溶解也可以解毒。“安乐泉“能解“哑泉“之毒的方程式为：Cu2+2OH-=Cu(OH)2ABC D均不正确21橘子含有丰富的维生素 C 和膳食纤维等营养。近期在四川广元部分产区柑橘发生蛆虫害，由于媒体的过度炒作，造成橘子大量滞销，你认为下列做法不正确的是（ ）A完全相信手机短信，不再购买任何
15、柑橘B理性对待，相信政府的监管C购买橘子时认真挑选、辨别D既重视小部分橘子虫病，又看到大部分产区的橘子的卫生22“三鹿奶粉事件“让人们对食品安全问题越来越重视，下列有关对食品安全认识正确的是（ ）解决食品安全的关键在于生产厂家 食品安全关系到人的身心健康安全的食品就是绿色食品不安全食品就是不合格食品ABCD作为消费者，应该了解一些食品安全方面的知识，以提高生活质量。23小明同学要到超市购买绿色食品，请你帮助他确认一下这些食品应具有的标志是（ ）24目前亚硝酸盐食物中毒的最常见原因是（ ）A餐饮业或集体食堂将亚硝酸钠当成食盐食用 B吃腐烂变质的食物C吃腌不透的咸菜 D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸钠25为了延长包装食品的保质期，防止食品受潮以及富脂食品氧化变质，在包装袋中应该放入的化学物质是（ ）A无水硫酸铜、蔗糖 B生石灰、硫酸亚铁 C食盐、硫酸亚铁
