粮油品质检验试卷

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1、粮油品质检验试卷粮油品质检验试卷题 号一二三四五六七八九十总分评卷人 A评卷人 B审核人得 分一、基础简述一、基础简述 (10 分分 其中每小题其中每小题 2 分分)1粮油检验岗位技术分类。2粮油技术国家标准构成。3粮油样品及其样品形式。4分样的方法与过程特征。5GB54901985 中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。二、技能判断二、技能判断 (正确划正确划，错误划，错误划；本题；本题 10 分分 其中每小题判断正确得其中每小题判断正确得 1 分，分， 不判不得分，判断错误扣减不判不得分，判断错误扣减 1 分，扣减至本题分，扣减至本题 0 分止分止)1扦样器插入麻袋时，槽口应

2、向下同时向左旋转 180。 ( )2在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。 ( )3在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。 ( )4测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。 ( )5鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。 ( )6JSG 筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。 ( )7油脂加热到 280颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。 ( )8国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。 ( )9测灰分时，碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。 ( ) 10粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。 ( )三、门检岗位

3、技能描述三、门检岗位技能描述 (10 分分 其中每小题其中每小题 2.5 分分)1原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。2原粮杂质检验所用仪器及操作过程。3袋具不一致时，怎样扦取样品。4特大粒粮食怎样扦取样品。四、原粮检验岗位技能描述四、原粮检验岗位技能描述 (10 分分 其中每小题其中每小题 2.5 分分)1在稻谷粗糙率检验中，从 W1中首先要拣出什么，怎么处理。2原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。3纯粮率检验中的不完善粒检验方法。自自 然然 信信 息息姓姓 名名系别与专业系别与专业班班 级级学学 号号实习、实训实习、实训( (企业及岗位企业及岗位) )岗位考试成绩岗位考试成绩技

4、技 能能 信信 息息实习、实训指导教师实习、实训指导教师( (企业、专业企业、专业) )本人技能倾向本人技能倾向( (已获证书类别已获证书类别) )第 2 页(共 6 页)第 1 页(共 6 页)第 2 页(共 6 页)第 2 页(共 6 页)4粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。五、成品粮岗位技能描述五、成品粮岗位技能描述 (10 分分 其中每小题其中每小题 2.5 分分)1小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。2大米杂质检验的主要仪器选择及操作过程。3小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。4粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。六、油脂检验岗位技能描述六、油脂检验岗位技能描述 (10

5、 分分 其中每小题其中每小题 2.5 分分)1280加热实验的操作方法与现象判断。2油脂的含皂量测定的主要仪器及操作步骤。3油脂水分测定基准法的主要仪器及压力控制范围。4油脂气味、滋味鉴定方法。七、结果计算技能七、结果计算技能 (6 分分 其中每小题其中每小题 3 分分)1测定一份高水分粮玉米的水分，在风干、烘干的测定操作过程中，试样的重量分别是 A、B、C、D，其关系是 AB、BC、CD，指出这四个重量的试样状态，求出其水分的计算 公式。2测定一份花生果的水分，该花生果含壳率为 K%，出仁总量百分率为 Z%，出仁率为 L%，壳含水为 N%，仁含水为 R%，求出这份花生果的水分计算公式。八、疑

6、难技术现象处理八、疑难技术现象处理(实际案例实际案例) (14 分分 其中其中 1、2 每小题每小题 4 分，分，3、4 每小题每小题 3 分分)1甲乙两人同时向某粮库卖玉米，二者的水分、杂质均超过国家标准，其它品质相同，甲被 减价扣量，对乙未做任何处理，可能吗？为什么？第 3 页(共 6 页)第 4 页(共 6 页)2甲乙两化验员同时对一份玉米进行杂质检验，甲仅用 3.0mm 的 JSG 筛层，乙在用 3.0mm 的 JSG 筛层的同时，又用了其它筛层，二者检验的结果能一样吗？为什么？哪个是正确的？3油脂酸价测定中，随着滴定的进行试液发生浑浊，为什么？有必要消除吗？怎样消除？在 技术上怎样才

7、能控制此现象的出现？4粗脂肪测定中，控制滴速和回留次数要进行哪些操作。九、技术障碍排除九、技术障碍排除 (10 分分 其中每小题其中每小题 2.5 分分)1在除糙率测定中，小型电动砻谷机皮带空转的原因及解决办法？2在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，可能吗？为什么？技术怎样 处理？怎样避免这种情况的发生？3在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？4在实验中发生乙醚等易燃气体泄露时应对和处置方法。十、复合能力测试十、复合能力测试 (10 分分 其中每小题其中每小题 5 分分)1简述粮食窜重测定中的影响因素都有哪些？国际上还有哪些容重测定仪器。2小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达 国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点。第 5 页(共 6 页)第 6 页(共 6 页)第 6 页(共 6 页)