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1、格鲁吉亚葡萄酒产区格鲁吉亚葡萄酒产区卡赫基地区 （Kakheti） 卡赫基是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带，在这里可以充分感受格鲁吉亚葡萄酒的力量 及其柔和、醇厚、令人难以忘怀的风味品质。格鲁吉亚最好的葡萄酒是由卡赫基地区 葡萄品种酿造的，如 Rkatsiteli、Mtsvane Kakhuri、Kisi 和 Saperavi 等。卡赫基地区是 口感醇厚由萨别拉维酿造的红葡萄酒故乡，也是口感柔和、愉悦香醇白葡萄酒的著名 产地。该地区采用传统 Kahuri 工艺和 Qverri 陶罐酿造出的葡萄酒风味热烈豪放，偶有 柔和醇厚。 卡赫基葡萄园面占到格鲁吉亚葡萄种植总面积的 65%，主要的白葡萄品种有
2、Rkatsiteli、Mtsvane kakhuri、Khikhvi 和 Kisi，红葡萄品种则主要是萨别拉维，萨别拉维在 卡赫基酿酒行业的地位就如同黑皮诺之于法国勃艮第和桑娇维斯于意大利托斯卡纳。 卡赫基地区气候温和，趋近亚热带气候，夏季炎热，冬季温和，罕有大风天气，西北 风在冬季带来骤冷的寒流，在夏天则可能导致降雨和冰雹：而南风在冬季通常会带来雾和 降雨，在夏季则可能引发干旱。该地区葡萄园位于海拔 250-800 米之间，多数集中于海拔 400-600 米处。 卡赫基地区土壤类型：棕色森林土、碳酸盐腐殖土、碳酸盐冲积土、森林冲积土及滋 润土质。 卡赫基传统葡萄酒：卡赫基葡萄酒酿造历史源远流
3、长，堪称格鲁吉亚乃至全世界最古 老的葡萄酒。卡赫基地区传统酿酒工艺可谓独一无二；首先在压榨槽内将葡萄压榨成汁并 保持葡萄籽完整，在将葡萄汁导入纯净的 Qvervri(粘土烧制的陶罐)中，将榨汁后的葡萄皮 渣（在格鲁吉亚语中称为恰恰）和梗一并倒入陶罐中，一同放置十天，期间每天搅拌四次。 搅拌最长时间（通常至少 14 天）均匀的发酵具有重要意义。发酵完成后葡萄渣开始沉降， 此时将陶罐封口但不密封以防止抑制苹果酸-乳酸发酵。之后将陶罐密封静置至次年三月份。次年三月或四月初，先将上层“头酒”的转移到另一只陶罐内，在导出与葡萄渣接触 的剩余酒。葡萄皮渣和梗在卡赫基白葡萄酒的酿造过程中发挥着特殊作用，会为
4、葡萄酒增 加诸多有益成分，但不建议葡萄酒与皮渣进行过长时间的侵泡接触。 初酿葡萄酒转移至另一个陶罐后还需陈酿一年。在此期间需每月要检查一次，需要时 向罐中补充葡萄酒，确保处于满罐状态。 Qvevri 陶罐 埋入地下酒窖的 qvevri,即粘土烧制的陶罐，最大优势在于葡萄酒在寒暑交替中保持几 近恒定的温度。Qvevri 陶罐不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒 容器。其雏形结构保证了葡萄酒从葡萄籽、梗及葡萄渣汲取有益成分的同时，还避免了大 面积接触而产生的不利影响。酿造过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒与沉淀物 覆盖其上长达数月。由此酿出的葡萄酒口感上佳，风味醇厚，富含单
5、宁，具有优良的陈酿 潜质，色泽绚丽并隐约传递出苹果干和核桃香气。 卡尔特里地区（kartli） 卡尔特里地区从第比利斯郊区一直延伸至伊美列季地区，该产区著名的白葡萄品种有 Chinuri，Goruli mtsvane,。 酿制高品质葡萄酒和起泡酒。Chateau Mukhurani 酒庄在这个地 区。 伊梅列季（Imereti） 伊梅列季地区是格鲁吉亚葡萄酒品种最丰富的地区。伊梅列季最著名的葡萄酒当属 Tsitska-tsolikouri，这两种葡萄混和压榨能酿出出人意料的佳酿。拉恰-列其呼米（Racha-Lechkhumi） 拉恰-列其呼米高山地区， 最著名葡萄酒卡万奇卡拉（Khvanchk
6、ara）和 Usakhelouri。 对格鲁吉亚葡萄酒感兴趣有“苹果”的同学可以到 APP 里下载“昂泰红葡萄酒”里面 详细介绍格鲁吉亚葡萄酒。格鲁吉亚著名产区和产区酒（地理保护格鲁吉亚著名产区和产区酒（地理保护 地区）地区）1.茨南达利（Tsinandali）：东部卡赫基地名，产区酒为：干白，卡斯泰利和姆茨瓦涅混 合酿制 白葡萄酒在茨南达利的酿造史可追溯至 19 世纪 30 年代，但以茨南达利产区命名的 白葡萄酒直至 1886 年方才面市。在此期间，茨南达利葡萄酒风格发生了多次变化。在 格鲁吉亚爆发根瘤病之前，早期的茨南达利白葡萄的风格与今天有着完全不同。其风 格改变或许可追溯至二十世纪二三
7、十年代，二十世纪七十年代，诸多重要的新工艺和 新技术在一次改变了茨南达利白葡萄酒的风格。时至二十世纪九十年代后期，酿酒企 业方才开始酿造今天我们所熟的茨南达利白葡萄酒。尽管茨南达利白葡萄酒风格几经 变化，但一些特质仍保留至今，如它的酒体柔顺、富有活力、特有香气和脆爽的酸度 等。茨南达利葡萄酒只能选用茨南达利微区的葡萄酿制。如今对茨南达利葡萄酒已没有 陈酿三年的硬性要求，有些酒厂将橡木桶中的陈酿时间缩短至六个月或九个月，有些 酒厂则不采用橡木桶进行酿造。 2.穆库扎尼（Mukuzani）东部卡赫基地名，产区酒为：干红，萨别拉维，桶藏穆库扎尼产区位于内卡赫基省的 Gurjaani 行政区，阿拉赞河
8、右岸海拔高度 350-750 米处。该产区包括 Zagaani、Mukuzani、Chumlaki 和 Velistsikhe 村，以及 Dedoplis zvari、Papris 等村的一部分。穆库扎尼产区占地 246 公顷，其地形主要为山脉延伸至 平原的缓坡，土壤为碳质的黄粘土，表层由砾石和冲积物构成，气候中等湿润，冬季 温和，夏季炎热。这里分布最为广的为萨别拉维葡萄品种，于九月下旬成熟；穆库扎 尼葡萄酒由当地萨别拉维葡萄酿造而成，酒体呈深石榴红色，散发出成熟莓子和干月 桂叶的香气。 3.蒂里阿尼（Teliani）东部卡赫基地名，产区酒为：干红，赤霞珠，桶藏 4.金兹玛拉乌里（Kindzmarauli）东部卡赫基地名，产区酒为：天然半甜红，萨别拉维 5.Akhasheni 东部卡赫基地名，产区酒为：干红、半甜红 6.Napareuli 东部卡赫基地名，产区酒为：干白、干红、半甜红白 7.卡万奇卡拉（Khvanchkara）拉恰地区地名，产区酒为天然半甜红
