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1、美食推荐：教你各种牛肉干的做法美食推荐：教你各种牛肉干的做法美食推荐：教你各种牛肉干的做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。希望你能据此做出更好吃的牛肉干。接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。 做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌 30 分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2 两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了 4 个两分钟就烤好了。做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。牛肉切成条或块，大约 2 公分宽，4 公分长，
2、随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌 15 分钟（盐一定要少放） ；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火 4 分钟，拿出翻面，再微波 4 分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。做法三：瘦牛肉 2500 克，酱油 250 克，白糖 125 克，肉蔻少许，白酒 50 克，蒜头 25 克，味精 5 克；姜块 50 克，葱段 50 克，花椒 2克，八角 2 克，白芷 2 克，桂皮 2 克，小茴香 2 克。将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成 500 克
3、左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜 25克，煮 30 分钟，捞起，洗净。将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25 克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。将牛肉放烘盘中，送入 40-50 度的烘箱中烘 8 小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。做法四：牛肉 50kg、食盐 1.2kg、酱油 2.5kg、白糖 10kg、味精 1
4、.6kg、黄酒 1.5kg、五香粉 0.2kg、辣椒粉 0.2kg、生姜0.5kg、茴香 0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等，切成 1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡 24 小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要 1 小时1.5 小时。将肉晾透后切成 3mm-5mm 厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮 21 分钟，小火煮 30 分钟，煮时不断搅拌，出锅前 10 分钟加入味精、黄酒，
5、出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度 85-95，时间 1 小时左右。经验分享：烤制的时候千万要中火或者小火，慢慢烤制，边烤边看看，别烤焦了四川麻辣牛肉干先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉 40%吧，所以买的时候稍微多买一点。1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3 分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条。 （这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状）哦
6、，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以） ，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概 40 到 50 分钟，就可以捞起来了。3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心，我等了差不多 40 分
7、钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。 （捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，鸡精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是，老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多 20 分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个 5
8、 分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。不过后来我不愿意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不用油炸的那一步，而是在煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不够干，不过这个我不是很在意哦。牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞不绝口，今天贴的是辣的，其实平时我做咖喱味的时候比较多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开 200 到 250
9、 的温度，靠一个多小时，就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦风干牛肉干买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤 5 分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香
10、,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤 5 分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 五香牛肉干的做法五香牛肉干的原料：牛肉 1 斤半五香牛肉干的调料：盐 5 克糖 10 克姜 一块蒜（四瓣）耗油 10 克花椒粉 5 克五香粉 15 克葡萄酒 （约 150 克）五香牛肉干的做法：1. 牛肉切筷子粗细的条2. 放入大碗，加入花椒粉，糖，盐，姜丝，蒜末，耗油，搅匀。3. 稍候 5 分钟，加入五香粉搅匀4. 加入红酒，红酒不计品牌，任何红酒都可以，我用的是威龙的，一升装的大瓶，10.8 元而已。红酒的量为没过牛肉即可。
11、5. 盖上盖子，移入冰箱腌 5 个钟头。如不用冰箱，腌 1 个钟头估计也可入味了。6. 把腌好的牛肉倒入电饭煲，按煮饭键。煮开后可再试一下味道，根据个人喜欢，进一步调味。7. 待电饭煲跳到保温状态时，打开盖子，搅拌，再按下煮饭键，保持电饭煲盖子打开的状态，以方便水分散发，重复按煮饭键使牛肉干至您喜欢的程度即可。我做的按了两次煮饭键。自制牛肉干原料：瘦牛肉 2 磅，酱油 4 勺，糖 2-3 勺，水 5 勺，辣椒粉 1 勺，花椒粉1 勺或咖哩粉 1 勺。做法：1、纯瘦牛肉 2 磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小
12、的火，不用熄火。4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。5、放微波炉转 2-3 分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干这个牛肉干，不需要额外加水，只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买的红酒，是专门做料理用的，本身就含有焦糖色和丁香，所以可以省略老抽和丁香。如果用的普通红酒或者干红，喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来，用干红貌似有点奢侈哈，hoho。做了两版，一版是大众版，咖喱的。一版是另类版，纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻，相当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了，赶上我用的老抽上色效果绝赞，红酒品质更适合做
13、菜，有上色效果的，重叠一块就这样啦，倒是蛮惊喜的原料：牛肉 500 克、红酒 5 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、辣椒碎 1 汤匙、咖喱粉 1 汤匙、白糖 1/2 汤匙、盐 2 茶匙、姜 2 片、八角 2 个、花椒 10 粒、香叶 2 片、桂皮一小块、丁香 2 粒、孜然 1 茶匙、茴香1 茶匙、白芝麻适量。做法：1、准备好所需食材和调料。2、牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。3、锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。 （3 分钟）4、紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。5、加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。6、淋
14、入红酒，生抽，搅拌均匀。 友情提示：1、我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。2、牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。做法：7、淋上老抽，加入盐，糖。8、再加入辣椒粉，一起拌匀。9、用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。10、待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。11、如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。12、也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。友情提示：1、如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复
15、一遍煮饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以 10 分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。2、做好后建议冰箱冷藏。姜氏秘制牛肉干牛肉若干切成条，片，小块均可。把肉放到预热 200 度的烤箱里烤10 分钟。这一步骤可以将牛肉中的水分烤出来。然后，另准备一只锅，里面放入生抽，老抽，盐，糖适量，米酒，料酒也行，还有自己喜欢的任何调味料（五香粉/咖喱粉/辣椒面，还有八角，大料等等）最后添水，不必没过牛肉。开火，煮开后立刻转为小火慢煮，要不断的搅拌使牛肉都能沾上调味料。等到水分煮干时就关火。把牛肉取出，放到烤盘里。烤箱预热 100 度，将牛肉放入低温烘烤，每过 10 分钟
16、就拿出来用筷子翻一翻，把那些还比较湿的肉翻到上面来继续烘烤。大约 3040 分钟（翻 34 次的样子，观察一下，如果肉的表面都干干的了，就算大功告成（解释一下：生抽和老抽都是咸的，所以这里的盐可以少用些。生抽的用量要根据牛肉的量来放。但不宜太多，以免肉干做成后，因水分减少太多而变得过咸。老抽主要是调色用，可以增加成品色泽的深度，不放也可以。 ）五香牛肉干原料：牛肉 500 克（里脊或者腿部） 。腌料：八角 3 个、盐 3 茶匙、白糖 2 茶匙、五香粉 3 茶匙、味精少许、白酒 1 汤匙。做法：1、牛肉洗过滤干，可用纸巾吸掉表面的水分；2、直切将牛肉切成条状；3、将牛肉一条条平铺于盆中，放入所有腌料，要抹均匀，然后密封入冰箱冷藏腌 3 天，每天最好将牛肉搅拌一下，继续密封腌制；4、腌制 3 天后，将牛肉用绳子穿好，悬挂风干 2 至 3 天；5、将风干的牛肉放在蒸锅内蒸熟，时间大概是蒸锅冒气后再蒸 15分钟，最后将牛肉再次悬挂风干 1 天即可。制好的牛肉可以切好，拌点香油，直接吃；也可以切好沾酱吃（香辣酱、番茄酱等） ；还可以和其它食材做成各式菜肴。小贴士：1
