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1、材料：材料：带皮五花肉 1 块 老抽 2 汤匙 料酒 2 汤匙 白糖 2 汤匙 大葱 2 段 生姜 2 片 八角 2 粒 陈皮 1 块 桂皮 1 块 香叶 2 片 清水少许 盐少许作法：作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5 分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调
2、入少许盐，盖上锅盖小火焖 1个小时即可贴心建议：贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约 15 分钟即可酱烧排骨酱烧排骨原料：原料：肋排 500 克、料酒 1 大勺、淀粉 1 大勺、 酱油 1 小勺、 盐 1/4 小勺、甜面酱2 大勺 、冰糖 1 勺、姜片、水、食用油适量。做法：做法：1、排骨加腌料拌匀腌制片刻入味；2、入油锅炸至金黄捞出
3、备用；3、另起一锅放少许油爆香姜片；4、放入甜面酱炒出香味；5-6、放入排骨，加滚水和冰糖煮开；7、盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂；8、最后把汤汁收浓起锅。酱烧排骨酱烧排骨备注：备注：1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味；2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放；3、加冰糖可以让酱色更漂亮。苏式红烧肉的做法苏式红烧肉的做法苏式红烧肉的原料：苏式红烧肉的原料：五花肉（一定要带皮！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的 rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹 4、5 层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味
4、），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。 苏式红烧肉的做法：苏式红烧肉的做法： 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10 分钟后转小火 5、小火慢炖 1 个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水
5、收干（6 步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅 8、出锅咯肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸苏式红烧肉的材料：苏式红烧肉的材料：五花肉 600 克。苏式红烧肉的调料：苏式红烧肉的调料：料酒 115 克，老抽 75 克，冰糖 60 克，醋 3 克，盐 3 克，香葱或香菜少许。苏式红烧肉的做法：苏式红烧肉的做法：1、五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约 100 克的料酒，15 分钟后拿出简单冲洗一遍。2、将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约 6 厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮 5 分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后
6、改小火盖上锅盖焖上 1 个小时，至少也要焖上 1 小时哦3、一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮 30 分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。*这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好简单的喜欢你-苏式红烧肉最实在的情人节礼物最实在的情人节礼物-东坡肉东坡肉【东坡肉】 材料：材料：带皮五花肉 1 块约 500 克 绍兴黄酒 400 毫升 老抽 2 汤匙 生姜 1 块 大葱 1 段 香葱 2 根 冰糖 50 克作法：作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮 10 分钟出血沫后捞出放
7、凉，不烫手后将其切成 5 厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200 毫升黄酒、1 汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮 3 分钟烧开后转最小火焖约50 分钟（一定是最小最小火哟！）5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的 200 毫升黄酒和老抽
8、，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸 30 分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰贴心建议：贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味
9、，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏
10、浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。浓情化不开干汁红烧肉（江南浓情化不开干汁红烧肉（江南味）味）说红烧肉是家常菜，是相当
11、多的人从小爱吃的菜，我想肯定是很少人会反对的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。在许多人的记忆中，特别是老一辈人，当一碗红烧肉出现在那时的饭桌上时，那就是一种奢侈。那油亮油亮的酱红色那浓浓的香味就算在生活条件与时俱进的今天，依然魅力十足地诱惑着你的味蕾！跟中国其他菜一样，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。干汁红烧肉的原料：干汁红烧肉的原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱
12、味可以不放）。干汁红烧肉的做法：干汁红烧肉的做法：1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成 45 厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可_）；2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮 10 分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮 1 约 1 小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐
13、（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味_4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味在次强烈建议减肥人士要远离此菜_否则责任自负哦！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了_若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！糖醋小
14、排（杭嘉湖做法）糖醋小排（杭嘉湖做法）原料：原料：小排（也叫子排）、鸡蛋一个，面粉适量、白糖、少许盐、少许鸡精、少许老抽（调色用）、镇江香醋、绍兴黄酒、植物油（主要是用来炸制，实耗不多_）做法：做法：1、将排骨剁成小块（如图），因为一会要挂糊，所以要剁小点；2、在排骨中加入少许盐和少许绍兴黄酒，抓匀腌 15 分钟；3、取一大点的容器，把腌好的排骨倒入，磕入一个鸡蛋，放入适量面粉，鸡精少许拌匀成粘糊状；（如果怕掌握不好，面粉可以先放少点，觉得不够再一点点加_）4、油锅入油（因为是炸，所以要多点_），说油温多少太抽象了，这样好了，当你把稍接近油面感觉到稍烫手时即可把拌好的排骨放入，可以一次全倒入用
15、筷子划散，也可一块一块放，不管怎样，每块排骨必须有面糊裹着_；5、炸至排骨微变黄，没有血水流出时，捞出控油。待油温再次回升至比第一次油温略高时，再次把排骨入锅炸，这第二次炸的作用主要是使排骨外壳变脆，复炸也可使第一次炸时排骨吸入的油排出_不至油腻炸至金黄色后捞出控油备用；6、炒锅放少许水放入白糖（因为是糖醋，所以要多放点），一点点盐（有了盐的“衬托”，才能突出甜味，但只需点到为止_），少许老抽酱油（调色，不用多。，现在许多店家都用番茄酱代替，但老家地道的做法是放酱油，记得在我很小的时候是放一种叫“红粬”的食用色素的，后来渐渐摈弃了），煮开至白糖全部融化，将排骨倒入兜匀，淋入用镇江香醋调好的水淀
16、粉勾芡，这时动作一定要麻利，快速兜匀使稠稠的芡汁均匀地包裹在每块排骨表面。出锅装盘后淋上少许热油即可（饭店一般都这么作，主要是为了好看，家里也可不淋）无意经典无意经典-鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率 top10 排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型“鱼香”型。本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；
