肯德基企业内部管理

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1、肯德基企业内部管理肯德基企业内部管理Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！肯德基的创始人肯德基的创始人桑德斯上校的故事桑德斯上校的故事肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯 德基炸鸡)的缩写，这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。1930 年，肯德基的创始人哈兰桑 德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，桑德斯潜心研究炸鸡的新做法，终于成功地发 明了由十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日兴隆， 这个独家秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，

2、授予他桑德斯上校的称号。桑 德斯上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。桑德斯上 校的成功起始于他四十岁在肯德基州经营Corbin加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小 吃，提供给过路的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在 声誉日增的同时，当时的肯德基州Ruby Laffon于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基 州餐饮的贡献。 上校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的 食品，它是由上校在历经十年的研制发明，用调和出的十一种神奇香料配方烹制而成，令人品尝后 吮指回味。 美味的炸鸡虽然

3、吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法必须让顾客等待 三十分钟才可享用美食。到了1939年，这个问题在上校参观一个压力锅展示会时得到解答。上校购 买了一个压力锅回家，做了各种有关烹煮时间、压力和加油的实验，终于发现一种独特的炸鸡方法。 这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所吃过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持这种使用压力锅的 妙方。上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的桑德斯咖啡餐厅所在地旁的道路被新建的 高速公路所过，使得他不得不售出这间餐厅。当时的上校已经六十六岁，但他觉得自己还年轻，不 需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。 上校用他那1946年出品的福特老爷车，载

4、 着他的十一种香料配方及他的得力助手-压力锅开始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基 州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年首家被授权的肯德基餐厅在盐湖 城成立，令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已拓展了四百家店，这便是世界上餐 饮加盟特许经营的开始。Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！肯德基简介肯德基简介肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜 餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥 有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷 全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders

5、)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方 法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世界各地享 用肯德基的美味餐点。亚太地区是肯德基目前成长最快 速的地区，在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德 基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。肯德基于1985年 4月16日在台北市西门町成立了台湾的第一家肯德基门 市部，现在全省共有一百二十三家餐厅。Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！餐厅遍及九十多个国家，从中国的长城，到巴黎繁华的都会区，处处都可看到以肯 德基为标志的快餐厅。 肯德基为满足消费者不同层面的需球，对于顾客服务的方式也不断进步，除了店内 用餐、外卖，从奥克兰到阿尔布尔

6、克，在美国已有超过三百家，在其他国家越来 越多的城市已经拓展送餐到家的服务。而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还 与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在同样位于繁忙街区的餐厅网点同 时对顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加州的大学生已将肯德基快餐列入了日 常食谱。 六十多年前，肯德基的创始人桑德斯上校发明烹制现在被称为家庭晚餐的替代 品 ，即提供完整的正餐给没有时间在家做饭、或不愿做饭的家庭，他称之为 一周七天的星期日晚餐。 如今，上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征， 以桑德斯上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最容易识别的品牌 之一。Www.canyin51.Com

7、_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！肯德基公司所属世界上最大的餐饮集团，集团内有包括分布在超过一百个国家和地区， 近三万家连锁。百胜全球餐饮集团肯德基餐厅必胜客餐厅Taco Bell 餐厅集团组织架构图Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！我们的使命我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！我们的期望我们的期望我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再 来的价值。使顾客每次的光顾都有“YUMYUM”的感觉。 我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发 展；并对大家庭及其他成员发

8、展做出贡献。我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴，供 应伙伴等。我们也关爱社会。我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的 事。我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们 也期望拥有世界一流的利润管理能力。Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！我们的信念我们的信念坚持质量，追求卓越 回应市场，创新改进讲求诚信，崇尚品德双赢思维，坦诚沟通积极参与，团队合作重视培训，发展个人奖励成就，表彰杰出Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！我们的工作态度我们的工作态度为客疯狂为客疯狂我们不仅需要倾听与

9、回应顾客的心声，更执着于多付 出一些以令顾客更满意相互信任相互信任我们互相信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出 谋献策并广招多元化的及背景不同的员工认同鼓励认同鼓励我们为其他同事的成功庆祝，并乐此不疲辅导支持辅导支持我们互相学习，互相支持有责任心有责任心我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人追求卓越追求卓越我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越正面积极正面积极我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官 僚并避免其带来的所有无聊现象力争而合力争而合通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都 能实践团队合作Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！大事纪大事纪19

10、30 年哈兰桑德斯上校哈兰桑德斯上校于肯德基CORBIN餐厅发明11种香料配方 1952 年首家被授权经营的肯德基餐厅建立，5年内开发400家连锁店 1964 年上 校成为广告代言人1977 年百事集团收购肯德基品牌1980 年桑德斯上校逝世1997 年百事集团将餐饮系统（包含肯德基，必胜客及TACO BELL）独立为 上市公司，亦即环球百胜餐饮集团（TRICON GLOBALRESTAURANTS INC.），也是全球最大餐饮集团。2000 年全球超过10,000肯德基餐厅2002年3月13日讯 - 百胜全球餐饮集团总部12日在美国宣布：集团内除已 拥有并经营的肯德基、必胜客及Taco Be

11、ll三大著名连锁品牌外，近日又与 Yorkshire Global Restaurants公司签署合约，收购了其所属的A鼓励长程生涯规划;结合个人绩效，创造公司整体成果;适时适度奖励有贡献同仁;持续精进，与营运同步；多层次的培训体系；Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！多层次的培训体系内容：多层次的培训体系内容：9090以上是基本业务单元以上是基本业务单元餐厅的服务和管理人员，这种员工构成比重也形成了百餐厅的服务和管理人员，这种员工构成比重也形成了百 胜餐饮集团在培训架构上极富中国特色的双重部门设置：培训营运部和人力资源部，胜餐饮集团在培训架构上极富中国特色的双重部

12、门设置：培训营运部和人力资源部， 两个两个HRHR部门部门。Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！新员工在岗培训新员工在岗培训一、记忆比赛游戏 ： 内容：内容：在规定的时间内将所有新员工的名字记下来， 看谁记得多。 目的：目的：大胆地快速接近陌生人 二、语言艺术培训： 目的：目的：1 1、以商量的语气进行交流 ； 2、学会宽容和热情Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！见习助理见习助理管理系统培训管理系统培训一、人员，成本，订货，排班等快餐管理系统培 训 二、国际连锁企业的工作经验，受益终生的工作、 处世技能 三、有关管理，沟通，领导等专业课

13、程 四、广阔的发展空间 职位培训的未来发展可能是：职位培训的未来发展可能是： 餐厅经理助理餐厅经理助理 副理副理 餐厅经理以至更高职位餐厅经理以至更高职位 Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！人员发展流程人员发展流程(People Planning (People Planning ProcessProcess，PPP)PPP)的目的：的目的：23个联系个人目标、团体目标、企业营运计划 提供一套绩效和发展的综合系统 创造一个能发挥最大潜力的环境阶梯型职业发展通道Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！普通员工岗位工作职能技术主要要求普通员工岗

14、位工作职能技术主要要求普通员工每天轮换不同的岗位；每个员工需要技术“全面”；必须完全掌握并熟练操作整套流程；公司不允许任何员工空闲，自己忙完要帮助其他工作繁忙的员工；即使前厅地板非常洁净也要不断打扫；每天使用的所有原料除饮料及其他敷料外，所有销售及制成品数量总和与原料数量完全相符；如：鸡腿从冷库出库解冻后进入制作，整套流程操作完毕，制成品数量与出库数量一至。打扫前厅地板台前接待厨房食品烹炸 及半成食品制作滤油工作冷库工作基本岗位操作流程图：Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！员工工作时间员工工作时间 每周工作40小时 每日工作时段：8个工作时 每日工作时间： 9：0

15、0-17：00 17：00-22：00（打烊时间根据客流量为准）Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！员工成长阶梯员工成长阶梯兼职员工正式员工见习服务员助理实习期为实习期为2 2个月个月（见习助理 ）每 上 一 阶 段 都 有 一 套 很 完 整 的 培 训副理店经理随着 新店的 增加 提升更快Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！肯德鸡经理人成长过程：肯德鸡经理人成长过程：管理一家餐厅管理四、 五家餐厅管理七、 十家餐厅管理一个市场有能力一定能升上去，最快的一个店面经理从入职到提升仅用一年二个月， 员工职业发展非常迅速常规2-3年可以做到餐

16、厅经理：餐厅经理餐厅经理-区经理区经理-区域经理区域经理Www.canyin51.Com_餐饮无忧,帮助 餐饮企业成长！薪资计算方式薪资计算方式餐厅经理薪资：餐厅经理薪资：根据餐厅营业额（大陆年薪可以达到5万RBM左右 ） 根据不同地区经济状况及基本薪资规定要求计算 所有员工培训期间发放津贴所有员工培训期间发放津贴 普通员工或兼职员工薪资计提以小时为单位普通员工或兼职员工薪资计提以小时为单位（通常工作200小时后薪资得到提升） ： 如上海地区：入职初期每小时-4元钱工薪， 每小时8-10元 辽宁营口：入职初期每小时3.6元钱工薪 公司在每位员工胸前配带星星，数量越多工资越高公司在每位员工胸前配带星星，数量越多工资越高 打样时收拾餐厅薪资另加打样时收拾餐厅薪资另加 特殊岗位如：冷库有高额的低温补助特殊岗位如：冷库有高额的低温补助 节假日工作给以相应提高节假日工作给以相应提高 （熟练普通兼职员工：月总收入约为