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1、摘要摘要 实习让本人有机会体会到真实商业世界，也通过实践，使本人对酒店管理这一领域的相关知识有了进一定程度的深入理解和掌握。并且认识到科学有效的酒店管理及优良的酒店服务是促进旅游业发展的重要因素，如何适应国内旅游业的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。本文对从都国际会议中心酒店管理中存在的部分问题做了分析，并给出相关建议。关键词：酒店管理 旅游业 对策 目目 录录 摘 要 1 关键字 1 目 录 2一、引 言 3 二、实习单位及实习内容概况 3 （一）规划范围 3 （二）区位条件 3 1、地理区位 3 2、规划区位 3 （三）规划目标 3（四）发展定位
2、3 1、功能定位 3 2、主题定位 4 3、形象定位 4 （五）项目建设的主要内容 4 三、实习主要收获和体会 4 四、实习中发现的部分问题 5 五、相关问题的建议 5 六、总结 6 参考文献 8 致谢 9 关于广东乔鑫集团餐饮业管理状况的调研报告一、引言 科学有效的酒店管理及优良的酒店服务，是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。我国的酒店行业经历了 20 世纪 80 年代的萌动阶段，90 年代的成长阶段，直到近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。平均来看，最近 20 多年来，我国酒店的数量以每五年超过 50%的速度增长。酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，过去酒店业的发展主要集中于高档
3、酒店。可近几年的市场需求情况显示，为了适应国内旅游业的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。在进入WTO 后，随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此酒店管理应成为我们重视的一个重要领域。二、从都国际会议中心简介（一）规划范围从都国际会议中心座落于流溪河支流杨梅坑河河谷平原地带，东、西、北三面环山，南侧面朝流溪河，规划区总用地面积为 2462483.6，规划建设用地面积 883592.7，总建筑面积约 140000 。（二）区位条件1地理区位从都国际会议中心位于良口镇南部，距
4、广州市区 83km，距广州国际机场约一小时车程，距从化市区（街口镇）26km，距温泉镇 8km。该区南侧近邻规划 3 号路，并可通过米埗桥与规划 1 号路（原 105 国道）相连，北侧与规划 105 国道相接，对外交通便捷。2规划区位从都国际会议中心是广州从化温泉地区的三大功能区之一，位于广州从化温泉地区西侧，其与温泉养生区和大众休闲区共同构成广州从化温泉地区“一谷三地”的带状组团式空间结构。（三）规划目标1面向珠三角地区，服务国际政治、经济和文化领域的高层次交流平台。2广州市域范围内的顶级国际商务会议、温泉休闲度假中心。3展现从化山水风光、温泉养生与历史文化的生态型度假社区。（四）发展定位1
5、功能定位集国际会议、温泉养生、生态休闲为一体的度假中心，拥有国际会议中心、白金五星级度假酒店、体育公园、主题院落式酒店和会议办公的高端服务基地。2主题定位（1）充分体现山水、温泉、生态、文化特质与休闲度假的复合效应。（2）充分展现本土特色、岭南文化和全球化国际趋势的互动与融合。3形象定位由山体、森林、草地、溪流、湖面、曲径、岭南庭院等设计要素共同营造的“高山流水、岭南森居”形象。（五）项目建设的主要内容从都国际会议中心酒店，是侨鑫集团投资 80 亿打造的“亚洲传奇度假村”，更被指定为第 16 届亚运会运动会分村（从化马术项目）。它融合了国际会议中心、会员制高尔夫球场、超六星级全套房温泉酒店、总
6、统别墅、博物馆及 SPA 水疗中心等顶尖配套设施于一体。其 27 洞高尔夫球场更是由世界知名球星、顶尖高尔夫球场设计师科林蒙哥马利亲自设计，是国内凤毛麟角的“血统纯正”的蒙哥马利球场。三、实习主要收获和体会 通过实习，使我将理论知识与现实操作相结合，在学习社会经验的同时，也检验了自己的缺陷和不足，使我更加强烈的渴望知识，而且我认识到，实习让我深刻体会到读书固然是增长知识开阔眼界的途径，但是多一些实践，畅徉于实事当中，触摸一下社会的脉搏，给自己定个位，也是一种绝好的提高自身综合素质的选择。同时，我经过实践，总结了以个合格员工应具备的四项基本要求：乐观向上的心态人说“态度决定高度” ，我觉得性格决
7、定命运，态度却能决定一切。有一个良好的心态，把困难当作机会，有积极的心态每天鼓励一下自己，并坚定地走自己的路。你越是往前，你的机会就越多。坚定不移的意志 实习是我们接触社会的第一步，也是我们通向成功的必经之路。然而这条道路并不好走，所以我们需要坚强的意志来带领我们走入人生道路深处，不要因为一些小的羁绊就放弃自己的未来。细心的观察 世事洞察皆学问，人情练达即文章。这个世界不是有钱人的世界，不是有权人的世界，而是有心人的世界。一个成功的人一定有着敏锐的观察能力，善于发现别人的长处，取人之长补己之短，在不断的学习与摸索中完美自己，让自己变的更加成熟和优秀。我们的社会为什么会不断的进步，就在于人会思考
8、，而思考来自于细心的观察。要有团队协作精神 淮南子中曾说过这样一句话“用众人之力，则无不胜也。 ” 这就是所谓协作的精神。协作是事业成功的基础，个人和集体只有依靠团结的力量，才能把个人的愿望和团队的目标结合起来，超越个体的局限，发挥集体的协作作用，产生 1+12 的效果，决不能以大学生自居，目空一切，以自己为中心。四、实习中发现的部分问题（一）专业人才短缺现象严重 造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：1酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与实践相脱节；2企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重；3目前社会公众对酒店管理工作了解
9、不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业不愿意到酒店去就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。 （二）缺乏成熟的管理模式 从都虽为五星级酒店，然而其内部严重缺乏一线的管理人员，并且受我国的经济和文化影响，管理模式因循守旧，与全球较为成功的酒店还存在着很大的差距。 （三）忽视企业文化建设 酒店企业文化，就是酒店根据自己的特点，为达到一个共同认可的目标，为酒店的生存和发展而树立的一种价值取向。它是以酒店价值观为核心的诸多内容组成的有机统一体，包括精神、观念、作风、习惯、行为准则等。酒店对企业文化重视不够，没有形成主体的企业价值观。我国与发达国家的差距,从职业的热爱程度讲，存在
10、较大的差距。酒店中无论是管理人员还是普通员工，多数都缺乏“职内满足感”，没有发自内心地把酒店工作当作一种事业来热爱，归根结底是缺少企业文化的熏陶，没有形成主体的价值观。（四）工作及管理不透明在实习期间，无论是日常的工作还是偶尔的活动，时常会看到这样那样的不公正对待，例如前一阵本部内的篮球赛，就因为对手们的暗箱操作等违规行为，造成了打架事件，对公司的名誉造成损失。五、相关问题的建议 （一）注意柔性管理在酒店管理中的应用 柔性管理是一种基于尊重人格独立和个人尊严的前提下，采用非强制性方式，在员工心目中产生一种潜在说服力，从而提高广大员工对企业的向心力、凝聚力与归属感，把组织意志变为个人的自觉行动。
11、其最大特点在于主要不是依靠权利影响力，而是依赖于员工自身的心理调整和自觉认识，从每个员工内心深处激发出来的主动性、内在潜力和创造精神，将组织目标转变为自发行动。使员工将个人目标和组织目标有机的结合起来，最终通过个人的自觉努力实现组织目标。这种管理方法的采用能够适应酒店是直接对客服务的企业，为客人提供离家在外的食宿，酒店员工所面对的是每时每刻都发生着变化的工作特征的，最终通过柔性管理方式充分发挥员工的积极性、主动性和创造性，提高工作效率。 （二）注意按照规范的公司治理结构进行企业化运作 这是从微观上推动酒店业进入市场经济体系的基础，是酒店业能真正进行市场化运作的前提。国外酒店的产权明晰,法人治理
12、结构合理,组织结构健全,管理严密，效率较高。而中国酒店业是脱胎于计划经济下的产物,产权模糊,国有资产所有者缺位的现象比较严重,法人治理结构不合理,代理成本过高。这些运行机制上的弊端带来了管理上的疏漏和效率低下,直接导致了中国酒店业整体竞争力和效益低下。为了解决这些问题，我们应当认真学习国外的先进管理理念，按照现代企业制度的要求和做法，使酒店企业产权清晰，建立法人治理结构，将所有权与管理权相分离。 （三）建立起适合信息高速流通的现代酒店管理体制 现在信息产业高速发展,在各个领域起着重要作用,掌握信息就是掌握财富,酒店各方面要想跟上时代发展,不断更新,吸引更多客源,必须掌握大量市场信息,适合信息高
13、速流动的管理体制是其保证。为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客户的信息获取。此外,还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，处理信息，给客户形成酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。 （四）注意职业化人才的培养 从长期来看,员工高流失率降低了酒店人力资源优势,分散了核心资源,破坏了企业核心竞争力的培育,不利于酒店的长远发展。同时,员工高流失率会不断增大酒店的人力资源成本（比如：重复招聘、频繁培训新员工），加大酒店的生存压力。关键的问题是由于不能组建稳定的员工队伍,必然导致员工专业结构的失调和企业技术骨干总量少的现象,制约了企业二次
14、创业的有效开展。所以,酒店职业化人才的培养是个非常重要的问题。为此，可从特色性企业文化的塑造、提高员工的福利待遇、加强相互间的信息沟通等诸多方面构造一个良好的人才管理体系。 六总结自从 2008 年进入大学学习以后，三年以来，本人都在学习好理论知识，目的是为了能在未来的职业生涯中打下坚实的理论基础。在校期间，我主要学习的是以管理学为起点的有关原理以及专业旅游管理的外延科目，但是一切都只是停留在一个理论阶段，一直都不能得到最为充分的实践。如何更好得把所学的书本上的知识转化成为真正属于自己的技能是本次实习的最主要收获。当然，收获绝对不止是知识的转化，还有一些关于待人处事的方法和态度，这就要求我们要摆正自己的心态，以每一分的辛勤和努力去浇灌我们田地，以期待明天的我们可以繁花似锦，同时为自己的大学生涯交上一份满意的答卷。参考文献 程欣友：新思维酒店管理，北京大学出版社 2008 年版，第 181-184 页 徐萍：饭店文化，中国铁道出版社，2007 年版，第 100 页梭伦：星级宾馆酒店经营管理，中国纺织出版社，2009 年版，第 305-314 页朱坤丽：酒店管理 60
