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1、 学校：青岛第 22 中学姓名：赵洋、卢怡青指导老师：孙燕化学与饮食健康内容提要当前的学习生活越来越紧张，许多学生养成了晚睡晚起的作息习惯，往往无暇顾及早餐。许多学生自己看来早餐似乎不是很重要，午餐经常会吃一些垃圾食品，便形成了“马虎的早餐、不益于身体健康的午餐”的饮食方式。但是，从营养学的角度来说，早餐是一天中最重要的一餐，对人们的工作、学习、健康都有着重要影响，因此早餐一定要吃，而且要有营养。从化学角度来说，人体每天需要从食物中摄取的热量是一定的，但是吃那些高热量、高脂肪、高糖分的垃圾食品对人体有什么危害呢？这几年来社会上一直在宣传科学饮食，关爱健康，那么早餐、午餐问题有没有很好被重视呢？
2、针对这一问题，我们对中学生的早餐、午餐进行了调查研究关键词关键词垃圾食品饮食健康实地考察正文正文一、问题的提出每天上午，不少学生在课上没有精神，十分疲劳，思维无法集中，在对这部分学生的调查访谈中，我们得知：他们早晨经常不吃饭，空着肚子坚持上午近 4 个半小时的紧张学习，试问，他们怎么可能聚精会神，学习效率又从何而来呢？这确实应该引起我们的重视。中午放学了，许多没吃早餐的同学带着十分强烈的饥饿感冲向小摊，买一些没有卫生保障的食品，例如炸串、煎饼果子、麻辣烫等，还有一些直接去了肯德基等油炸食品店饱餐一顿，而这些食品从营养和卫生的角度来说，都是不健康的，也就是我们常说的垃圾食品，而有些中学生经常保持
3、这样的饮食习惯，长此以往，健康会受到很大的威胁，而中学时代正是青少年长身体的关键时期，谁来保障我们的身体健康呢？二、探究方式问卷调查法、访谈法、文献参考法、实地调查法。三、探究目的通过探究和调查中学生早餐、午餐的情况以及学生一日三餐所需要的营养等，明确垃圾食品对人体的危害，从而让中学生树立健康饮食的正确观念，最终养成一个良好的饮食习惯。四、探究过程及方法（一）实地调查、访谈我们首先对中学生中午吃什么的问题进行了调查访谈。中午，我们对几个在不同地点吃饭的同学询问了他们的午餐情况：我们首先对在快餐店吃饭的同学进行了询问。他们说自己每天学习得太晚，所以早晨很晚才起床，为了赶时间，早餐也没有时间吃，有
4、时也就吃个面包或者馅饼就行，上午上四节课根本撑不下来，饥肠辘辘，中午，就选择吃一些口感香脆的油炸肉食来犒劳自己的肚子。然后，我们又对在学校吃饭的同学进行了采访，他们说外面的饭店有的是不卫生的，在学校里吃比较卫生，而且营养搭配较合理，价钱也较实惠，还是比较划算的。紧接着，我们对在校外买小商小贩的不卫生食品的同学进行了询问。他们往往贪图小贩食品较便宜，图近便，因此就在马路边就把午餐打发了，省下的钱可以再买些零食吃，至于是否卫生？是否健康？这恐怕是他们根本就不想考虑的。最后，我们对那些去正规、有营业执照饭店吃饭的同学进行询问，这些人不多，他们认为中午不但要吃好，还应该去吃有营养的食品，这样才对健康有
5、益。通过同学们午餐的询问，我们制成了下列统计图：0102030405060吃垃圾食品吃快餐吃营养食品经常 偶尔（二）上网查询通过对同学们午餐的实际调查，我们发现许多学生都有吃垃圾食品的不良饮食习惯，因此我们对相关问题上网进行了查询。【一一】垃圾食品的分类与危害垃圾食品的分类与危害垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头等。例如：一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2、影响粘膜系统（对肠胃
6、有害）3、易得溃疡和发炎三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 2、只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）
7、 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品 1、含大量“三苯四丙吡” （三大致癌物质之首）2、1 只烤鸡腿60 支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）【二二】我们每天需要的热量我们每天需要的热量7 岁的男孩和女孩每日需要的热量分别为 1800 千卡和 1700 千卡。此后到 15岁每增加一岁，每日所需热量增加 100 千卡，16 岁时男孩一天所需热量为 2600千卡，女孩是 2400 千卡。一天中，蛋白质摄入占总热量的 20%左
8、右，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。脂肪的每日供应量 50-60 克，占总热量的 20%-25%就足够了。摄取脂肪超量会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。其他碳水化合物占 60%左右。【四四】加工食品的化学毒素问题加工食品的化学毒素问题虽然这些食品包装得花花绿绿，其中所用的色素大多为人工合成色素。人工合成色素在经化学方法提取合成过程中，有的还可能混入杂质如砷、汞、苯胺等物质，这些物质有程度不同的毒性。由于儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反应。家长要适当控制孩子的零用钱，不要让孩子被校
9、门外色彩缤纷的零食所吸引，要养成他们爱护自己身体健康，自觉远离垃圾食品的良好习惯。爆米花、罐装食品或饮料含铅量高，血铅浓度达到 5-15 微克/100 毫升时，就会引起儿童发育迟缓和智力减退。因为铅会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和 5-羟色胺的含量明显降低，造成神经递质传导阻滞，引起记忆力减退、痴呆、智力发育障碍。【五五】不吃早餐的危害不吃早餐的危害1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工
10、作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。 4、便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。 5、会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而
11、更胖。 (三）问卷调查调查问卷随着社会生活水平的提高，中学生的饮食习惯发生了很大的改变。忽视早餐，午餐吃一些垃圾食品。长此下去，必将对身体的发育造成严重的影响。为此，我们让您参加这次问卷调查，希望能借此引起关注，关注我们自己的健康！1、你吃早餐吗？（ ）A 每天都吃 B 经常吃 C 偶尔吃 D 不吃2、你早餐通常吃什么？（ ）A 牛奶、面包 B 油条、稀饭 C 面条、鸡蛋 D 其它3、你吃午餐吗？（ ）A 每天都吃 B 经常吃 C 偶尔吃 D 不吃4 、你午餐的就餐地点在哪里？（ ）A 家里 B 学校 C 外面的摊点或餐馆 D 其它 5、你午餐或晚餐一般吃些什么东西？（ ）A 米饭类 B 面条
12、类 C 油炸类 D 其他6、你对你目前就餐地点的饮食结构饭菜搭配情况是否满意？（ ）A 满意 B 不满意7、你最希望得到一份什么样的午餐或晚餐？（ ）A 可口的营养搭配均衡且经济实惠的饭菜B 普通的饭菜只要能吃饱就行 C、其他8、你平均吃一餐大概要花费多少钱？（ ）A.5 元以下 B.59 元 C.1014 元 D.15 元以上9、你是否了解各类食品的营养价值：（ ）A很了解 B一般了解 C不了解10、你通常在什么地方吃早餐：（ ）A经常在家里 B经常在路边小店 C.经常在路上吃 D.其它11、你吃早餐注重什么? （ ）A 口味 B 卫生 C 数量 D 食用方便 E 营养均衡12、请问你觉得自
13、己关心你的早餐吗? （ ）A 很关心 B 还好 C 不太关心 D 完全不关心13、你怎样理解“营养饮食”? （ ）A.吃饱就行，不论营养 B.吃饭时要注意营养平衡摄入 C.营养归营养，与饮食无关谢谢合作！愿您有一个健康的身体！通过对 50 位同学的调查，我们制作了以下两张统计表：（1） “学生每天能否吃早餐、午餐，以及两餐花钱是多少”统计表010203040506070吃早餐吃午餐花钱多每天 有时 很少（2）“中学生对午餐的要求 ”统计图01020304050方便有营养好吃很多 一般 很少研究结果通过这次研究，我们对垃圾食品以及健康食品有了一个新的认识，知道了他们的危害或益处 ；通过对中学生
14、午餐的调查，发现了许多问题，有以下几点： 1、太多人吃垃圾食品，我校平均每三人中就有一个人经常吃垃圾食品。 2、同学们对健康食品的认识不够。 3、同学们对早餐、午餐的重视不够。 4、家长对学生的饮食健康不够关心。同时，我们也对研究性 学习报告更加感兴趣了，因为这次的研究不但让我们学习了许多知识，对我们的生活也有很大帮助。五、 对中学生的建议经过以上的调查、取证后，我们发现：现在的中学生不吃早饭是一个普遍现象，而在吃早饭的同学中也有一部分是早上急急忙忙狼吞虎咽的吃上几口就要出门。而同学们午餐的就餐情况更让我们吃惊，在我们调查的 50 位同学中，只有 20%在学校吃饭，有 30%的同学在学校周边的
15、小饭店就餐，40%的同学在马路边的小摊上买毫无保证的“三无产品” ，有 10%的同学竟然不吃午饭，看到这个结果我们不但大吃一惊，而且不禁为同学们的健康状况感到担心！在此我们向同学们倡议：每天早上一定要吃早饭，哪怕早起五分钟也一定不要“牺牲”吃早饭的时间，中午不要到小摊小贩那里购买食品，尽量在学校或有保障的饭店就餐，吃营养午餐。我们希望家长们：重视同学们的饮食，给同学们准备有营养的早餐，不要只给同学们饭钱，而要关心同学们吃了什么，吃的好不好，吃的健不健康。我们建议学校和有关部门：最好能在学校自建食堂来解决学生的就餐问题，和快餐公司合作时，一定要选择口碑好的快餐公司，为我们提供卫生、可口、营养全面的午餐。我们呼吁学校周边的小饭店：希望商家们本着诚信为本、童叟无欺的原则为前来就餐的同学们提供优质的午餐，不要在最繁忙的时候减少烹饪时间，不要使用来源不明的原料，严格按照国家的卫生标准经营，不要贪图一时小利梁启超曾经说：“少年智则国智，少年强则国强，少年独立则国独立，少年自由则国自由，少年进步则国进步”少年的健康关心着祖国的未来，同学们一定要重视一日三餐，拥有一个健康的体魄，不要再让饮食健康变得孤独！参考文献：参考文献：百度网 ：中国饮食网
