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1、合肥万达城文化旅游管理有限公司 餐饮部服务运营手册 本手册版权为合肥万达主题乐园管理有限公司所有。未经合肥万达主题乐园管理有限公司管理层事先批准，不得自行打印、复印或披露内容。 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 1 页 餐饮部 服务运营手册 版本：2.0 日期：2016 年 4 月 26 日 合肥万达城文化旅游管理有限公司 餐饮部服务运营手册 本手册版权为合肥万达主题乐园管理有限公司所有。未经合肥万达主题乐园管理有限公司管理层事先批准，不得自行打印、复印或披露内容。 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 2 页 运营手册审批运营手册审批 下方署名人确认他们已审阅并同
2、意本运营手册的内容。如需修改本运营手册的内容，必须经下方署名人或其指定代表审批。 签署： 日期： 姓名： 职位： 签署： 日期： 姓名： 职位： 签署： 日期： 姓名： 职位： 合肥万达城文化旅游管理有限公司 餐饮部服务运营手册 本手册版权为合肥万达主题乐园管理有限公司所有。未经合肥万达主题乐园管理有限公司管理层事先批准，不得自行打印、复印或披露内容。 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 3 页 版本修订历史版本修订历史 版本 执行人 修订日期 审批人 审批日期 修改原因 1.0 1.1 2.0 目录 第 1 章 引言 .10 1.1 欢迎词. 10 1.2 目的和范围 . 10
3、 第 2 章 餐饮部运营流程 .10 2.1 快餐运营流程 . 10 2.1.1 开店流程 . 10 2.1.2 闭店流程 . 12 2.1.3 收银员操作流程(参照手银管理手册) . 13 2.1.4 配餐员操作流程 . 15 2.1.5 服务员操作流程 . 16 2.2 中式围餐运营流程 . 17 2.2.1 开店流程 . 17 2.2.2 闭店流程 . 18 合肥万达城文化旅游管理有限公司 餐饮部服务运营手册 本手册版权为合肥万达主题乐园管理有限公司所有。未经合肥万达主题乐园管理有限公司管理层事先批准，不得自行打印、复印或披露内容。 版本： 日期：2016 年 4 月 26 日 第 4
4、页 2.2.3 收银员操作规范 . 20 2.2.4 服务员操作流程 . 21 2.2.5 迎宾操作流程 . 23 2.2.6 传菜员操作流程 . 24 2.3 餐亭餐车运营流程 . 25 2.3.1 开店流程 . 25 2.3.2 闭店流程 . 27 2.3.3 收银员即服务员操作流程 . 28 2.4 水吧运营流程 . 29 2.4.1 开吧流程 . 29 2.4.2 闭吧流程 . 30 2.4.3 吧员操作流程 . 31 2.4.3.1 营业前 . 31 2.4.3.2 营业中 . 31 2.5 员工仪容仪表：（参照餐饮部通用手册2.7、2.8、2.11）。 . 32 2.6 餐饮配送运营流程 . 32 2.6.1 餐饮车配送工作流程 . 32 2.6.2 餐饮配送车管理 . 33 2.6.3 餐饮配送路线及时间表（待定） . 34 2.7 团膳用餐运营流程 . 34 2.7.1 查看团队信息 . 34 2.7.2 标准 . 34 2.7.3 要求 . 34 2.7.4 注意事
