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一、白馅的制作：名称数量（g）猪瘦肉（切小块）337快易料26.310%红曲红2.010%尼辛1.6功能性大豆蛋白31.74猪油乳化剂144.4玉米淀粉49.1变性淀粉 JR-0012.5冰水173.7合计778.34注：1.制作牛肉或鸡肉白馅时将猪瘦肉换成相应的牛瘦肉或鸡胸肉。2.制作牛肉或鸡肉白馅时将猪油乳化剂换成相应的牛油乳化剂或鸡皮乳化剂。二、配料的制作：1.猪油乳化剂的制作猪油 400g 亚麻籽胶 6.67g 纯净水 400g（60）将以上三种物料用多功能食品机处理，然后50出料。（制作牛油乳化剂或鸡皮乳化剂时将猪油换成相应的牛油或鸡脖皮）2.10%红曲红： 5g 红曲红+45g 水10%尼辛： 5g 尼辛+45g 水三、白馅制作工艺：注：1.搅拌时间、搅拌程度控制好，出料12。2.冰水要分次加入。原料肉绞至小块搅拌搅拌搅拌搅拌出料快易料10%红曲红、10%尼辛、部分冰水乳化剂大豆蛋白、部分冰水玉米淀粉、淀粉 JR-00、剩余冰水四、香肠制作工艺白馅搅拌均匀装入包装袋装入物料撑匀包装袋封口用绳扎水煮（90，30min）出料、水冷加入调味料注：1.调味料添加量依试验要求而定。2.将包装袋口叠成蝴蝶结状，再用卡环压紧。
