饭店(酒店)服务与旅游专业执行性教学计划及大纲.doc

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1、饭店饭店( (酒店酒店) )服务与旅游专业服务与旅游专业 执行性教学计划及大纲执行性教学计划及大纲五大连池市技工学校五大连池市技工学校2目目 录录饭店(酒店)服务与旅游专业教学计划 .3教学计划表 .7旅游概论教学大纲 .8旅游法规教学大纲 .11旅游服务礼仪教学大纲 .15导游基础知识教学大纲 .19导游实务教学大纲 .22客房服务与管理教学大纲 .25中国旅游地理教学大纲 .30中国饮食文化教学大纲 .31著名旅游景点鉴赏教学大纲 .34旅游心理教学大纲 .37旅游营销教学大纲 .39旅游饭店实务教学大纲 .423饭店(酒店)服务与旅游专业教学计划饭店(酒店)服务与旅游专业教学计划1、指导

2、思想1.贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策,全面推行素质教育,以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质,造就本行业中级技能人才为目标,培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。2.坚持以就业为导向、以能力为本位,按照工作领域和职业能力的要求确定专业学习领域,制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量,使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需求,并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化,为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。3.遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律,努力实现学习活动与职业活动的准确对接,合理打破传统的以学科体系为主的课程模式,积极推进以理论实践一

3、体化、教学内容模块化为核心的教学改革,切实提高人才培养质量和效率,使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。4.体现以学生为中心的现代教育理念,在教学方法及教学手段运用方面,充分关注学生的兴趣和个人的成长需求,激发学生的自主学习意识,在教学环节组织和设计方面,努力塑造工作岗位的情境和要求,使学生在掌握专业知识和技能同时,形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯,提高他们的就业能力。2、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,德、智、体、美全面发展,有理想、有道德、有文化、有纪律,具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下:1 1、思

4、想品德思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟,树立科学的世界观和人生观;继承和发扬中国民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯,具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。2 2、文化知识文化知识培养学生具有基本的科学文化素养,掌握必须的文化基础知识,形成一定的科学精神和创新意识;重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学生今后自主学习、终身学习打下基础。3 3、身心健康身心健康4使学生具有健康的体魄和良好的心理素质,培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神,不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力

5、,为职业生涯需要奠定良好的身心基础。4 4、专业理论专业理论掌握我国主要旅游景点的自然景观和人文景观的基本情况,掌握相关的人文、历史、地理等知识,了解不同民族、不同地域的风俗习惯和旅游服务的基本礼仪规范,了解旅游心理学的基本原理,掌握旅游相关的法律法规知识,熟悉旅行社各个部分的主要工作内容和工作流程,了解饭店服务与管理、旅游营销的基本知识。5 5、专业技能专业技能掌握导游服务程序与规范,具备导游讲解能力和带团能力、能够处理旅游活动中的特殊问题,具有较强应变能力,掌握在旅行社及饭店各部门从事相关工作的基本能力,具备一定的英语口语能力,能在涉外交往的日常活动和业务活动中进行较为流畅的口头交流。3、

6、周数分配本教学计划适用招收初中毕业生,学制 3 年。总周数 116 周,期中教学 82 周(含企业顶岗实习) ,入学、毕业教育各 1 周,考试 8 周,公益劳动和机动 4 周,假期 24 周。4、教学计划表见附表5、主要课程设置和要求1 1、创业创业从学生的实际情况出发,对学生进行创业辅导,分析社会劳动力供求关系,帮助学生初步形成正确的创业心理、分析问题、解决难点,逐步提高参加社会实践的能力。2 2、体育与健康体育与健康坚持贯彻“健康第一”的指导思想,针对学生的心理和心理特征,努力提高学生的身体素质和体育技能,达到相应的国家体育锻炼标准要求,养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯,形成终身体育的正确

7、体育观。3 3、语文语文在初中语文的基础上,进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识,正确理解和运用规范语言,形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要的口语交际、阅读和写作的基本能力;进一步培养学生初步的文学欣赏能力、阅读浅易文言文的能力。努力实施课外语文教学和语文实践活动,培养学生通过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。4 4、数学数学5在初中数学的基础上,进一步掌握专业学习所必需的数学基本知识和基本能力,增强学生数学的应用意识,初步形成分析问题和解决问题的能力;培养学生的创新意识和实事求是的科学态度,形成积极主动、勇于探索的学习方式,提高学生的综合素质。5 5、英

8、语英语英语教学分为基础和专业两部分内容。基础部分教学,在初中英语的基础上,进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能,能进行简单的日常对话。专业部分教学,掌握旅游服务工作所需的常用词汇及旅行社各部门的基本服务规范用语,加强口语训练,能较为熟练地使用英语提供服务。6 6、计算机应用基础计算机应用基础掌握计算机的基础知识、常用操作系统及办公软件的使用方法,培养使用计算机从事数据处理和网络信息交流能力。7 7、旅游概论、旅游概论了解旅游的发展历史和旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场等基本概念,了解旅游与社会经济和环境的关系,了解旅游业的主要业务内容和发展方向,为专业课的学习打下基础。8

9、 8、旅游法规旅游法规掌握与旅游业密切相关的法律、法规知识,并形成一定的分析和解决实际问题的能力,为今后涉足旅游业奠定良好的法律基础。9 9、旅游服务礼仪旅游服务礼仪掌握旅游服务礼仪的基本理论和基本技能;掌握旅行社和饭店服务的规范要求;了解旅游服务礼仪的基础知识;培养学生礼仪意识、养成学生遵从礼仪的行为。1010、导游基础知识导游基础知识掌握中国历史常识、中国名胜古迹、园林宫殿建筑、宗教文化、民族民俗、中国烹饪、风物特产以及旅游文学等多方面的知识,为导游实际工作打下基础。1111、导游实务导游实务掌握导游工作与导游人员的基本知识、导游服务的程序与规范、导游讲解能力和带团技能、导游特殊问题的处理

10、和一定的应变能力等。1212、客房服务与管理客房服务与管理主要培养学生通过掌握现代饭店房务管理的特点、内容及方法,解决房务管理中所面临各种问题的能力。主要内容:饭店房务管理导论,客房产品设计,客房价格制定,客房服务管理,客房清洁保养,客房设备物资管理,客房经营效益分析等。1313、中国旅游地理中国旅游地理了解全国各地自然景观、人文景观的主要特点,掌握导游工作必备的地理知识,掌握各个省区的主要旅游城市、旅游景点的分布与特点,以及旅游线路和相关旅游资讯等。了解当地自然景观、人文景观的主要特点,掌握当地主要旅游城市、旅游景点的分布6与特点,以及旅游线路和相关旅游资讯等,并能在导游工作中熟练运用。14

11、14、中国饮食文化中国饮食文化通过对饮食的起源与发展食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术、以及消费过程中所形式的基本观念、制度、习俗、礼仪、风范等内容的介绍,来提高学生的旅游素养。1515、著名旅游景点鉴赏著名旅游景点鉴赏掌握我国及世界各大洲著名旅游景点的旅游资源概况,包括地理形成、民俗风情、气候特征、奇妙风光、文化艺术等。1616、旅游心理旅游心理掌握心理学的基本知识,提高个人的心理健康水平;理解旅游者的心理需求,提供更加优质的服务;能解决一些实际工作中的人际关系问题。1717、旅游营销旅游营销掌握旅游市场营销、旅游者购买行为和旅游目标市场的基本概念及基本知识;熟悉旅游市场营销产品策略

12、、价格策略、分销渠道策略和促销策略等四大营销策略和管理方法;掌握旅游景点营销、旅行社营销、旅游饭店营销和旅游交通营销等旅游业营销相关知识。1818、旅游饭店实务旅游饭店实务掌握饭店、饭店管理和组织管理的基本概念及基本知识;熟悉前台、餐厅、客房及康乐等饭店业务管理基本方法;掌握饭店质量分析和管理的方法等相关知识;熟悉饭店营销与公关的策略和程序;掌握人力资源管理的流程和操作方法。1919、摄影技巧摄影技巧掌握摄影技巧,教授图片摄影的基础理论知识和基本技能,为学生从事摄影摄像工作打下基础,实验要求学生掌握照片拍摄技术、用光技巧和黑白暗房工艺。2020、职业指导职业指导了解国家的就业方针和政策、就业环

13、境和就业途径、求职方法和求职技巧;树立正确的职业思想,增强职业意识,提高就业能力。7教学计划表教学计划表学年一二三总计学期123456理论训练理论训练理论训练理论训练理论训练训练类别序号 周数18220015514621819理论训练1创业22221342体育与健康22221343语文421124数学22765英语442142公共课6计算机应用基础424072807旅游概论4728旅游法规441409旅游服务礼仪47210导游基础知识442221011导游实务4454014020012客房服务与管理243408612013中国旅游地理4414014中国饮食文化428815著名旅游景点鉴赏456

14、16旅游心理45617旅游营销456专业课18旅游饭店实务4434011612019摄影技巧1404020职业指导14040选修课21企业顶岗实习184019401480每周理论课总学时30283028每学期理论课总门数99109总计198220008旅游概论教学大纲旅游概论教学大纲一、说 明1课程性质和内容旅游概论是传授旅游基本知识的专业课。主要教学内容包括:旅游的产生与发展, 旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场等基本概念及其特点,旅游对社会经济文化的 影响,旅游业的发展趋势等。2课程的任务和要求本课程主要任务是:概括了解旅游的概念,提高学生运用旅游的基本理论、基本原 理、 基本方法去发现问题、分析问题和解决问题的能力。具体要求是:(1)了解旅游的本质及社会性质、揭示旅游活动的产生、发展与社会经济发展的关系。(2)了解旅游活动的基本要素以及各要素之间的关系。(3)了解旅游业的实质、结构和组织,正确认识旅游业和其他行业的关系:(4)了解旅游业的内部结构及各部门的职能和作用。(5)了解旅游活动及旅游业所产生的各种社会效果。(6)了解旅游行政组织和旅游政策的重要意义。3教学中应注意的问题(1)贯彻理论联系实际的原则,强化理论与实

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