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1、香椿的开发利用价值香椿的开发利用价值 （山东泰安迎新苗圃）（山东泰安迎新苗圃）香椿香椿 Toona sinensis(A.Juss.) Roem ，别名山椿、虎目树、虎眼、，别名山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等，为楝科香椿属的多年生落叶乔大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等，为楝科香椿属的多年生落叶乔木。其树干通直；偶数羽状复叶对生或互生；圆锥花序，花白色；木。其树干通直；偶数羽状复叶对生或互生；圆锥花序，花白色；蒴果狭椭圆形，深褐色；花期蒴果狭椭圆形，深褐色；花期 68 月，果期月，果期 1012 月。月。 目录目录概括概括食用价值食用价值药用价值药用价值保健价值保健价值材用价值
2、材用价值观赏价值观赏价值概括概括香椿苗香椿苗是我国特有的经济树种，原产于我国中部北方地区，其是我国特有的经济树种，原产于我国中部北方地区，其栽培历史至少在栽培历史至少在 2300 年以上。它喜厚土层的沙质土壤，抗风沙，耐年以上。它喜厚土层的沙质土壤，抗风沙，耐干旱，适应庭院、田埂及大面积栽培。目前，香椿在许多地方还处干旱，适应庭院、田埂及大面积栽培。目前，香椿在许多地方还处于零星、放任栽培的状况，丰富的香椿资源还有待开发利用于零星、放任栽培的状况，丰富的香椿资源还有待开发利用,。香椿苗香椿苗浑身是宝，可全树利用，是经济价值极高的树种。近年浑身是宝，可全树利用，是经济价值极高的树种。近年来，它的
3、开发利用价值日益受到人们的关注，国内外许多专家学者来，它的开发利用价值日益受到人们的关注，国内外许多专家学者都对其进行了相关的研究都对其进行了相关的研究,香椿种子。香椿的嫩芽、叶、木材、种子、香椿种子。香椿的嫩芽、叶、木材、种子、树皮以及根皮都有较高的开发利用价值，可食用、药用、保健、材树皮以及根皮都有较高的开发利用价值，可食用、药用、保健、材用、观赏等。用、观赏等。食用价值食用价值香椿是我国独有的一种树上佳蔬。其嫩芽、嫩叶，是人们历来香椿是我国独有的一种树上佳蔬。其嫩芽、嫩叶，是人们历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。香椿不但营喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。
4、香椿不但营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、各养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定，每种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定，每 100g 鲜嫩芽叶中含鲜嫩芽叶中含蛋白质蛋白质 9.8g、脂肪、脂肪 0.8g、糖类、糖类 7.2g、粗纤维、粗纤维 2.78g、胡萝卜素、胡萝卜素0.9mg、维生素、维生素 A 117txg、维生素、维生素 B10.2mg、维生素、维生素 B2 0.13mg、维、维生素生素 C 56mg、单宁、单宁 399.5mg、硫胺素、硫胺素 0.59mg、核黄素、核黄素 0.35mg、钙、钙1
5、10mg、磷、磷 120mg、铁、铁 3.4mg、钾、钾 548mg、镁、镁 32.1mg、锌、锌 5.7mg、氮氮 187mg、磷、磷 22.4mg、铜、铜 4.29mg、锌、锌 3.84mg。香椿芽和嫩叶中还。香椿芽和嫩叶中还含有谷氨酸、丙氨酸等含有谷氨酸、丙氨酸等 17 种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有 7 种是人体不能制造而种是人体不能制造而必须每日由膳食中摄取的氨基酸必须每日由膳食中摄取的氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氯酸、缬氨酸、蛋氨酸酸、苯丙氯酸、缬氨酸、蛋氨酸)，是含有人体必需的氨基酸种类多、，是含有人体必需的氨基酸种类多、含量高、
6、配比合理的高档蔬菜。香椿嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥含量高、配比合理的高档蔬菜。香椿嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，用它做菜肴，色香俱佳，爽口解腻，可增进食欲。郁，风味独特，用它做菜肴，色香俱佳，爽口解腻，可增进食欲。有鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式，还可制成罐头、有鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式，还可制成罐头、脱水蔬菜、香椿酱和风味汤料等脱水蔬菜、香椿酱和风味汤料等,香椿苗，深受广大消费者的青睐。香椿苗，深受广大消费者的青睐。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达 15 元以元以上，每亩收入达上，
7、每亩收入达 3 万元左右。万元左右。香椿种子含油率为香椿种子含油率为 29.0%38.5%，香气浓郁，是营养成分较高，香气浓郁，是营养成分较高的食用油，不但能作为保健油食用，还能作为调味剂使用，也可以的食用油，不但能作为保健油食用，还能作为调味剂使用，也可以制肥皂、润滑油及油漆。另外，香椿的木屑和树根也含有芳香油，制肥皂、润滑油及油漆。另外，香椿的木屑和树根也含有芳香油，其商品名称为其商品名称为“香椿木油香椿木油”。在国外，有人常用此油做雪茄烟的赋香。在国外，有人常用此油做雪茄烟的赋香剂。剂。同时，香椿系白色顶生圆锥花序，花瓣同时，香椿系白色顶生圆锥花序，花瓣 5 枚，富有浓郁的芳香气味，枚，
8、富有浓郁的芳香气味，56 月开花，花期长，泌蜜多，与山楂、杏等树种相近似，也是较月开花，花期长，泌蜜多，与山楂、杏等树种相近似，也是较好的蜜源植物。好的蜜源植物。药用价值药用价值“常食香椿不染杂病常食香椿不染杂病”。香椿不仅食用价值高，而且药用价值明。香椿不仅食用价值高，而且药用价值明显。据显。据本草纲目本草纲目记载，香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。记载，香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶中含有黄酮类和挥发油类等成分，有消炎、解毒、杀虫等功香椿叶中含有黄酮类和挥发油类等成分，有消炎、解毒、杀虫等功效。中医则认为香椿叶味辛、苦，性平，归脾、胃经，主治暑湿伤效。中医则认为香椿叶味辛、苦，性
9、平，归脾、胃经，主治暑湿伤中，恶心呕吐中，恶心呕吐,香椿种子，食欲不振，泄泻，痢疾，痈疽肿毒，疥疮香椿种子，食欲不振，泄泻，痢疾，痈疽肿毒，疥疮和白秃疮等。香椿根皮含川楝素、洋椿苦素等，味苦、涩，性凉，和白秃疮等。香椿根皮含川楝素、洋椿苦素等，味苦、涩，性凉，其煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、其煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌等有抑制作用。香椿果实中含费氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌等有抑制作用。香椿果实中含有萜类化合物，可入药，具有止血、去湿止痛等功效。据有萜类化合物，可入药，具有止血、去湿止痛等功效。据陆川
10、陆川 I本草本草介绍，香椿有健胃、止血、消炎等功效，对子宫颈炎、尿道介绍，香椿有健胃、止血、消炎等功效，对子宫颈炎、尿道炎有一定作用。现代医学研究证实，香椿根皮及叶的煎剂对金黄色炎有一定作用。现代医学研究证实，香椿根皮及叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用，对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治等有抑制作用，对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。另外，香椿含有维生素疗作用。另外，香椿含有维生素 E 和性激素类物质，对不孕症也有和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。很
11、好的疗效。保健价值保健价值1. 平衡血糖血压平衡血糖血压香椿苗香椿苗中含有较高的谷氨酸，有调节血压的作用。香椿叶含有中含有较高的谷氨酸，有调节血压的作用。香椿叶含有萜类和内酯，萜类化合物除了具有抗菌消炎解热祛痰的功效外，还萜类和内酯，萜类化合物除了具有抗菌消炎解热祛痰的功效外，还具有更重要的双向调节血糖的作用。另外，香椿还有调节血脂、软具有更重要的双向调节血糖的作用。另外，香椿还有调节血脂、软化血管和增强血管张力的功效。化血管和增强血管张力的功效。2. 健脑、提高免疫力健脑、提高免疫力香椿中的谷氨酸等成分有很好的健脑作用，能促进脑细胞呼吸，香椿中的谷氨酸等成分有很好的健脑作用，能促进脑细胞呼吸
12、，利于脑组织里氨的排除。香椿含有的萜类、内酯、黄烷醇衍生物及利于脑组织里氨的排除。香椿含有的萜类、内酯、黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙、鞣质、生物碱、皂甙、甾其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙、鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分，具有抑菌、抗病毒、抑制体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分，具有抑菌、抗病毒、抑制亚硝基化等作用，能增强机体免疫功能。亚硝基化等作用，能增强机体免疫功能。3. 抗衰老、美容抗衰老、美容研究表明，新陈代谢所产生的过量自由基对人体的伤害是衰老研究表明，新陈代谢所产生的过量自由基对人体的伤害是衰老的元凶之一，香椿中的黄酮、皂甙可有效的清
13、除过量自由基，因此的元凶之一，香椿中的黄酮、皂甙可有效的清除过量自由基，因此有抗衰老作用。用鲜椿芽捣取汁液抹面，可滋润肌肤，具有较好的有抗衰老作用。用鲜椿芽捣取汁液抹面，可滋润肌肤，具有较好的美容功效等。美容功效等。材用价值材用价值香椿适应性强、生长迅速，特别在前期生长较快。据报道，香香椿适应性强、生长迅速，特别在前期生长较快。据报道，香椿丰产性状良好，在我国云南每年高生长可达椿丰产性状良好，在我国云南每年高生长可达 3 m，少数地区达，少数地区达 4 m。生长蓄积每年为。生长蓄积每年为 0.028 m3，78 年便可成材。年便可成材。10 年每公顷产年每公顷产材量最低为材量最低为 247.5
14、 m3 ，最高达，最高达 649.5 m3 ，平均为，平均为 477.0 m3 。较。较之相同立地条件下的杉木，产量高出之相同立地条件下的杉木，产量高出 12 倍。因香椿树干通直，木倍。因香椿树干通直，木材纹理美观，质地坚硬有光泽，耐腐蚀材纹理美观，质地坚硬有光泽，耐腐蚀,香椿苗，且具有浓郁的香味，香椿苗，且具有浓郁的香味，因此，是建筑、室内装饰、高级家具、雕刻及工艺品、乐器和造船因此，是建筑、室内装饰、高级家具、雕刻及工艺品、乐器和造船等的优质材料，在国际上被誉为等的优质材料，在国际上被誉为“中国桃花心木中国桃花心木”，应用前景广阔。，应用前景广阔。观赏价值观赏价值香椿为落叶乔木，寿命较长。
15、树干粗壮直立，树皮褐色，直裂香椿为落叶乔木，寿命较长。树干粗壮直立，树皮褐色，直裂剥落，皮孔少，但显而易见。香椿粗枝大叶，枝条上展，树冠开阔，剥落，皮孔少，但显而易见。香椿粗枝大叶，枝条上展，树冠开阔，羽状复叶修长舒展，具有一定的观赏价值。陈植先生所著的羽状复叶修长舒展，具有一定的观赏价值。陈植先生所著的观赏观赏树木学树木学对香椿颇加赞赏：对香椿颇加赞赏：“其新叶不惟红艳夺目，且复清香可口。其新叶不惟红艳夺目，且复清香可口。待完全开放后，表面淡绿色，背面白绿色，经秋夏成红色，故亦有待完全开放后，表面淡绿色，背面白绿色，经秋夏成红色，故亦有红椿红椿之名之名,香椿。香椿。 ”故此常被用于观赏树木栽植。既可单植于庭前、故此常被用于观赏树木栽植。既可单植于庭前、溪边、河畔、道路或草坪之上，也可与其它树种混交配置于四旁或溪边、河畔、道路或草坪之上，也可与其它树种混交配置于四旁或列于行道两侧。列于行道两侧。
