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1、 食品食品卫卫生管理制度(零售)生管理制度(零售)我(店)根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,就店中食品卫生管理工作,制定如下制度:一、一、岗岗位位责责任制度任制度1、 、负责负责人人岗岗位位职责职责 : :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。2、管理人、管理人员岗员岗位位职责职责 : :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人
2、员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 3、 、购销购销人人员岗员岗位位职责职责 : :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。 二、从二、从业业人人员卫员卫生管理制度生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食
3、品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。三、三、销销售管理制度售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘
4、、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖,并在存放或销售处标示出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四、四、仓库仓库管理制度管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害
5、物质。对不合格食品,做好明显标记,设定区域保管,并登记在不合格食品退市记录薄中。2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙 30 厘米以上,最底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。五、除虫五、除虫灭灭害制度害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备灭蝇设施,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设
6、施,定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、六、卫卫生生检查检查及管理制度及管理制度1、卫生管理工作明确责任,专人管理,。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题及时改正。制定人(业主):二 0 年 月 日食品食品经营经营管理制度(零售)管理制度(零售)根据食品安全法和
7、国家有关法律、法规、规章的规定,现就我店食品经营管理工作制定如下制度:一、一、进货查验进货查验制度制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS 标志等内容,查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;2、查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。属于进口食品的,查验进口食品的合法证明。二、索二、索证证索票和索票和进货进货台台账账制度制度1、索证:进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证复印件存档。奶粉和奶制品,索取批批检验合格证明存档备查。索取的证件保管两年。2、索票:进货时索取载有食品的名称、规
8、格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据,按供货商分类粘贴或装订,作为进货台账保管两年。根据工商部门的通知,在“一票通”下发后,索取“一票通”。三、不合格食品退市制度三、不合格食品退市制度1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容,及时清理变质、超过
9、保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并登记在不合格食品退市记录薄上备查。四、消四、消费费投投诉处诉处理制度理制度1、由店主本人或安排专人处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证。2、受理投诉时做好投诉登记,详细记录投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后,由店主或指定人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝。调查人员应认真查清情况,分清责任。属经营者责任的,按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任的,应认真向消费者解释清楚。制定人(业主):二 0 年 月 日