中西方饮食文化异同比较

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1、中国特色美食鉴赏第 1 页 共 5 页中西方饮食文化异同比较中西方饮食文化异同比较姓名：陈*扬 学号：201210824*03 班级：机电 122 班 摘要：摘要：受不同文化背景及地域特征的影响，不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。 经过人类社会长期的发展，随着经济的进步和社会文化生活的不断优化，更基于人们对生 活质量不断提高的要求，不同区域的饮食中已经不可避免的受到了风俗习惯和思维方式的 影响。这些因素共同作用的结果形成了所谓的“饮食文化” 。由于两种文化背景下所表现出 来不同的饮食文化特点，中西方饮食文化既相互区别，又相互影响。在当今世界大融合的 发展趋势之下，中西方饮食文化的差异也表

2、现得越来越明显。本文从饮食观念、饮食方式、 饮食内容等方面，对中西方饮食文化存在的巨大差异进行了分析。 关键词：关键词：中西方；饮食文化；差异；饮食观念一、概念厘清一、概念厘清中方，自然就是指中国。当“西方”作为一个概念运用在关于民族、文化等方面时,具 有多重含义和不确定性。首先， “西方”作为一个地理概念,是与“东方”相对而言的。它 的含义通常是指西半球或欧洲;其次,“西方”也常常作为一个文化概念,同样与“东方”相 对,但它的含义是不能够完全确定的。姜守明等人在西方文化史中指出,西方本身是一个 发展的概念,它既有时空上的变化含义,又有文化史上的指向意义。本文从文化的角度,采用 通常意义上的含

3、义,将西方定义为欧洲和北美国家。中国文化,是指中国人在其社会历史实践 过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从内容上看,它主要包括儒家文化、道家文化、 佛教文化。其中,儒家文化在中国文化中长期居于统治地位。西方文化,是指西方人在其社会 历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。二、中西饮食文化的内涵和特点二、中西饮食文化的内涵和特点中西饮食文化历史悠久，源远流长，都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。中 国的饮食文化可以说是中华民族五千年传统文化的精缩，西方的饮食文化也有很深的历 史渊源，下面来谈一下中西饮食文化的内涵和特点。 2.12.1 中国饮食文化的含义和特点中国饮食文化的含义和

4、特点 所谓中国饮食文化，是指中华民族在长期的饮食品的生产和消费的实践过程中，所 创造并积累的物质财富和精神财富的总和。1 中国饮食文化的发展是五千年华夏文明的 一个缩影，从茹毛饮血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃发展时期，最后进入现代的繁荣新 阶段，是我们整个民族智慧和创造力的结晶。 当我们谈到中西饮食文化的差异时，大家首 先会想到就是中国最具特色的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、 徽菜。各种菜系的特点和烹饪方法也有所不同。从中国八大菜系我们可以看出中国饮食文 化具有明显的区域性。中国的饮食还具有季节性。在炎热的夏天我们一般都喜欢吃凉拌、 冷冻的食物，例如：凉面条、各种拌凉菜等；

5、在寒冷的冬天我们喜欢吃像火锅这样的热气 腾腾的饭菜。中国饮食还有一个特点就是医食结合。就是利用食物具有哪些药用价值，我 们可以把它做成美味的食物，达到对疾病的防御和治疗的效果。 2.22.2 西方饮食文化的含义和特点西方饮食文化的含义和特点 所谓西方饮食文化，是指西方人在长期的饮食品的生产和消费实践中，所创造并积累 的物质财富和精神财富的总和。西方的饮食文化有起伏而又悠久的历史，我们可以说意大 利菜是鼻祖，法国菜是国王、美国菜是西方的新贵。 西方国家的日常饮食都是以肉食为主、 素食为辅，这是一个重要的特点。中国有著名的八大菜系，西方国家也有很多饮食种类，中国特色美食鉴赏第 2 页 共 5 页著

6、名的有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等等。三、中西饮食文化差异三、中西饮食文化差异3.13.1 饮食观念的不同饮食观念的不同 中国是传统的农业大国，种植业的比重很大，而且还有多种多样的烹饪技术。西方则 以畜牧业为主，烹饪技术与中国相比就显得十分简单。由于饮食的主要内容、生活背景、 宗教信仰等方面不同，那么在饮食观念方面中西方就会存在很多差异，但是我们要做到科 学饮食，树立正确的饮食观念才是最重要的。 3.1.13.1.1 美味与营养的观念不同美味与营养的观念不同 中西饮食观念最大的不同就是美味和营养的观念不同，一谈到营养问题，实际上就触 及了中国饮食文化最大的弱点。我们的很多传统食

7、品都要经过油炸和长时间的炖煮，使菜 肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都流失了。中国的饮食一般首先考虑的就是食物的 色、香、味俱全。凡是看着淡而无味的食物，我们就觉得它不好吃，不管这样的食物有没 有营养。饮食方面，我们注重的更多的是食物的味道，往往忽视了营养的问题。中国人对 吃十分重视，对美味的要求也达到了极致。这样各种各样的美食就产生了，人们就会忍不 住的暴饮暴食，却忽视了食物本身的营养问题，这说明了中国人的饮食是重视美味的感性 饮食。 西方人的饮食注重科学，讲究营养。在“吃”的问题上，中西方的观点是不一样的。 他们饮食的最高标准就是营养，日常饮食总要考虑到蛋白质、脂肪、维生素等搭配是否合

8、适，是否能被进食者充分吸收消化，而饭菜的色、香、味如何，他们一般都不会过多考虑， 即便口味千篇一律，让人看着没有一点食欲，但他们也会吃下去，因为这些食物有营养。 虽然这种饮食观念很机械化，可对于人的身体健康是有好处的。这就是西方人普遍的饮食 观念。虽然西方人在宴席上，也讲究菜的原料、形状和颜色等方面的搭配，但是无论如何 高档，他们的牛排都只有一种味道，虽然一些事物的色彩搭配的很好，但是各种原料互不 相干，各是各的味。 3.1.23.1.2 铺张与节俭观念不同铺张与节俭观念不同 中国人请客吃饭讲究排场，排场大才够体面，所以备餐时酒菜都是很丰盛的，餐桌上 的饭菜数量要多，质量要好。菜的数量越多，菜

9、越珍贵，也会显得主人很好客很热情。但 是如果主人准备的饭菜仅仅够吃的话，就会被视为小气，反而薄待了客人。在饭店里中国 人点菜显得格外铺张、浪费，气势也十分壮观，可以说铺张到了极点。这也从侧面反映我 国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种 不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。 在西方，他们在节俭这方面的意识是非常强的，吃饭讲究简单化，盛大的西餐宴席通 常准备不过是五六道菜而已，而且其中只有两道菜算得上菜，其余基本上是陪衬。平时宴 客，饭菜的准备更为简单，他们觉得只要够吃能吃饱就可以了。很多人都知道美国的 “potluck” ，这种聚会形式更为简单

10、，要求参加聚会的人自带一道菜或者饭后的甜食，让 大家共享，而主人只提供一些饮料和一道菜就行了，可见，他们的饮食很节俭，也不讲排 场。在中国人看来可能会觉得真是不可思议。但是我们认为中国人请客吃饭这种铺张浪费 的行为是不可取的。我们在日常生活中应加强勤俭节约的意识，把我们中华民族的传统美 德发扬下去。 3.1.33.1.3 赴宴的时间与着装观念不同赴宴的时间与着装观念不同 中国有句来形容时间宝贵的古话：“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴” 。但是这样的 时间观念似乎更多的是运用到了学习上。在生活上，特别是在参加宴会时候，中国人的时 间观念极为淡薄，特别是参加聚会的时候，迟到已经是习以为常的事情。中

11、国人注重吃喝，中国特色美食鉴赏第 3 页 共 5 页西方人注重玩乐，但是西方人有很强的时间观念，各种活动、各种宴会都会按预定的时间 开始，迟到也会被视为很不礼貌的行为，甚至被认为这是对其他客人的不尊重。中国人请 客吃饭一般都是中午或者晚上，一顿饭半个小时或者一个小时就能结束的，可是不折腾几 个小时是不会轻易罢休的，倘若很快吃完主人很可能会认为是自己待客不周，或者是饭菜 不合胃口。美国人请客吃饭则比较随便，一般约在午餐，因为这样比较节俭时间。 着装观念不同。着装也体现一种社会文化，体现一个人的审美情趣和文化修养问题。 在中国有句俗语：人靠衣服马靠鞍。中国人穿着打扮也很讲究，但赴宴时穿着就比较随意

12、， 用餐时我们可以穿平时所穿的衣服，不用刻意的装扮一番，只有在重要的宴会上才会穿得 很正式。而西方人赴宴时穿着较为正式、得体。男士通常是内穿白衬衫，打领带，穿上西 装，再配一双黑色的皮鞋。西方女士在正式场合要穿礼服套装，还要戴上耳环。如果去高 档的餐厅，不可以随意穿上休闲服到餐馆里用餐，而中国就没有这么严格的要求。由此我 们可以看出在餐桌上中西方的着装观念是有所不同的。 3.23.2 饮食方式的不同饮食方式的不同 3.2.13.2.1 共餐制与分餐制共餐制与分餐制 西餐文化与中餐文化有很大的区别，就饮食的方式来讲，中国深受传统文化的影响， 吃饭时为了能形成一种团结、和谐的氛围，使用的一般都是圆

13、形的餐桌，大家团团围坐， 共同来享有桌上的丰盛食物，我们把这种饮食方式称为“共餐制” 。在西方，无论是宴请客 人还是一家人坐下来吃饭，就餐者都是一人一份，各吃各的，我们把这种饮食方式称为 “分餐制” 。 在我们看来，中国的共餐文化往往可以制造一种和谐、融洽的氛围，人们相 互敬酒、相互夹菜，可以体现中华民族的传统美德，我们也早已习惯了这种就餐方式。 而西方吃饭习惯用长条桌子，实行分餐，各自点菜，各持一份，表面上看总觉得过于 冷清，但实质上体现了卫生和节俭的理念。不但保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健 康。就拿吃鱼来讲，美国人是先把鱼破开，去掉主骨，切成一块一块的再进行加工。中国 人是把整条鱼放

14、在桌上，大家围着桌子一起吃。西方曾有人对中国人吃鱼做出评价说，一 条鱼被你一筷子我一筷子的戳，鱼被碎尸万段，还沾了不少口水，谁能吃的下去呀！从卫 生角度来讲，共餐制确实给人们的健康带来了很多麻烦，很多人一起边吃边笑，唾液乱飞， 甚至还有人在一盘菜里面夹来夹去，翻来覆去的挑选食物。有的主人为了表示自己的热情， 直接用自己的筷子来帮客人夹菜等等。 3.2.23.2.2 餐具餐具 在餐具方面，中西差异十分的明显。中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物， 餐具的不同也是在不同文化引导下形成的。众所周知，中国人包括亚洲的一些国家，吃饭 时使用的是筷子和汤匙，饭也用碗盛；而西方人则是用盘子盛食物，用刀叉

15、一边切一边吃， 喝汤有专门的汤匙。筷子和刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响着东西方人的生 活方式，代表着不同的两种智慧。 3.33.3 饮食内容的不同饮食内容的不同 中西饮食文化中食物种类也有着较大的差别。中国人的食谱极其广泛,西方人则相对少 得多。一定数量的食物.相应地养活一定数量的人口,有限的食物要养活众多的人口,就得以 降低生活质量为代价,如大灾之年,就得吃一些粗陋的食品以维持生命。有人统计中国人的 食用植物达六百种之多.是西方人的六倍。西方人在古代,虽然也有粮食歉收、牲畜死亡、 食物匾乏的时候,但依然在总的方面比中国人要丰盈得多,越是到了近代和现代,由于生产的 发展.人口的增加低

16、于粮食产量的增加,肉食在饮食中的比例逐渐增加,因此无需扩大食物的 种类.日常的食物固定在某几种作物和动物之上,食谱中饮食原料的种类远比中国人的少。 中西饮食原料种类的不同还可从中国饮食无禁忌而西方人有禁忌这一区别上得到充分体现。 中国人的饮食无禁忌,我们无所不食,无论飞禽走兽都在可食之列。美国人不吃蜗牛,法国人中国特色美食鉴赏第 4 页 共 5 页不吃蝗虫,西方人认为动物内脏不洁,多不食。3.43.4 餐桌礼仪的不同餐桌礼仪的不同 中国自古以来就是礼仪之邦，有着灿烂的五千年华夏文明。著名国学家钱穆先生曾经 说过， “中国文化的核心就是礼” 。西方也有自己的餐桌礼仪，但由于中西方文化各具特色， 所以中西方餐桌礼仪也会存在着差异。为了更好地进行跨文化交际，了解不同文化背景下 餐桌礼仪之间的差异是非常有必要的。 3.4.13.4.1 用餐时的氛围不同用餐时的氛围不同 在餐桌上，中国人吃饭要有一个热闹、温馨的环境，大家围坐在一起边吃边笑边谈话 才会显得很热闹，但用餐时如果主人和客人不谈话，在中国人看来，气氛就会显得格外冷 清，也是很不礼貌的行为。而西方人在用餐时