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1、【完美鸡蛋羹】：一定要用带盖的碗蒸，没盖的话，用保鲜膜封好也可以，大火蒸 10 分钟 即可，没有一个蜂窝气泡，专业级鸡蛋羹呢 【简单好吃鸡蛋饼】：鸡蛋 2 个、白糖 2 勺、面粉 4 勺；做法：1.蛋清、蛋黄分离；2.蛋清 +白糖打出泡沫；3.打好的蛋清+蛋黄+面粉搅匀（这时按个人口味调糖度，如果喜欢也可放 花生或杏仁等干果类） ；4.架煎锅开小火+少许油，一块一块煎【DIY 鱼香茄盒】1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末； 2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄；3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁 椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半
2、碗高汤煮开；4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可 【芝士焗薯泥】：1、土豆洗净去皮，切成片放锅中煮熟，压成土豆泥。2、洋葱用磨容器 磨成茸备用，3、土豆泥里加入淡奶油，盐，黑椒粉，虾肉、青豆，和一点白糖充分拌匀。 4、将混合的土豆泥装入烤盒内。5、将芝士条均匀的铺在上面，放入预热好的烤箱 180 度 20 分钟即可。 【脆皮日本豆腐】原料：日本豆腐、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆腐入锅蒸后切 开，锅里放油，豆腐在干淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎，装盘。2、放 油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，将炒好的肉馅淋在豆腐上即可【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料
3、：牛肉 500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入 蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒， 【咸蛋黄焗玉米】 1.玉米罐头倒出水份，玉米粒在厨房纸上吸去水份备用 2 鸭蛋黄剥出用勺子碾碎成泥 3 吸去多余水份的玉米粒加入淀粉拌均匀，淀粉基本裹在玉米粒上 4 锅中倒油，烧至约六成热，下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆 5 炸好的玉米粒捞出沥油 6 把锅中油倒出，锅中不用再放油，将玉米粒放入翻炒两下 7 加入碾好的咸蛋黄 8 将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒，至所有蛋黄成沫状捞出 9 将
4、焗好的玉米粒盛在平盘中放凉后即可粒粒分明【咸蛋黄焗虾】 做法：1、虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放 入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎； 2、锅中加入油烧至 8 成热，倒入虾炸 2 分钟左右捞出；将锅中油控干，放入咸蛋黄炒至起 沙，倒入虾翻炒至挂上咸蛋黄即可 【咸蛋黄烧茄子】1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 2. 锅内放油烧至七成熟，下 入茄条炸透，倒入漏勺。 3. 锅内放油 50 克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下 入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油， 装盘即成。【土豆炖牛肉土豆炖牛肉】做法：做
5、法： 1、牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。 2、滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易 烂了） 。3、切小块，最好放在漏盆里充分沥干。4、上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。5、肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。6、 自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开 2 分钟，连汤带肉 倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅） 。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。 （如果用普通高压锅就是开盖之后放盐） 。电压力锅 30 分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。 7、土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油
6、煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅） 。放入若干牛肉和汤，比例自己 搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘， 放香菜，可以吃了。【糖醋排骨】1 小排 500 克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍 20 分钟。3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6临出锅撒葱花芝麻，
7、少许味精。 备注窍门三个：1，如何外酥里嫩煮 30 分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用 生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排 骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆 就可以了。【糖醋里脊】1 原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。 2 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不 断。 美食天下 MeiShiChina.Com 3 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好） ，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 4 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌
8、均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。 5漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬， 正好的才会吃起来外酥里嫩。 6炸好的里脊装盘备用。 7 水淀粉放入一点芝麻备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 8锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。 9勾芡。浇在立即肉上即可。 小贴士 糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的 目的是让外面更酥。3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，
9、就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏 番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一 茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。宫保鸡丁宫保鸡丁1. 鸡大腿去骨切丁。 2. 鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制 20 分钟。 3. 大葱切丁，准备好辣椒 花椒。 4. 取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。 5. 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。 6. 锅中放油。烧热。 7. 放入腌制好的鸡丁，翻炒至肉色变白。8. 把炒至好的鸡丁成出备用。 9. 锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。 10. 转小火，倒入碗汁。 11. 烧制汤汁浓缩。12. 倒
10、入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。13. 翻炒均匀，收干汤汁即可。【DIY 黄瓜拌鸡丝】做法：1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转 中火 10 分钟。关火闷 10 分钟。捞出，放凉，撕丝；2、锅里热花生油，放入花椒，爆香后 关火，捞出。蒜砸成蒜泥；3、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋， 蚝油，辣椒油拌匀即可。【DIY 秘制口水鸡】1.鸡洗净,斩成块;2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒;3.水开后放入鸡煮 10 分钟;4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下;5.起锅,倒入油 6 成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香 味关火冲入辣椒粉中,沉淀后就是红油了;6.将鸡肉取出切成小块放
11、入盘中;7.将酱油盐糖醋混 合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可【DIY 板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜一切为二;2.板栗剥皮掰两半,鸡翅煎两 面微黄;3.油倒出,放入花椒和八角炒香;4.放一汤匙生抽、半汤匙老抽、三四颗冰糖、一汤匙 番茄酱,拌均;5.放板栗和水,大火烧开小火焖 20 分钟后放盐;6.大火收汁,放入蒜炒熟,最后放 点鸡精即可【芒果西米捞】 第一步：煮西米（烧壶开水备用） 西米用清水洗一洗，放入煮开的水中，一边用勺子搅动，避免粘锅待大部份西 米透明后关火，过一遍清水；第一锅煮出来的水很粘稠第二遍将西米放入煮开 的水中，同样一边用勺子搅动，基本上西米都透明后关火盖上锅盖
12、焖至西米完 全透明即可。将西米过遍凉开水，口感会很 Q，备用第二步：芒果粒 and 芒果牛奶汁 芒果用小刀纵横割几刀，取出完整的芒果粒备用其余的芒果肉，和剩下的芒果 边边角角处理出来的芒果泥另外装取一盘混入牛奶，搅打成芒果牛奶汁（有料 理机最好，丢进去一打即成；没有料理机用电动打蛋器打，就是不够均匀，而 且容易四处乱溅-!）第三步：组合美味 准备小碗，加入西米加入完整的芒果粒【DIY 冬瓜玉米排骨汤】 （瘦身的好帮手） 做法： 1、排骨洗净用清 水浸泡半个小时左右。 2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。 3、 一次性加足量清水，滴几滴白醋。 4、大火烧开后转小火慢炖 2 小时左 右。 5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮 15 分钟左右。 6、加胡 椒粉提味，撒少许葱花即可。 下饭菜 1.土豆炒肉丝 2.酸豆角炒肉末 3.鸡蛋炒辣椒 4.
