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1、【完美鸡蛋羹】:一定要用带盖的碗蒸,没盖的话,用保鲜膜封好也可以,大火蒸 10 分钟 即可,没有一个蜂窝气泡,专业级鸡蛋羹呢 【简单好吃鸡蛋饼】:鸡蛋 2 个、白糖 2 勺、面粉 4 勺;做法:1.蛋清、蛋黄分离;2.蛋清 +白糖打出泡沫;3.打好的蛋清+蛋黄+面粉搅匀(这时按个人口味调糖度,如果喜欢也可放 花生或杏仁等干果类) ;4.架煎锅开小火+少许油,一块一块煎【DIY 鱼香茄盒】1、蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末; 2、面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3、锅里的油倒出,入鱼香汁(剁 椒切碎、蒜末、姜末,盐,白糖,香醋,生抽,香葱末)炒下,兑半
2、碗高汤煮开;4、入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可 【芝士焗薯泥】:1、土豆洗净去皮,切成片放锅中煮熟,压成土豆泥。2、洋葱用磨容器 磨成茸备用,3、土豆泥里加入淡奶油,盐,黑椒粉,虾肉、青豆,和一点白糖充分拌匀。 4、将混合的土豆泥装入烤盒内。5、将芝士条均匀的铺在上面,放入预热好的烤箱 180 度 20 分钟即可。 【脆皮日本豆腐】原料:日本豆腐、肉糜、番茄酱、淀粉。做法:1、日本豆腐入锅蒸后切 开,锅里放油,豆腐在干淀粉中滚一滚,入锅煎,煎至一面黄脆,翻面再煎,装盘。2、放 油加热,放肉馅炒,加两大勺番茄酱,放盐,料酒,香油,将炒好的肉馅淋在豆腐上即可【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料
3、:牛肉 500g,大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片,放入 蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒, 【咸蛋黄焗玉米】 1.玉米罐头倒出水份,玉米粒在厨房纸上吸去水份备用 2 鸭蛋黄剥出用勺子碾碎成泥 3 吸去多余水份的玉米粒加入淀粉拌均匀,淀粉基本裹在玉米粒上 4 锅中倒油,烧至约六成热,下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆 5 炸好的玉米粒捞出沥油 6 把锅中油倒出,锅中不用再放油,将玉米粒放入翻炒两下 7 加入碾好的咸蛋黄 8 将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒,至所有蛋黄成沫状捞出 9 将
4、焗好的玉米粒盛在平盘中放凉后即可粒粒分明【咸蛋黄焗虾】 做法:1、虾去须、脚、枪洗净,开背去虾线,加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下;咸蛋黄放 入碗中上锅蒸熟,取出后乘热用勺压碎; 2、锅中加入油烧至 8 成热,倒入虾炸 2 分钟左右捞出;将锅中油控干,放入咸蛋黄炒至起 沙,倒入虾翻炒至挂上咸蛋黄即可 【咸蛋黄烧茄子】1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 2. 锅内放油烧至七成熟,下 入茄条炸透,倒入漏勺。 3. 锅内放油 50 克,下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散,下 入茄条,家汤、盐、 白糖、醋炒开,加入大桥牌鲜味王,用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油, 装盘即成。【土豆炖牛肉土豆炖牛肉】做法:做
5、法: 1、牛肉洗净,整块放凉水里上锅,开盖焯。 2、滚开后捞出用热水洗净(注意整个炖肉过程都不要用凉水,肉一激就不容易 烂了) 。3、切小块,最好放在漏盆里充分沥干。4、上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒,炒香了放肉,迅速翻炒。5、肉断生了放生抽老抽冰糖,继续翻炒。6、 自己觉得炒的差不多了,倒开水至把肉没了。大火滚开 2 分钟,连汤带肉 倒进电压力锅(我不敢用放火上烧的高压锅) 。放一包炖肉料,放自己觉得足够多的盐。 (如果用普通高压锅就是开盖之后放盐) 。电压力锅 30 分钟,出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。 7、土豆胡萝卜切块,锅里放少许油,油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下(用油
6、煸过的胡萝卜有营养,土豆容易炖软不易粘锅) 。放入若干牛肉和汤,比例自己 搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面,大火收汁儿。装盘, 放香菜,可以吃了。【糖醋排骨】1 小排 500 克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 2 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍 20 分钟。3捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多) 。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 6临出锅撒葱花芝麻,
7、少许味精。 备注窍门三个:1,如何外酥里嫩煮 30 分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用 生排骨直接炸,容易老2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排 骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆 就可以了。【糖醋里脊】1 原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。 2 里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不 断。 美食天下 MeiShiChina.Com 3 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好) ,蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。 4 腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌
8、均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。 5漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬, 正好的才会吃起来外酥里嫩。 6炸好的里脊装盘备用。 7 水淀粉放入一点芝麻备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 8锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。 9勾芡。浇在立即肉上即可。 小贴士 糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的 目的是让外面更酥。3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,
9、就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏 番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一 茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。宫保鸡丁宫保鸡丁1. 鸡大腿去骨切丁。 2. 鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制 20 分钟。 3. 大葱切丁,准备好辣椒 花椒。 4. 取一碗放入淀粉,糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。 5. 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。 6. 锅中放油。烧热。 7. 放入腌制好的鸡丁,翻炒至肉色变白。8. 把炒至好的鸡丁成出备用。 9. 锅中留滴油,爆香辣椒 花椒。 10. 转小火,倒入碗汁。 11. 烧制汤汁浓缩。12. 倒
10、入鸡丁 花生米 葱段,翻炒。13. 翻炒均匀,收干汤汁即可。【DIY 黄瓜拌鸡丝】做法:1、锅里放冷水,放入鸡胸肉,大火烧开,加葱姜片,八角,转 中火 10 分钟。关火闷 10 分钟。捞出,放凉,撕丝;2、锅里热花生油,放入花椒,爆香后 关火,捞出。蒜砸成蒜泥;3、黄瓜切丝,胡萝卜切丝,加鸡丝,花椒油,蒜泥,盐,醋, 蚝油,辣椒油拌匀即可。【DIY 秘制口水鸡】1.鸡洗净,斩成块;2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒;3.水开后放入鸡煮 10 分钟;4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下;5.起锅,倒入油 6 成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香 味关火冲入辣椒粉中,沉淀后就是红油了;6.将鸡肉取出切成小块放
11、入盘中;7.将酱油盐糖醋混 合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可【DIY 板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜一切为二;2.板栗剥皮掰两半,鸡翅煎两 面微黄;3.油倒出,放入花椒和八角炒香;4.放一汤匙生抽、半汤匙老抽、三四颗冰糖、一汤匙 番茄酱,拌均;5.放板栗和水,大火烧开小火焖 20 分钟后放盐;6.大火收汁,放入蒜炒熟,最后放 点鸡精即可【芒果西米捞】 第一步:煮西米(烧壶开水备用) 西米用清水洗一洗,放入煮开的水中,一边用勺子搅动,避免粘锅待大部份西 米透明后关火,过一遍清水;第一锅煮出来的水很粘稠第二遍将西米放入煮开 的水中,同样一边用勺子搅动,基本上西米都透明后关火盖上锅盖
12、焖至西米完 全透明即可。将西米过遍凉开水,口感会很 Q,备用第二步:芒果粒 and 芒果牛奶汁 芒果用小刀纵横割几刀,取出完整的芒果粒备用其余的芒果肉,和剩下的芒果 边边角角处理出来的芒果泥另外装取一盘混入牛奶,搅打成芒果牛奶汁(有料 理机最好,丢进去一打即成;没有料理机用电动打蛋器打,就是不够均匀,而 且容易四处乱溅-!)第三步:组合美味 准备小碗,加入西米加入完整的芒果粒【DIY 冬瓜玉米排骨汤】 (瘦身的好帮手) 做法: 1、排骨洗净用清 水浸泡半个小时左右。 2、汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。 3、 一次性加足量清水,滴几滴白醋。 4、大火烧开后转小火慢炖 2 小时左 右。 5、下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮 15 分钟左右。 6、加胡 椒粉提味,撒少许葱花即可。 下饭菜 1.土豆炒肉丝 2.酸豆角炒肉末 3.鸡蛋炒辣椒 4.