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1、发酵分析实验发酵分析实验教学大纲教学大纲课程编号课程编号：B11120049英文名称英文名称：Ferment Analysis Experiment课程性质课程性质：非独立设课课程类别课程类别：专业选修课学时学分：学时学分：总学时 72 总学分 4 实验学时 36 实验学分 2适用专业适用专业：生物工程开课单位开课单位：生物科学与工程学院实验项目总数：实验项目总数：12一、实验目的及要求一、实验目的及要求发酵分析实验是一门实验操作性极强、强调综合性和应用性的专业实验课程。通过本课程的学习使学生掌握物理分析、化学分析等常规分析方法和仪器分析法在发酵工业中的应用；加深理论知识的理解以及培养学生对所
2、学知识综合应用的能力；培养学生独立分析和解决问题的能力，养成实事求是、严肃认真的科学态度，以及敢于创新的开拓精神，为参加工作后从事科研生产和开发打下扎实的基础。二、实验项目与内容摘要实验项目与内容摘要实验类型项目 类型项目编号项目名称内容摘要演 示 性验 证 性综 合 性设 计 性计 划 学 时每 组 人 数主要仪器及 配套数必 做选 做B1112004901样品中水分的测定在一定的温度和压力下，将样品在烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。23电热恒温干燥箱 2 台、电子天平 4台、干燥器8 台、研钵20 只、瓷坩埚 20 只B1112004902原料中粗脂肪的测
3、定采用残余法。将含脂肪样品在索氏抽提器中用能溶解脂肪的乙醚等有机溶剂浸提， 再用样品与残渣质量之差计算脂肪的含量。43索氏抽提器20 套、水浴锅 4 台、定性滤纸10 盒、干燥箱两台B1112004903麦芽汁 pH值、糖度及游离 -氨基氮测定采用电位滴定法测定培养基 pH，折光仪测糖度，水合茚三酮为显色剂,用可见分光光度法测 -氨基氮。54酸度计 15台、pH 电极 15 台、折光仪 2 个、可见分光光度计 4 台B1112004904酱油中氨基总氮的含量测定氨基酸是同时具有氨基与羧基的两性化合物，加入甲醛，使其中氨基的碱性被掩蔽，呈现羧基的酸性，再以氢氧化钠滴定。32碱式滴定管30 根B1
4、112004905发酵液中还原糖的测定样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的斐林试剂，以次甲基蓝为指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。42酸式滴定管30 根电炉 30 只B1112004906果酒中抗坏血酸的测定抗坏血酸（Vc）具有还原性，能将蓝色染料 2,6-二氯靛酚还原为无色的化合物。据此用该蓝色染料的碱性溶液滴定酸性酒样待测液中的 Vc 由染料溶液的用量来计算 Vc 的含量。32滴定装置30 套、吸管 60 根、三角瓶 60 个B1112004907样品中总磷的测定采用比色法。通过干法灰化将试样中的有机物质破坏，使磷游离出来，在酸性溶液中，用钒钼酸铵处理，生成黄色的钒钼
5、磷酸铵，在波长 420nm 下进行比色测定。34研钵 15 个、电子天平 2台、分光光度计 4 台、高温炉 15台、瓷坩埚15 个、容量瓶 30 个、刻度移液管30 根B1112004908原子吸收法测定样品中铜、锰的含量样品经过处理后，导入原子吸收的火焰中，使其原子化，吸收元素空心阴极灯发出的共振线（Cu:324.8nm，Mn:279.5nm） ，其吸收量与样品中金属元素含量成正比，与标准系列比较定量。45原子吸收分光光度计 4台、多联调温电炉 12台、高温电炉 12 台、铁夹 12 个、瓷坩锅 12只B1112004909奶粉中蛋白质的测定含蛋白质试样与浓硫酸混合加热消化，使蛋白质分解，分
6、解的氨与硫酸反应生成硫酸铵，然后加过量碱蒸馏，生成的 NH3用硼酸吸收后，再硫酸或盐酸的标准液滴定，根据酸的消耗量求得粗蛋白质的含量。42可调电炉15 台、半微量定氮蒸馏器 15 套、滴定装置15 套B1112004910抗生素效价的测定分别利用化学法和生物学方法进行效价的测定比较测定结果44抗生素标准品 1 瓶、比色管 50 只、吸管 50 个、分光光度计4 台、平皿50 套、牛津杯 300 个B1112004911醇类的气相色谱法测定不同的醇类在氢焰中化学电离，再通过载气带入色谱柱内进行分离，并打印山峰面积，与标准峰面积比较定量。410气相色谱仪1 台、色谱柱 1 根、1ul 微量进样器
7、1 个B1112004912啤酒成品质量分析要求设计检测项目及检测程序，列出检测仪器，并进行检测。必须检测酒精度和双乙酰。45酸度计10、pH 电极 15 台、比重瓶 15只、蒸馏装置 15 套、可见分光光度计 4 台三、考核方式及成绩评定标准三、考核方式及成绩评定标准本实验非独立开课，不进行单独考试，以实验报告和随机性提问、出勤情况等指标综合性的给出实验成绩。四四、参考书参考书1 董文宾、徐颖，主编.生物工程分析,北京：化学工业出版社(第二版)，2009-012 周先碗, 主编. 生物化学仪器分析与实验技术, 北京：化学工业出版社(第一版) 2003五、所在实验室及主要仪器设备、台（套）数五
8、、所在实验室及主要仪器设备、台（套）数（一）实验室名称：生物工程中心实验室（二）主要仪器设备、台（套）数：各种蒸馏、分馏设备和各种分离设备：研钵 30 个、离心机 8台、水浴锅 6 台；水蒸气蒸馏装置 20 套，粉碎机 4 台，抽提装置 20 套，索氏提取器 20 套、层析缸20 个、层析柱 20 支。可见分光光度计 6 台、双波长紫外可见分光光度计 4 台、火焰原子分光光度计2 台、酸度计 10 台、气相色谱仪 1 台、液相色谱仪 1 台。六、综合性、设计性实验项目简介六、综合性、设计性实验项目简介项目编号：B1112004903 项目名称：麦芽汁 pH 值、糖度及游离 -氨基氮测定（一）实
9、验目的与要求1、 掌握培养基的质量控制要求及测定方法；2、 pH 计，折光仪，可见分光光度的原理掌握其基本操作。（二）采用的方法与手段利用电位滴定法测定培养基 pH，折光仪测糖度，水合茚三酮为显色剂,用可见分光光度法测 -氨基氮。（三）考核要求：要求正确操作仪器，根据学生测定结果速度及准确度综合评分。项目编号：B1112004910 项目名称：抗生素效价的测定（一）实验目的与要求1、学习抗生素效价测定的基本原理和方法。2、熟悉微生物培养技术。（二）采用的方法与手段分别利用化学法和生物学方法进行效价的测定并比较测定结果。（三）考核要求：根据动手操作能力、分析判断能力及测定结果进行综合评分。项目编号： B1112004912 项目名称：啤酒成品质量分析（一）实验目的与要求了解啤酒成品质量控制指标，熟悉蒸馏、比重测定等基本操作；通过实验，了解啤酒成品质量控制的意义。（二）采用的方法与手段先用酸度计测酸度、pH 电极测 pH 再利用蒸馏装置蒸出酒精和双乙酰，最后用比重瓶测酒精度、可见分光光度计测双乙酰。（三）考核要求：根据学生实验设计能力、动手操作能力、分析判断能力及测定结果进行综合评分。大纲主笔人：郭晓燕 审核人：张宝
