食品企业人员考核试卷A

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1、1食品及相关产品企业人员考核试卷（A）质量负责人企业名称 姓名 身份证号码 得分 一、判断题（一、判断题（20 分，每题分，每题 1 分）分）1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。( )2. 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。 （ ）3. 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 （ ）4. 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。( )5. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )6 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得

2、健康证明后方可参加工作。( )7. 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。( )28. 食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。 （ ）9. 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。( )10.苏丹红与三聚氰胺是食品添加剂。 （ ）11. 为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。( )12. 食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。 （ ）13. 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、

3、批次、批量、入库日期等信息。( )14. 食品生产企业采购食品添加剂等 A 类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。( )15. 企业使用食品添加剂应符合食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB2760)及食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880)及食品安全法等相关标准、法律法规的规定。( )16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。( )17. GB2760 规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要1。( )18. 在食品中使用的防腐剂

4、，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。( )319. 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。( )20. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。( ) 二、单项选择题（二、单项选择题（40 分，每题分，每题 2 分）分）1 1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求 。( ( ) )A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D.食品添加剂的用法

5、用量可以由生产企业自主决定2 2、 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付可以向生产者要求支付 价款的赔偿金。（价款的赔偿金。（ ）A. 十倍 B. 五倍C. 三倍 D. 双倍3 3、 以下属于食品添加剂的是以下属于食品添加剂的是 。( ( ) )A. 山梨酸钾 B. 苏丹红C. 三聚氰胺 D.孔雀石绿4 4、企业使用食品添加剂其产品配方须经、企业使用食品添加剂其产品配方须经 审核批准。审核批准。 ( ( ) )A.企业质量负责人B.食品添加剂配料员4C.食品添加剂投料员D.企业法人5 5、 食品生产

6、者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处的，并处 罚款。罚款。( ( ) )A. 货值金额五倍以上十倍以下B. 一万元以上五万元以下C. 货值金额二倍以上五倍以下D. 二万元以上十万元以下6 6、食品添加剂生产许可证有效期为、食品添加剂生产许可证有效期为 年。（年。（ ）A.3 年 B.5 年 C.

7、 2 年 D.7 年7、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立 。（。（ ）. 健康档案 B. 人员档案C. 管理档案 D. 相关档案8 8、企业应对员工进行、企业应对员工进行 和定期培训，学习食品安全法律、和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。（录，建立档案。（ ）A. 专业培训 B. 技术培训C. 岗前培训 D. 操作培训9、 人员严禁串岗人员严禁串岗, ,防止防止 。( ( ) ) 5A.生产 污染 B

8、. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产 交叉污染 D. 生、熟区工作 污染1010、生产车间进口处、生产车间进口处 设施配备齐全，保持完好，使用正设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋常。必要时还应设有工作鞋( (靴靴) )消毒池。（消毒池。（ ）. 更衣 B. 洗手C. 消毒 D. 更衣、洗手、消毒等1111、 生产车间内应有防腐、防尘、生产车间内应有防腐、防尘、 设施，保持完好。温度、设施，保持完好。温度、能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。( ( ) )A. 防蝇、防虫 湿度、空气洁净度B. 防鼠、防虫 湿度C. 防蝇、防

9、鼠、防虫 湿度、空气洁净度D. 防蝇、防鼠、 湿度、空气洁净度1212、企业应根据产品、工艺特点，按照、企业应根据产品、工艺特点，按照 规定及食品质量安规定及食品质量安全要求，确定全要求，确定 ，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。（做好记录。（ ）A.食品安全标准 生产流程B.国家标准 生产关键质量控制点C.食品安全标准 生产关键质量控制点D.国家标准 生产流程1313、 投料人员应如实填写投料人员应如实填写投料记录表投料记录表，记录所使用原辅料及配，记录所使用原辅料及配料的料的 。( ( ) ) A. 数量 B. 批次6C. 名称 D. 名称、

10、批次、数量1414、 企业应根据需要制定并实施企业应根据需要制定并实施 ，做好记录，经检验不合，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。格的半成品不得转入下道工序。( ( ) )A. 半成品检验要求 B. 半成品控制要求C. 半成品检验控制要求 D. 半成品回收要求1515、 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于限不少于 年。年。( ( ) )A. 1 年 B. 2 年C. 3 年 D. 4 年1616、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，原辅料、成品等物料应分类堆放整齐， 并与屋顶保并与屋顶保持一定距离，

11、且留有必要的通道。持一定距离，且留有必要的通道。( ( ) )A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放1717、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括晰、准确，其内容包括 等信息。等信息。( ( ) )A. 批次、入库日期B. 品名、批次、批量、入库日期C. 品名、供应商D. 品名、批量71818、对库存原辅料应定期实施检查，防止、对库存原辅料应定期实施检查，防止 。对过期、变质。对过期、变质及受污染的，报及受污染的，报 批准后及时处置。（批准后及时处置。（ ）A 受污染 厂长B 变质 法人代表C 过期、变质 部门主管D 过期 品控经理1919、出厂销售的食品应当进行预、出厂销售的食品应当进行预 或者使用其他形式的包或者使用其他形式的包装。（装。（ ）A处理 B区分C包装 D消毒2020、用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规、用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和和 的要求。（的要求。（ ）A 标准 B 技术C 政策 D 客户三、多项选择题（三、多项选择题（20 分，每题分，每题 2 分）分）1、在以下哪些情况可使用食品添加剂：在以下哪些情况可使用食品添加剂：( (