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1、祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ 14第三章第三章 脂脂 类类 提提 要要 一一、概念、概念 脂脂类类、 、类类固醇、固醇、萜类萜类、多不、多不饱饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化化值值、碘、碘值值、酸价、酸、酸价、酸败败、油、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神醇磷脂、神经节经节苷脂、苷脂、脑脑苷苷脂、乳糜微粒脂、乳糜微粒二二、脂、脂类类的性的性质质与分与分类类 单单纯纯脂、复合脂、非皂化脂、衍脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、生脂、结结合脂合脂单纯单纯脂脂脂肪酸的俗名、系脂肪酸的俗名、系统统名和名和缩缩写、双写、双键键的定位的定位三、三、油脂的油脂
2、的结结构和化学性构和化学性质质(1)水解和皂化水解和皂化 脂肪酸平均脂肪酸平均分子量分子量3561000皂化皂化值值(2)加成反加成反应应 碘碘值值大，表示大，表示油脂中不油脂中不饱饱和脂肪酸含量高，和脂肪酸含量高，即不即不饱饱和程度高。和程度高。(3)酸酸败败蜡是由高蜡是由高级级脂肪酸和脂肪酸和长链长链脂脂肪族一元醇或固醇构成的肪族一元醇或固醇构成的酯酯。 。四、四、磷脂（复合脂）磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂（一）甘油磷脂类类最常最常见见的是卵磷脂和的是卵磷脂和脑脑磷脂。磷脂。卵磷脂是磷脂卵磷脂是磷脂酰酰胆碱。胆碱。脑脑磷磷脂是磷脂脂是磷脂酰酰乙醇胺。乙醇胺。卵磷脂和卵磷脂和脑脑磷脂都不溶于
3、水磷脂都不溶于水而溶于有机溶而溶于有机溶剂剂。磷脂是兼。磷脂是兼性离子，有多个可解离基性离子，有多个可解离基团团。 。在弱碱下可水解，生成脂肪在弱碱下可水解，生成脂肪酸酸盐盐，其余部分不水解。在，其余部分不水解。在强强碱下碱下则则水解成脂肪酸、磷水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的酸甘油和有机碱。磷脂中的不不饱饱和脂肪酸在空气中易氧和脂肪酸在空气中易氧化。化。（二）鞘氨醇磷脂（二）鞘氨醇磷脂神神经经鞘磷脂由神鞘磷脂由神经经鞘氨醇鞘氨醇（ （简简称神称神经经醇）、脂肪酸、磷醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基酸与含氮碱基组组成。脂成。脂酰酰基基与神与神经经醇的氨基以醇的氨基以酰酰胺胺键键相相祝大家
4、08 年生物考研取得好成绩！ 15连连，所形成的脂，所形成的脂酰酰鞘氨醇又鞘氨醇又称神称神经酰经酰胺；神胺；神经经醇的伯醇醇的伯醇基与磷脂基与磷脂酰酰胆碱（或磷脂胆碱（或磷脂酰酰乙醇胺）以磷酸乙醇胺）以磷酸酯键酯键相相连连。 。磷脂能帮助不溶于水的脂磷脂能帮助不溶于水的脂类类均匀均匀扩扩散于体内的水溶液体散于体内的水溶液体系中。系中。非皂化脂非皂化脂（一）（一）萜类萜类 是异戊二是异戊二烯烯的衍的衍生物生物多数多数线线状状萜类萜类的双的双键键是反式。是反式。维维生素生素 A、 、E、 、K 等都属于等都属于萜萜类类， ，视视黄黄醛醛是二是二萜萜。天然橡。天然橡胶是多胶是多萜萜。 。（二）（二）
5、类类固醇固醇 都含有都含有环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲结结构构固醇固醇类类 是是环环状高分子一元状高分子一元醇，主要有以下三种：醇，主要有以下三种：动动物固醇物固醇 胆固醇是高等胆固醇是高等动动物生物膜的重要成分，物生物膜的重要成分，对调对调节节生物膜的流生物膜的流动动性有一定意性有一定意义义。胆固醇。胆固醇还还是一些活性物是一些活性物质质的前体，的前体，类类固醇激素、固醇激素、维维生素生素 D3、胆汁酸等都是胆固、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。醇的衍生物。植物固醇植物固醇 是植物是植物细细胞的重胞的重要成分，不能被要成分，不能被动动物吸收利物吸收利用。用。1，酵母固醇，酵母固醇 存在于酵母菌、存在
6、于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，真菌中，以麦角固醇最多，经经日光照射可日光照射可转转化化为维为维生素生素D2。 。2.固醇衍生物固醇衍生物类类胆汁酸胆汁酸 是乳化是乳化剂剂，能促，能促进进油油脂消化。脂消化。强强心苷和蟾毒心苷和蟾毒 它它们们能使心能使心率降低，率降低，强强度增加。度增加。性激素和性激素和维维生素生素 D 3. 前列腺素前列腺素结结合脂合脂1.糖脂。它分糖脂。它分为为中性和酸性中性和酸性两两类类，分，分别别以以脑脑苷脂和神苷脂和神经经节节苷脂苷脂为为代表。代表。脑脑苷脂苷脂 由一个由一个单单糖与神糖与神经经祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ 16酰酰胺构成。胺构成。神神经节
7、经节苷脂苷脂 是含唾液酸的是含唾液酸的糖鞘脂，有多个糖基，又称糖鞘脂，有多个糖基，又称唾液酸糖鞘脂，唾液酸糖鞘脂，结结构复构复杂杂。 。2.脂蛋白脂蛋白根据蛋白根据蛋白质组质组成可分成可分为为三三类类： ：核蛋白核蛋白类类、磷蛋白、磷蛋白类类、 、单纯单纯蛋白蛋白类类，其中，其中单纯单纯蛋白蛋白类类主主要有水溶性的血要有水溶性的血浆浆脂蛋白和脂蛋白和脂溶性的脂溶性的脑脑蛋白脂。蛋白脂。血血浆浆脂蛋白根据其密度由小脂蛋白根据其密度由小到大分到大分为为五种：五种：乳糜微粒乳糜微粒 主要生理功能是主要生理功能是转转运外源油脂。运外源油脂。极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白(VLDL) 转转运内源油脂。运内
8、源油脂。低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL) 转转运胆运胆固醇和磷脂。固醇和磷脂。高密度脂蛋白高密度脂蛋白(HDL) 转转运运磷脂和胆固醇。磷脂和胆固醇。极高密度脂蛋白极高密度脂蛋白(VHDL) 转转运游离脂肪酸。运游离脂肪酸。脑脑蛋白脂不溶于水，分蛋白脂不溶于水，分为为A、 、B、 、C 三种。三种。top第一节第一节 概述概述 一一、脂、脂类类是脂溶性生物分子是脂溶性生物分子脂脂类类（ （lipids） ）泛指不溶于水，泛指不溶于水，易溶于有机溶易溶于有机溶剂剂的各的各类类生物生物分子。脂分子。脂类类都含有碳、都含有碳、氢氢、氧、氧元素，有的元素，有的还还含有氮和磷。含有氮和磷。共同特征是以
9、共同特征是以长链长链或稠或稠环环脂脂肪肪烃烃分子分子为为母体。脂母体。脂类类分子分子中没有极性基中没有极性基团团的称的称为为非极非极性脂；有极性基性脂；有极性基团团的称的称为为极极性脂。极性脂的主体是脂溶性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分性的，其中的部分结结构是水构是水溶性的。溶性的。二二、分、分类类1.单纯单纯脂脂 单纯单纯脂是脂肪酸与脂是脂肪酸与醇醇结结合成的合成的酯酯，没有极性基，没有极性基团团，是非极性脂，又称中性，是非极性脂，又称中性脂。三脂。三酰酰甘油、胆固醇甘油、胆固醇酯酯、蜡、蜡等都是等都是单纯单纯脂。蜡是由高脂。蜡是由高级级祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ 17脂肪
10、酸和高脂肪酸和高级级一元醇形成的一元醇形成的酯酯。 。2.复合脂复合脂 复合脂又称复合脂又称类类脂，脂，是含有磷酸等非脂成分的脂是含有磷酸等非脂成分的脂类类。复合脂含有极性基。复合脂含有极性基团团， ，是极性脂。磷脂是主要的复是极性脂。磷脂是主要的复合脂。合脂。3.非皂化脂非皂化脂 包括包括类类固醇、固醇、萜萜类类和前列腺素和前列腺素类类。 。 不含脂肪不含脂肪酸，不能被碱水解，称酸，不能被碱水解，称为为非非皂化脂。皂化脂。类类固醇又称甾醇，固醇又称甾醇，是以是以环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲为为母核的母核的一种脂一种脂类类。胆固醇是人体内。胆固醇是人体内最重要的最重要的类类固醇，它因有固醇，它因有
11、羟羟基而属于极性脂。基而属于极性脂。萜类萜类是异是异戊二戊二烯烯聚合物，前列腺素是聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。二十碳酸衍生物。4.衍生脂衍生脂 指上述物指上述物质质的衍生的衍生产产物，如甘油、脂肪酸及其物，如甘油、脂肪酸及其氧化氧化产产物，乙物，乙酰辅酶酰辅酶 A。 。5.结结合脂合脂类类 脂与糖或蛋白脂与糖或蛋白质质结结合，形成糖脂和脂蛋白。合，形成糖脂和脂蛋白。三三、分布与功能、分布与功能（一）三（一）三酰酰甘油是甘油是储备储备能源能源三三酰酰甘油主要分布在皮下、甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处处的脂肪的脂肪组织组织中，是中，是储备储备能源能源的
12、主要形式。三的主要形式。三酰酰甘油作甘油作为为能源能源储备储备有以下有以下优优点：点：1.可大量可大量储储存存 在三大在三大类类能源能源物物质质中，只有三中，只有三酰酰甘油能大甘油能大量量储备储备。体内糖原的。体内糖原的储储量少量少（不到体重的（不到体重的 1），），储储存期存期短（不到半天），而三短（不到半天），而三酰酰甘油甘油储储量可高达体重的量可高达体重的 1020以上，并可以上，并可长长期期储储存。存。2.功能效率高功能效率高 由于脂肪酸的由于脂肪酸的还还原原态远态远高于其他燃料分子，高于其他燃料分子，所以体内氧化三所以体内氧化三酰酰甘油的功甘油的功能价能价值值可高达可高达 37Kj/
13、g，而氧，而氧化糖和蛋白化糖和蛋白质质分分别别只有只有 17和和 16Kj/g。 。3.占空占空间间少少 可以无水状可以无水状态态存存在。而在。而 1 克糖原可以克糖原可以结结合合 2祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ 18克水，所以克水，所以 1 克无水的脂肪克无水的脂肪储储存的能量是存的能量是 1 克水合的糖克水合的糖原的原的 6 倍多。倍多。4.还还有有绝缘绝缘保温、保温、缓缓冲冲压压力、力、减减轻轻摩擦振摩擦振动动等保等保护护功能。功能。（二）极性脂参与生物膜的构（二）极性脂参与生物膜的构成成磷脂、糖脂、胆固醇等极性磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜的主要脂是构成人体生物膜的
14、主要成分。他成分。他们们构成生物膜的水构成生物膜的水不溶性液不溶性液态态基基质质， ，规规定了生定了生物膜的基本特性。膜的屏障、物膜的基本特性。膜的屏障、融合、融合、绝缘绝缘、脂溶性分子的、脂溶性分子的通透性等功能都是膜脂特性通透性等功能都是膜脂特性的表的表现现，膜脂，膜脂还给还给各种膜蛋各种膜蛋白提供功能所必白提供功能所必须须的微的微环环境。境。脂脂类类作作为细为细胞表面物胞表面物质质，与，与细细胞的胞的识别识别、种特异性和、种特异性和组组织织免疫等有密切关系。免疫等有密切关系。（三）有些脂（三）有些脂类类及其衍生物具及其衍生物具有重要生物活性有重要生物活性肾肾上腺皮上腺皮质质激素和性激素的
15、激素和性激素的本本质质是是类类固醇；各种脂溶性固醇；各种脂溶性维维生素也是不可皂化脂；介生素也是不可皂化脂；介导导激素激素调节调节作用的第二信使作用的第二信使有的也是脂有的也是脂类类，如二，如二酰酰甘油、甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三素、白三烯烯等具有广泛等具有广泛调节调节活性的分子是活性的分子是 20 碳酸衍生碳酸衍生物。物。（四）有些脂（四）有些脂类类是生物表面活是生物表面活性性剂剂磷脂、胆汁酸等双溶性分子磷脂、胆汁酸等双溶性分子（或离子），能定向排列在水（或离子），能定向排列在水脂或水空气两相界面，脂或水空气两相界面，有降低水的表面有降低水的表面张张力
16、的功能，力的功能，是良好的生物表面活性是良好的生物表面活性剂剂。 。例如：肺泡例如：肺泡细细胞分泌的磷脂胞分泌的磷脂覆盖在肺泡壁表面，能通覆盖在肺泡壁表面，能通过过降低肺泡壁表面水膜的表面降低肺泡壁表面水膜的表面张张力，防止肺泡在呼吸中萎力，防止肺泡在呼吸中萎陷。缺少陷。缺少这这些磷脂些磷脂时时，可造，可造成呼吸窘迫成呼吸窘迫综综合征，患儿在合征，患儿在呼吸后必呼吸后必须须用力用力扩扩胸增大胸胸增大胸祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ 19内内负压负压，使肺泡重新充气。，使肺泡重新充气。胆汁酸作胆汁酸作为为表面活性表面活性剂剂，可，可乳化食物中脂乳化食物中脂类类，促，促进进脂脂类类的消化吸收。的消化吸收。（五）作（五）作为为溶溶剂剂一些脂溶性的一些脂
