大连市重大活动卫生监督工作规范

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1、大连市重大活动卫生监督工作规范大连市重大活动卫生监督工作规范为进一步做好我市重大活动保障工作，特制定本工作规范。本工作规范共分为三部分，涉及食品卫生、公共场所卫生和饮用水卫生三方面内容。一、重大活一、重大活动动前前（一）成立卫生监督保障工作小组接到保障工作任务后，要立即成立卫生监督保障工作小组，明确小组负责人及小组成员。（二）掌握重大活动的具体安排掌握重大活动的具体安排，包括时间、地点、就餐人数、人员构成、就餐人员来源地、就餐方式、其它相关供餐情况、活动场所、使用水源等。（三）制订工作方案根据日常卫生监督情况，对主办单位确定的接待单位进行初步筛选，制订具体的工作方案。（四）召开接待单位卫生安全

2、保障会议确定接待单位在重大活动期间的卫生总负责人和成员，明确各自职责。接待单位要完善接待保障体系，各成员要掌握食品卫生安全知识、饮用水卫生基本知识以及熟悉食品制作流程；如重大活动涉及公共场所等卫生安全保障，各成员还要掌握公共场所卫生基本知识、空调系统运行状况和二次供水系统运行状况。（五）对接待单位进行全面卫生学评估（详见附件 1）根据有关法律法规，对接待单位进行一次全面的监督检查并写出评估报告。（六）抽样检验根据实际情况对食品、生活饮用水和公用物品等进行快速检测和实验室检验，并做好记录。（七）对接待单位进行初步评估评估结果分为三种情况：（1）符合有关卫生要求，同意接待；（2）经整改复查后符合有

3、关卫生要求，同意接待；（3）经整改复查后仍达不到有关卫生要求，不同意接待，建议主办单位取消被评估单位的接待工作。二、重大活二、重大活动动期期间间（一）现场监督检查（详见附件 2）1.卫生监督员应根据实际情况提前进入接待单位，如是重点卫生监督保障工作，需对接待单位的食品、生活饮用水（包括来宾饮用水）等进行监督检查；如是全程卫生监督保障工作，还需对接待单位的客房、会议室和其他公共场所进行监督检查。2.卫生监督员要对所供应的食品先进行感官检验，并对每一餐次的食品加工过程进行现场监督；还要对供水系统及设备进行检查，以确保处于良好运行状态。3.督促接待单位做好食品留样和记录工作。4.检查从业人员健康情况

4、。5.对监督检查和监测检验过程中发现的问题，要及时督促接待单位进行整改，对严重违法行为依法进行查处。（二）抽样检验1.根据食谱，对供应的食品原料、半成品和成品进行现场抽样快速检验，并做好记录。2.对饮用水和加工用水进行现场快速检验，并做好记录。3.对其他公共场所物品进行现场快速检验，并做好记录。4.对现场快速检验初步判定不合格的样品，一方面责令暂停使用，另一方面立即送到检验机构进行复检，并根据复检结果决定是否继续使用。（三）突发情况报告卫生监督员对监督工作中发现的异常及突发情况应及时向卫生监督机构和重大活动主办单位（组委会）报告，并采取相应的应急措施。监督检查情况记录根据监督检查和监测检验情况

5、，填写相应的检查表格。 三、重大活三、重大活动结动结束后束后 重大活动结束后 7 日内，卫生监督员要对保障期间的工作情况进行书 面总结，与其他原始材料进行归档管理（详见附件 3）。附件：1、重大活动公共卫生安全保障卫生学评估标准 2、重大活动公共卫生安全保障现场检查表 3、重大活动公共卫生安全保障归档目录附件 1： 重大活重大活动动公共公共卫卫生安全保障生安全保障卫卫生学生学评评估估标标准准一、接待一、接待单单位基本情况位基本情况（一）基本情况 接待单位名称： 单位地址： 法定代表人： 联系人： 联系电话： 是否开业： (是/否)建筑面积： 接待单位整体布局：（楼层分布）职工总人数： 人，体检

6、总人数： 人 餐饮体检人数： 人，公共场所体检人数： 人， 其他体检人数： 人 餐饮最大接待客人数： 人 接待单位组织机构情况：接待单位卫生管理制度情况，各项保障预案制定情况：（二）服务设施情况 1.餐厅 是否 HACCP 认证:_(是/否) 餐厅 1 卫生许可证号： ；餐厅 1 卫生等级：_级 餐厅 2 卫生许可证号： ；餐厅 2 卫生等级：_级 餐厅 3 卫生许可证号： ；餐厅 3 卫生等级：_级 餐厅 4 卫生许可证号： ；餐厅 4 卫生等级：_级 餐厅 5 卫生许可证号： ；餐厅 5 卫生等级：_级 重大活动定点接待餐厅： 2、住宿 卫生许可证号： ，客房数 间，床位数 张 消毒间位置

7、 布草间位置 是否有洗衣房 (是/否)，位置 3、游泳池 游泳池是否设有强制通过式浸脚消毒池： (是/否) 游泳池及浸脚消毒池内余氯浓度： mg/L、 mg/L 游泳池有无泳池循环水处理设备： （有/无） 处理设备是否正常运转： (是/否)池水含氯自检有无记录： （有/无） 4、集中空调通风系统 有无集中空调： （有/无） 空调通风管道清洗日期: (如未清洗填“无”，如清洗填写格式如下：2008-7-6) 清洗效果卫生学评价报告： （有/无） 检测结果： （合格为 1，不合格为 2） 空调系统（不包括冷却塔）是否安装净化消毒设备： (是/否) 检测结果： （合格为 1，不合格为 2） 冷却塔是

8、否安装净化消毒设备： (是/否) 消毒方式： （在线消毒为 1，其他为 2） 是否有检测报告： (是/否) 冷却塔日常维护记录： （有/无） 冷却水中军团菌检测报告： （有/无） 冷却水检测结果： （合格为 1，不合格为 2） （三）供水情况 卫生许可证： （有/无），生活饮用水卫生许可证号： 供水类型： （编码如下：1、市政自来水；2、二次加压供水（含变频供水）、3、 无负压（叠压）；4、自备井水；5、混合供水） 水净化处理设备： （有/无） 供水消毒设施： （编码如下：1、紫外线；2、优氯净；3、次氯酸钠；4、臭氧；5、其它）消毒记录： （有/无） 有无直饮水系统： （有/无） 直饮水处理

9、设备（含净化、软化、消毒）是否正常运转： （是/否） 客房是否采用饮水机 （是/否），索证是否符合卫生要求 （是/否） （四）其它卫生许可证情况：（五）存在的主要卫生问题二、食品部分二、食品部分类别类别子类别子类别不合格项目不合格项目具体行为具体行为备注备注在岗人员的健康状况不合格。在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、 皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢 液、黄疸等症状未离岗。一、卫 生管理个人卫生在岗人员个人卫生不良。未穿清洁的工作衣帽等，接触直接 入口食品的手未保持清洁等从没有资质的供货单位购进食品 及原料、食品添加剂。不能出具食品及原料、食品添加剂 的索证索票。采购食品及原料、食品添加剂无验收

10、制度，未建立台账。无验收制度或未建立台账。食品与非食品混放；食品存放未 隔墙离地、分类分架；退货食品 无标志；未按标识所要求的条件 存放。库房不专用；食品存放未隔墙离地、 分类分架；退货食品无标志；食品 未按标识或规定所要求的条件存放。存有腐败变质、超过保质期及其 它禁止生产经营的食品及原料。存有腐败变质、超过保质期及其它 禁止生产经营的食品及其原料。储存存放有毒有害物品。存放有毒有害物品（如亚硝酸盐） 。 （）二、食 品、食 品原料 及食品 添加剂标识预包装食品、食品添加剂无标识 或标识不全。预包装食品、食品添加剂未按规定 标示厂名、厂址、生产日期及批号、 保质期等内容。 墙壁瓷砖（墙裙）

11、、天花板存在 脱落、不洁等现象。墙壁瓷砖（墙裙） 、天花板有不洁 或脱落等现象。内外环境 食品处理区内外环境不整洁。食品处理区外与内环境（包括地面、 墙面、台面等）不整洁。防尘和防 虫害设施无齐全有效的“三防”设施，有 鼠害、虫害等。防尘、防鼠、防虫害等设施使用不 当或不完备，有鼠害、虫害等。更衣、盥 洗及通风 设施无更衣、盥洗、通风设施或设施 不全及设施不能正常运转。无更衣、盥洗、通风设施；设施不 全或设施不能正常运转。三、环 境卫生 与设施废弃物存 放无垃圾存放设施，废弃物存放容 器未密闭、外观污损。无相应的存放垃圾和废弃物排放的 设施；废弃物盛放容器不密闭，外 观污秽污不洁。食品及原 料

12、使用使用腐败变质、超过保质期、回 收后的食品（辅料）及其它禁止 生产经营的食品及原料。使用腐败变质及其它禁止生产经营 的食品及其原料。（）操作流程粗加工间未按肉类、水产品、蔬 菜原料分设加工区域和洗涤池。无设施，未分开设置，无标记。冷藏储存无冷藏冷冻设施或不能正常运转。冷藏冷冻设施与餐饮规模不相适应， 设施不够；冷藏温度应低于 10， 冷冻温度应低于零下 10，不达标。保存要求烹调后至食用前存放超过 2 小时 的食品，未存放在 10以下或 60以上。烹调后至食用前存放时间超过 2 小 时的食品未存放在 10以下或 60以上。 需要熟制加工的食物未烧熟煮透， 中心温度不足 70。食物未烧熟煮透，

13、中心温度未达到 70。（）加热要求隔餐隔夜的热加工熟制品使用前 未充分加热。隔餐隔夜的熟制品使用前未充分加 热，中心温度未达到 70。（）原料、半成品、成品存放存在交 叉污染。冷藏设施内及其他食品存放场所将 原料或半成品与成品进行混放，存 在交叉污染。原料与半成品混放。 交叉污染用于原料、半成品、成品的炊用 具、容器混用、未定位存放，保 持清洁。熟食工用具、容器不洁、无标记或 与食品原料、半成品的工用具、容 器混用；用于原料、半成品的工用 具、容器不洁或标识不清、混用。 入口处未设预进间。无预进间。 无洗手消毒设施，无二次更衣设 施。无洗手消毒设施，无二次更衣设施。未采用非手动式水龙头。采用手

14、动式的水龙头。 未配备空气消毒装置，安置不当 及照度不够、使用不当。无空气消毒装置，消毒装置安置不 当、照度不够、使用不当。未配备降温措施，室温25。凉菜间内无降温措施或室温25； 采用非独立空调降温。 无足够的食品冷藏设施或不能正 常运转。无足够的冷藏设施，冷藏设施不能 正常运转。（）未设能够开合的食品输送窗口。无可开合的食品输送窗。 厨师操作前手未清洗消毒。厨师操作前未进行手的清洗消毒。 供直接食用的蔬菜、水果等食品 原料，未经洗净消毒；带入凉菜 间的食品原料未经洗净处理；供直接食用的蔬菜、水果等食品原 料，未经洗净消毒；带入凉菜间的 食品原料未经洗净处理；凉菜间加工用炊具、容器未经清洗消毒， 或消毒工序、药物配比浓度或消 毒温度、效果不符合要求。加工用炊具、容器用前未经消毒； 消毒程序、药物配比浓度或消毒温 度、消毒后效果不符合要求。（）无洗手消毒设施，无二次更衣设 施。无洗手消毒设施，无二次更衣设施。未采用非手动式水龙头。采用手动式的水龙头。 未配备空气消毒装置，安置不当 及照度不够、使用不当。无