《生鲜经营基本理念(000218201111294327f2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜经营基本理念(000218201111294327f2)（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜经营基本理念（生鲜经营基本理念（20112011 第一版）第一版）一、一、生鲜在大卖场经营中的定位、作用和意义生鲜在大卖场经营中的定位、作用和意义 1、开门五件事：吃穿住用行。 2、“吃”是人赖以活着的首要选择。 3、“吃”分三种：必须吃的，必要吃的，可吃可不吃的。 4、生鲜区的东西都是人必须吃的，生鲜是民生必需品，所以做生鲜永远不能脱离“民生”主题。 5、做生鲜最要讲究良心，采购或贩卖任何一种产品，首先问问自己：我会不会心甘情愿的买？我买过之后会不会心里 暗暗称赞这个产品？ 6、三毛的大卖场应大打“民生牌” ，关注“民生”需求，传播“民生”话题。 7、如何打动顾客： 1）放心-质量安全，
2、品质保证； 2）动心-陈列丰满，卫生清洁； 3）开心-价格公道，服务热情； 8、整个卖场分三大块：生鲜、食品、百货。生鲜拉人气，食品拉业绩，百货拉毛利。 9、生鲜凭什么能拉来人气？ 1）品质-个顶个地新鲜，看着就让人喜欢； 2）清洁-真的很干净，真的很放心； 3）陈列-大量堆积，把“死的”陈列成“活的； 4）价格-每天总有一款是最便宜的，总是牵着顾客的心，所有的都不比外边贵； 5）服务-把“婶儿，您来了啊！”这句话练到极致，然后举一反一切。 10、生鲜是超市业绩提升的引擎和发动机，生鲜是超市竞争的核心利器，卖场的一切都可以复制，唯独灵魂不能复制， 生鲜最难复制。 11、宁做战死鬼，不做饿死鬼。
3、做好了，生鲜是个印钞机，做不好，生鲜是个无底洞。生鲜能否做好，关键在于人。人 品好产品就好，心好服务就好。 12、向供应商学技术！供应商比我们懂，所以我们只能给供货商打工，我们赔钱，供货商偷笑。 13、对于联营商户，如果仅仅认为引进来就完事，不管他的产品结构，不管他的商品陈列，不管他的质量，不管他的新 品开发，不管他的人员，放羊式管理，任其自生自灭，这是卖场和采购的罪过。生鲜的任何联营商户都要引导和培 养才能步步走向成熟，大部分联营商户都是小本经营，并不懂的大卖场生鲜的整体要求，我们要把他们的思想拉到 我们的战线上来，要带着他领着他帮着他才能做成，要完全以自营的心态来对待，除此之外，别无好法。
4、 二、二、生鲜的定义和经营的灵魂生鲜的定义和经营的灵魂 1、定义：1）生：原汁原味的，原生态的，产地直供的，纯天然的，原始风貌的，纯手工制作的；2）鲜：新奇的，水 灵灵的，热乎乎的，香喷喷的，分分秒秒出炉（锅）的，美味的，香的，好吃的。 2、生鲜经营的灵魂： 创新-1）高档酒店大众化，地摊小吃档次化；2）变废为宝，及时转化；3）产品翻新，陈列翻新，服务翻新，每周三选一。 三、生鲜如何采购？三、生鲜如何采购？ 1、 采购：容不得半点歪心。采购一丁点的歪心最终都会在卖场中暴露出来。不懂没关系，我们可以学，就怕懂的很多， 心邪。 2、 聪明的采购是腰软心硬，能够扑下身子去摸行情，摸货源，因为腰软所以
5、容易弯下来去实干，但心里始终有数，硬 的狠；笨蛋的采购是心软腰硬，不去弯下身子，派头搞的大，谱子拉的高，嘴皮子超级溜，心里空空，经不住考验，往往 在交易对手面前被人玩弄还自我感觉良好；邪心的采购是一大两短，因为心存私欲和侥幸，贪心大，加上外出采购面对的 诱惑太大，所以嘴上一套背后一套，吃人家的最短，拿人家的手短。 3、 生鲜采购的秘诀是什么？1）上山下乡，深入田间地头，和农民兄弟做朋友；2）不耻下问，比生产商还要懂生产，比技高者还要高一筹； 3）没有二心，心底无私天地宽，一毫偷心就玩完，此话直白不婉转，秘诀就在这里边。 四、生鲜如何管理？四、生鲜如何管理？ 1、 降低损耗最好的方法是以最快的速
6、度卖出去。 2、 生鲜是靠“技术”来赚钱，如果再加上勤劳，肯定能赚大钱。 3、 生鲜最强调团队精神、家的精神。 4、 及时调减，及时转化，及时出清，坚持出库不返库，只要进卖场，尽快要售出。 5、 卫生，是生鲜的命根，高度重视卫生，全民皆兵搞卫生，绝不依赖清洁工。 6、 卫生包含四块：商品卫生、陈列道具卫生、环境卫生、人员卫生。 7、 看一切联营柜都是自营，最最关键，最最要命。 五、生鲜如何服务？五、生鲜如何服务？ 1、 品质超好，一个顶一个，卖相最正宗，是最好的服务； 2、 每个员工都要努力结识一百位顾客朋友，每个员工每天要发出去 10 张“菜篮子顾问卡” ； 3、 “功夫营销”-每个人最起码都要练就一门功夫，比如“挑水果功夫” 、 “养活鱼功夫” 、 “蒙眼削土豆功夫” 、 “闭 眼削甘蔗功夫” 、 “一手掂出重量功夫” 、 “老胡同叫卖功夫” 、 “高空抛果功夫” 、 “能和鱼儿通话功夫” 、 “能炸一米长的油条 功夫” ； 4、 要把工作变得有意思、有趣味、有人情味，有话题； 5、 放下酸溜溜的官腔用语，拿起近乎乎的家庭用语。
