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1、煮粥大全煮粥大全煮粥全集煮粥全集粥的做法大全皮蛋瘦肉粥 原料:新大米 1 碗、皮蛋 2 个、瘦肉丝 2 两、香葱 调料:盐、鸡精、油 做法: 1,新大米用粉碎机打成碎米,皮蛋切丁,葱切葱花,肉丝中放入适量的盐和淀粉腌 备用 2,碎米中加入少量的油、水、盐浸泡 1 小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧, 锅开后用小火煮至米开花变粘稠,皮蛋丁也化了; 3,再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒,用盐,鸡精调味,撒上葱花 即可。 要点:1,米要好,打碎后容易烧,但不能太碎否则成米粉了,水要一次加足量,烧 的时候要经常搅拌,否则会粘底; 2,米中加入油烧出来的粥更香,先放入的皮蛋和米溶在一起有
2、皮蛋的清香味, 腌过的瘦肉香,如果腌一晚上更好。 杏仁提子麦片粥 这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也 是不错的享受。 主料:6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙梯子干、1 杯麦片。 配料:2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜 【制法】 1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮 1 分钟。2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 23 分钟。 3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。 鲜虾粥 材料:河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜(芫荽)5、6 根、大米、生抽 1、先洗净大米,然后放到汤褒内,加
3、冷水开始煮粥。 2、先把芹菜去掉叶子,然后切碎;香菜洗干净也同样切碎。 3、粥用文火煮了将近 40 分钟后,已经基本上好了,这时可以添加我们准备好的东西 了。先把芹菜碎加进去,然后放一小勺盐,搅拌。 4、芹菜煮大约 5 分钟左右,再将香菜放进去一半,然后倒入少许食用油或香油。 5、再将鲜虾倒入,略微搅拌,并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去, 适当加一点生抽,大约两到三小勺 上述材料全部放入后,不要盖盖子,再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘 底。 菊花粥 菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物 质。菊花气味清香,凉爽舒适,以糙米煮粥,借米谷之
4、性而助药性。久服美容保体,抗老 防衰。 做法:将菊花去蒂,晒干,研成细粉备用,粳米 50-100 克煮粥,待粥将成时调 入菊花 10-15 克,再煮一两分钟即可。 功效:菊花气味清香,凉爽舒适,以粳米为粥,借米谷之性而助药力,久服美容 颜体,抗老防衰。 红枣绿豆粥 取红枣 100 克、绿豆 300 克,加水 1.5 升,明火煮沸后再改文火炖,使绿豆酥烂为止, 加白糖 100 克调匀食用。效果:清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿。 莲子粥 莲子 20 克用温水浸去皮,去芯磨成粉状,与洗净的粳米同煮成粥。效果:祛热解烦、 安神养心、益肾固精、健脾敛肠。 台式肉粥 材料 猪肉.20g 豆腐皮.50g 米.
5、1 片 葱.少许 香菜.少许 调味料 盐.1/4 小匙 作法 1.猪肉切片,豆腐皮切丁,都先川烫好备用。 2.米洗净,加适量的水先大火煮沸,再转小火煮成粥。 3.接着放入肉和豆腐皮续煮 1 分钟,然后加盐调味,最后撒上葱和香菜末即可 鸡丝虾仁粥 材料 鸡肉(去皮) 30g 虾仁.20g 葱花.少许 米.1/4 杯 调味料 盐.1/4 小匙 作法 1.鸡肉切片,稍凉后撕成丝。 2.虾仁从侧面片开,用沸水川烫过。 3.米洗净加适量的水,用小火煮开,放入鸡肉和虾仁煮至米烂,再撒上葱花,加少许 盐调味即可。枸杞山药粥 材料 鸡胸肉.30g 山药.20g 米.1/4 杯 葱花.少许 枸杞.10g 调味料
6、 盐.适量 作法 1.鸡胸肉切丁,用沸水川烫。 2.山药削皮切块,米洗净。 3.锅中加入适量的水,放入米、鸡胸肉、山药和枸杞,先以大火煮沸,再转小火煮成 粥。 4.最后撒些葱花,加点盐即完成。 香菇鸡肉粥 材料 鸡胸肉.40g 虾仁.20g 葱花.少许 米.1/4 杯 调味料 盐.1/2 小匙 作法 1.米洗净,香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片,用沸水川烫过。 2.米加适量的水先以大火煮开,再入香菇及鸡肉煮至米烂。 3.最后撒上葱花,加盐调味即可 海鲜粥 材料 鲷鱼片.30g 虾仁. 20g 葱、姜.少许 哈蜊(壳).40g 米.1/4 杯 作法 1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,
7、哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。 2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。 3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮 2 分钟,待哈蜊全开后加入葱、 姜末混匀即可。 香菇芋头粥 材料 香菇.2 朵 芋头.30g 猪绞肉.20g 米.1/4 杯 虾米.10g 葱花.少许 作法 1.香菇泡软、切丁,芋头去皮切丁,虾米泡软。 2.米洗净,加入适量的水先以大火煮沸,接着放入所有材料,转小火煮至米烂。 3.最后撒上葱花,加入调味料即可。 当归蕙仁粥 材料 蕙仁.10g 当归.10g 猪绞肉.20g 米.1/4 杯 调味料 盐.1/2 小匙 作法 1.将当归、蕙仁和米洗净。 2.在米中加入适量的水,放入所有材料用
8、小火一起煮熟。 3.最后加少许盐调味即可。 状元及第粥 材料 香菇.10g 胡萝卜.1 朵 猪绞肉.30g 冬菜.5g 芹菜.少许 香菜末.少许 米.1/4 杯 作法 1.猪绞肉加少许水搅打成糊状,加少许盐及胡椒调味,揉成小球放入水中川烫。 2.冬菜沸水川烫,去除盐分。香菇泡软切丁,胡萝卜切丁。 3.米加适量的水煮成粥,放入所有材料,约煮 3 分钟后,撒上少许的芹菜和香菜末即 可牛肉什锦粥 材料: 玉米粒罐头 1/4 罐 冷冻什锦蔬菜 50 克 大米 1 碗 牛肉 150 克 葱末 1 小匙 调味料: 盐 1/4 小匙 香油 1/4 匙 淀粉少许 酱油 1 小匙 作法: 1、 牛肉逆纹切丝,加
9、入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。 2、 大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,加入牛肉丝烫熟,最后加 入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛盘端出。香喷喷熬粥秘笈 6 招1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处: a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮 粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷 水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换, 粥的香味由此而出! 4、搅拌:原
10、来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊 底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的 技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你会 发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老 粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻, 且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。