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1、 近年来,休闲食品市场发展迅速,呈现出一片前所未有的繁忙景象. 但在繁荣背后,却隐藏着发展结构的不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类 等品种日益成熟并趋向饱和,而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却 远未饱和,市场前景广阔,发展潜力巨大.其中,休闲牛肉干因其味道鲜美、健康营养、便于携带等特点备受 消费者喜爱,牛肉干产业的发展也引起业内关注. 1、健康营养风干牛肉干成为消费者新宠 牛肉干种类齐全,口味也是多种多样,完全可以满足不同消费者的 各种消费需求.店里的牛肉干销量一直不错,除了原味的很受欢迎外,麻 辣、五香、果味等其他口味也都有不少消费者青睐.每种牛肉干都有不 少忠实的消费者,就品牌来说,牛头牌牛
2、肉干的销量是最好的牛肉干的 消费群体主要是城市中的青年白领,除了超市,休闲食品专卖店,不少人 还会选择网上购物. 2、产业链断裂制约牛肉干行业进一步发展虽然品牌众多,但蒙歌尔牛肉干已成长为全国性品牌,但是地方 消费者对区域品牌的认知度和信任度仍然要高于全国性品牌.我国休闲 牛肉干产业目前仍没有摆脱诸侯割据、占地为王的局面.作为我国颇具 特色的传统产业,牛肉干产业一直以来比较传统、保守,区域品牌各自 为政,产品也多以地方特色为卖点,各企业保持着原地踏步的发展速度, 竞争格局波澜不兴.在整个休闲食品行业快速发展的今天,是努力突破 自我,在各个环节升级,实现行业新的跨越式发展,还是缩在休闲食品行 业
3、的一角被新的品类超越、挤占,是特产牛肉干产业必须做出的抉择. 牛肉干在一定程度上属于资源型产业,原料供应直接影响着企业的 销售规模和市场布局.目前国内大多数的牛肉干企业集中在行业价值链 的第四个环节,即从上游的牛肉干加工企业购买半成品的风干牛肉干进 行切割分装,然后进入市场销售. 近年来,随着鲜肉价格不断上涨,上游牛肉干加工企业利润越来越 微薄.另一方面,由于休闲牛肉干厂家进入门槛较低,大部分小企业以家 庭作坊式生产加工为主,规模小,对鲜肉的需求量不大,造成养殖行业无 法实现规模化.鲜肉源价格不可控制,而成品价格又不能随意调整,这样,生 产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压.
4、产业链 条的断裂,源头肉价的虚高,在很大程度上影响着牛肉干产业做大做强. 打造好上游产业链,是推动风干牛肉干产业的强大动力. 3、多方努力打造风干牛肉干全国知名品牌 实际上,面对制约特产牛肉干行业发展的难题,中国牛肉干交易网部分优秀牛肉干企业已经开始进行有益探索,力图通过行业价值链的后 向或前向一体化建设来破解这一难题.目前,四川的棒棒娃,安徽的五洲 牛肉干等都有了自己的养牛场及肉制品加工基地,上海的来伊份,杭州 的唯新等拥有了自己的自建终端.从肉牛养殖到牛肉干加工,再到终端 销售,良性循环的产业链离不开每 1 个环节的严格把关.但在业内,大部 分企业或是受自身资源的影响,或是受营销观念影响,
5、都还集中于分装 这个环节,要想在整个行业内实现产业链的稳定依然任重道远.打造休 闲牛肉干行业全国知名品牌,是各地牛肉干生产经营企业的共同愿望. 但仅凭各区域现有牛肉干厂家的规模和档次是很难实现的.地方企业要 把内耗转为外攻,必须整合资源,走集约化、产业化道路,扩大规模,提 高档次,提升知名度,扩大影响力,才有利于全国品牌的打造.在这个过程中,地方政府的“助力“不可缺少.要想让地方休闲牛肉 干产业活起来,离不开政府的引导和扶持.有些地方通过成立牛肉干协 会,加强企业间的交流合作,统一产品标准,推广新工艺新技术,对创立 品牌,树立地域形象起到了积极的作用.还有些地方的风干牛肉干行业 协会承担了牛肉
6、干食品的质量监管、资质审查、标准制定等工作,在保 护会员企业合法权益,维护公平竞争的市场秩序等方面贡献很大.这些 做法对当地特产牛肉干产业的发展都起到了良好的推动作用.在营销方面,休闲风干牛肉干还需要解决定位模糊和宣传力度不够 的问题.提起牛肉干;有些消费者认为是普通食品,有些认为是高级食品,还 有些把它划到民族食品的行列,定位不够明确.而在对牛肉干功能的认 识上,大部分消费者也还只是停留在其休闲功能上,对特产牛肉干其他 方面的优势认识不足.即使有些消费者意识到牛肉干的健康、营养功能,面 对偏高的价格也会望而却步.这些都需要牛肉干企业通过具有创意的战 略营销来改观。更多资讯请关注中国牛肉干交易网。
