《牛肉干机械设备》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛肉干机械设备（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持 了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作 工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。 产品简介牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑 的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉干的发展牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导， 不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛 肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很
2、多，但由于布局分散，大多数企业销售半 径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销 的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝 对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近 20 个百分点，总体销 售额在 200-300 亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在 15%以上。休闲食品行业发展 迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与 之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。营养成分牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存
3、不 变质。 每 100 克牛肉干的营养成分：能量 307 千卡；蛋白质 55.6 克；脂肪 8 克；碳水化 合物 15 克；胆固醇 120 毫克；硫胺素 0.06 毫克；核黄素 0.26 毫克；烟酸 15.2 毫克；钙 43 毫克；磷 464 毫克；钾 510 毫克；钠 412.4 毫克；镁 107 毫克；铁 15.6 毫克；锌 7.26 毫克；硒 9.8 微克；铜 0.29 毫克；锰 0.19 毫克。 材料牛肉、食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉 桂、辣椒粉、花椒、黄酒、生姜、品质改良剂牛肉干主要的生产设施、设备 注射器、滚揉机、修割刀具、台案、挂车挂杆、烘
4、箱、蒸煮锅、封口机工艺流程牛肉修整分切呈块盐水注射冷却煮肉脱水滚揉蒸制冷却切条调 味真空包装生产配方选肉 尽可能选用牛后腿肉或分割的成品“牛三扒”，一般能用于生产牛肉干的牛肉大约在 90%； 若是选用牛三扒，在使用前自然解冻，切成 1KG 的肉块，然后放入冷水泡 1h，然后捞出 沥干。分切 选好的牛肉分切成块。分切成 0.50.75KG、长 1215CM、宽约 6CM。分切好的肉 块冷却 0 至 4 度待用 盐水注射 牛肉进行注射后，一方面腌制实践缩短，肉变嫩，成品口感好；另一方面成品率较高， 降低生产成本。 冷却 初煮的肉块，放入竹筐中自然冷却后，剔除筋腱，然后根据需要，切成所需规格的肉 片
5、。 煮肉 大火煮开，加入切好的瘦肉，待汤有香味，改小火，煮时用锅铲轻轻翻动煮到一定时 间，假如味精，放在烤筛上摊开沥干，冷凉 脱水 煮后的肉丁摊在荭筛上送进 65 度烘箱，每 30 分钟倒层一次。2H 后取出 滚揉 注射牛肉后，装入滚揉机，肉量应为滚揉筒量的三分之二最佳，滚揉程序是 50 分钟 间歇 10 分钟反转 50 分钟。总时间是 4H。温度应在 7 度以下。 蒸制 烘好的肉表面干爽，肉色鲜亮。烘烤好的肉块尽快入蒸煮间，温度保持在 90 度，实 践为一小时。 冷却 复烘后的肉块应尽快冷却，冬季可自然冷却，夏天应在 0 至 4 度。 切条 应按照肉块肌纤维纹显横面切成 8CM，宽和厚 0.5CM 的肉条 调味 烘干的牛肉干，根据风味习惯，调味，如麻辣、五香。 真空包装 控干油后，牛肉干进行定量真空包装后销售，常温下，保质期八个月
