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1、五谷与春季养生五谷与春季养生蒸制面食一般是以水和面，然后制成各种形状的食物，放到笼屉上蒸熟食用。包括刀切馍、圆馍、桃馍、枣馍、糖馍等馒头，还有花卷、包子、蒸饺等。不同谷物的面粉可以混合蒸食，不仅美味，而且营养丰富。小麦面加上玉米面可以蒸成糕，小米面中加入大豆粉、鸡蛋可制成小米粉馒头，小麦面加黄豆面、黄豆面加小米面、黄豆面加玉米面等，均可以制成香甜可口的食品。这样蒸制的面食容易被人体消化和吸收，营养成分又可以达到互补，春季食用是最合适不过的。 煮制面食中，最常见的有水饺、面条、馄饨等。水饺是我国最有代表性的面食。古语有“岁时元旦，家人称寿，食水饺，及五”的记载，民间还有“迎客饺子送客面”的习俗，
2、年三十晚上吃水饺更是全国各地统一的食俗。饺子馅料可荤可素，做成后皮薄馅嫩，味道鲜美，让人百食不厌，而且兼有谷物与蔬菜的营养，因而民间又有俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。 ”不仅水饺可以变化多端，就是看似简单的面条也能变换出多种花样来，如龙须面、刀削面、阳春面、拉面、炒面等等，美味又爽口。 在春季面食的制作方法中，蒸是最营养、最健康的吃法。烙和烤制面食中外皮较硬的食品，如烙饼、水煎包、烤饼、馅饼等，不容易消化，春季不宜吃太多。煮、捞会使面食中的营养散失到汤里去，如果能连汤一起吃，也是比较适宜的。油炸面食，如油条、麻花、油炸糕等，虽然能增加大量热能，但由于制作过程中油温过高，易导致谷物中的维
3、生素被大量破坏，应尽量少吃。 春季养生宜食粥 同吃面食一样，喝粥也是我国传统的饮食习惯，老百姓们都知道粥最养人。通常，粥都是以五谷杂粮为原料，加水熬制而成。熬粥可以使用不同的谷类，如粳米、小麦米、小米、黄米、绿豆等，谷物中多含有蛋白质、脂肪、糖类，及多种维生素和矿物质，经由慢火久熬之后，糜烂稀软，甘淡适口，极容易被人体消化吸收，又能保护胃肠道，还有和胃、补脾、清肺、利便、排毒、养颜、益寿等功效，能滋补强身，使人生命力强。 中医认为，中国人食用量最多的粳米粥能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其适合病后脾胃虚弱者及烦热口渴的热性体质者食用，也是幼儿、老人的营养保健食品。小米粥能补中益气，对脾胃寒虚、中气
4、不足和失眠症患者有辅助治疗的作用。玉米面粥也是人们喝得最多的一种粥，不仅甘甜爽口，补脾益胃，又可预防心血管病和抗癌，老年人常食玉米面粥更为有益。也可以在米中加入其他原料熬成菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥等。若再配上其他原料制成药膳，则是一种理想而方便的春季滋补佳品。 粥最适合在春季的早上喝。如粥记中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。 ”早起喝粥尤其适合年老体弱及消化功能不强者。粥也可以在晚上喝，既调剂胃口，增进食欲，又滋润了咽喉，有利于补充一天的工作生活中耗费的养分。 熬粥最好用沙锅，不宜用铁锅，更不能用铝锅。喝粥时不宜同食过于腻、黏滞
5、的食物，以免影响消化吸收。很多人喜欢熬粥时放碱，这是不好的，因为碱会对营养物质造成极大破坏。 4.春季五谷的营养搭配 五谷杂粮是个大家族。虽说米饭是我国大部分人每天都离不开的主食，但其做法也实在有些单调。如果在米饭中加进一些杂粮或蔬菜，那么它的营养价值将会成倍增加，并且食疗效果也会更加显著。日本人崇尚的“长寿五谷饭” （由大米、小米、红小豆、小麦、大豆混合煮成的饭） ，比单一的谷物煮的饭营养价值就要高出很多，并且要全面得多。所以为了提高主食的营养价值，我们可以尝试以下几种方法，把品种繁多的谷物杂粮进行合理搭配，做到粗细兼备，杂粮混做，在品尝美味的同时，又能使食物更好地为我所用。 混合搭配吃面食
6、 五谷杂粮粗细兼备，既吃米又吃面，这样不仅吃起来更可口，还能获得全面营养。例如大豆富含赖氨酸，如果在谷类粮食中补充适量大豆，便可弥补谷类食物含赖氨酸不足的缺憾，从而提高粮食蛋白质的营养价值。粗细粮混合最简单的方法，就是将其作成金银花卷、玉米面条、荞麦面窝头、小米面发糕等面食。五谷杂粮能提供人体所需的大部分蛋白质，但是质量不够好。而肉、蛋、奶等食品则含有优质蛋白质，若能使五谷与肉、蛋、奶等副食品搭配，做成包子、水饺、馄饨、馅饼、春卷等食品，则是蛋白质互补的理想吃法，男女老幼春季皆可常食。 推荐春季营养搭配面点： 春卷小麦面配肉菜 春卷在我国有悠久的历史，是我国著名的菜点之一。春卷尤其讲究在立春时
7、节吃，立春也叫打春，是非常令人振奋的一个节气，它象征着一年的重新开始，在这一天吃春卷，而且要从头吃到尾，有希望吉祥如意、消灾去难的寓意。春卷，是食物种类的黄金搭配。春卷的馅料可荤可素，荤菜包括肉丝炒韭菜或菠菜、笋丝、香椿、荠菜等，或将酱肉、熏鸡、酱鸭等切成细丝，加上葱丝、香油、甜面酱等调配而成；素菜包括炒豆芽、韭黄、粉丝或其他鲜菜。春卷的皮料，可以用小麦面做成，即在平底锅内用面团摊成薄薄的一层饼。然后将馅料包入薄饼，边口都用湿淀粉粘好，最后下油锅炸至金黄色，捞出切段，盛盘即可。或用高汤加调料蘸汤食用。春卷中包含了粮食、肉类、蔬菜的共同营养，吃起来又鲜香可口，是老少皆宜的春季健康食品。 豆面煎饼
8、黄豆面配小麦面 黄豆中的蛋白质含量高，质量优，还含有丰富的优质脂肪和卵磷脂等重要元素，又含有人体所必需的微量元素十多种，具有豆类中最高的营养价值。有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛的功效，常食能防治骨质疏松症、冠心病、高血压、动脉粥样硬化等病症，改善皮肤粗糙、头发枯黄的状况，增进和改善大脑机能。小麦有养心益肾、和血润燥、养心安神、健脾厚肠、除烦止渴、养肝气的功效。中医认为，小麦能养心气，对心脏病有改善作用。小麦胚油中的亚油酸、胆碱等成分也能预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，还能提高大脑记忆力。将黄豆与小麦磨成面粉，做成煎饼，则整合了二者的营养及功效，既是可口的面食，又能防病美容。
9、 粥饭杂吃营养全 如果五谷杂粮相互掺杂，甚至再加入其他坚果之类，做成粥或饭，不但风味独特，而且其营养滋补作用也会更为明显。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，这样才有利于消化吸收。尤其是干豆类，质地坚硬，一定要先浸泡煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭” 。 糙米饭 糙米同粳米、红枣一起，加水煮成糙米饭，既保存了营养，又极佳地改善了口感，长期食用有强身健体的功效。 红豆玉米饭 粳米同红豆、玉米一起，加水煲成红豆玉米饭，每日一次，能利水除湿，降低血压，尤其适合高血压患者春季常食。 全麦红枣饭 粳米同大麦、小麦、荞麦、莜麦及红枣数颗，加水烹煮成全麦红枣饭，风味极佳，并且养生保健功能尤为明显，是老少皆宜的食物。 五谷饭 糙米与小麦、小米、荞麦、薏仁、芡实一起，焖煮成五谷饭，有益肠胃、降血压、健脾利水的功效。
