月饼的制作方法

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1、月饼的制作方法月饼的制作方法白莲蓉月饼材料：面粉 100 克 转化糖浆 75 克 花生油 25 克 白莲蓉馅 250克 碱水 1 克（碱：水=1：3） 步骤：1，将转化糖浆和花生油、碱水混合2，用打蛋器搅打均匀至颜色发白完全混合3，筛入面粉后揉成光滑的面团，冷藏 1 小时4，然后分成 15 克一个的小面团5，将白莲蓉馅分成 35 克一个的小面团6，将 4 中的小面团擀圆7，将白莲蓉放到皮上8，包起来9，将包好的面团放到涂过油的模子里压到铺油纸的烤盘上，注意压的稍微用力这样花纹清晰，但不要过，否则容易压爆。10，压好的月饼表面喷水后放入预热好的烤箱，160 度烤 5 分钟后拿出来再喷水后继续烤

2、5 分钟再喷水然后再继续烤 20 分钟左右至表面变黄即可，放置一天左右回油后月饼更好看潮式月饼【原料】：水油面：面粉 500 克，砂糖 50 克，色拉油 100-150 克，水 200 克，红曲粉适量。油酥面：面粉 400 克，色拉油 200 克。【制作过程】：1.将水油面、油酥面，各自调好醒发 20 分钟。2.分成等量的份：水油面 30 克，油酥面 15 克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。3.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰 15 分钟。4.然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起

3、。再次松驰 20分钟。5.取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。6.切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。7.包上豆沙馅 20 克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。8.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180 度，上下火，中层，20 分钟。无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 1400 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁

4、润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000 克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖豆沙月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 140

5、0 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖豆沙馅 40000 克(市售) 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度

6、。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖玫瑰月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 1400 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 37000 克(市售) 2、无糖玫瑰花 3000 克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 制作方法： 1、月饼皮、馅比重

7、2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖枸杞月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 1400 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇

8、液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 36000 克 2、无糖玫瑰 1000 克 3、枸杞子 3000 克 馅料制作方法： 将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求

9、，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖黑麻月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 1400 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖黑麻馅 40000 克(市售) 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕

10、出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 自己动手做月饼：往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁

11、忙，乐就在不言中. 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为 3 个蛋黄 1 个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8

12、. 烤箱的温度为 180 度，约烤 20 分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克） 馅料

13、配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分 80 个，每个重量 80 克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分 80 个，每个重量 20 克 2、花生油加入 1 内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重 2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一

14、次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火 220 摄氏度，下火 180 摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰 200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅

15、重量 100 克 3、花生油加入 1 内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 月饼皮制作方法 馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、三种馅各分 80 个，每个重量 30 克 3、花生油加入 1 内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 5、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团

16、醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼 鲜肉月饼的制作方法易餐网 原料： 面粉 500 克，肉糜 300 克，白糖 60 克，麦芽糖 15 克，酱油20 克，味精 10 克，熟猪油 210 克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程： 1 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水 60 克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2 将 300 克面粉、15 克麦芽糖、120 克熟猪油、45 克白糖拌和，加入 175 克沸水揉成水油面。 3 将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。 4 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3 厘米厚的酥皮。 5 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成 40 个剂子。 6 将剂子按扁，包入 15 克肉馅，封口做成月饼。 7 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 烘烤 3-5 分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料： 冰皮预拌粉 500 克