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1、一）可乐鸡翅材料： 鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐方法： 1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分 钟。 2 锅内放油，烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。注意： 1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4 没有可乐的话，也可以拿糖来代替。 （二）秘制蒜香排骨选料：排骨选用小排,
2、就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带 大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一 些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成 5-6cm 小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用 捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜 切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电 饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来 用,里面
3、各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后 开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生“露骨“的程度为宜,就是说肉 缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐, 加点鸡精,就可以出锅了.（三）水煎包方法：1、用 100 毫升 3745 度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成 软硬适中的面团，发酵 2 小时左右，这时可以准备馅。肉馅和素馅都可，各介绍一种： 肉馅：250 克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者 混合各种蔬菜)，一点虾皮，15 毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉， 一点香油，如果蔬菜的水分不
4、大，还要加点水，混合均匀。素馅：将 4 个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角 等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15 毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放 点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香 油，混合均匀。2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒 15 分钟，隔一定间隙摆入锅中， 倒入约 125 毫升热水，同“煮”馒头一样。（四）电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能 沾水。把鸡蛋清和蛋白分离要想甜，先加盐。 在蛋白液里面先加入
5、少量的盐，一点点就够了再加满满一勺子白糖！用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起 来事半功倍！打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来， 跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加 2 勺糖。再加 3 勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋 粉在蛋黄的碗里再加入 6 平勺牛奶！不多不少刚好 6 勺。没有牛奶可以用孩旺仔 牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看
6、吧？一定要搅拌均匀！用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能 打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用 勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！最后，就成这样样子的糊糊了电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时 候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈， 防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。放进电饭锅里，按下煮饭键。不到 2 分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上
7、。进行闷！ 20 分钟以后，再按一次 煮饭键，继续让它闷 20 分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有 500 瓦，其他 姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。 但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。菠萝翻转蛋糕Tips: 处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里 浸泡 30 分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。美国松饼首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我 最近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打 得
8、累死。毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以， 那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍 稍方了一点点。然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。电饭锅闷 20 分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个 原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。再闷 10 分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后 把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。继续 15 分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃的。（五）客家盐焗鸡腿材料：鸡腿 2 个
9、 姜 几片 葱 4 根 配料：盐/油/鸡精 若干 做法：首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿 抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电 饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子 将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就 OK 了。 防入葱，闷 5 分钟。鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香. 这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而
10、不腻 （六）盐焗手撕鸡原料：光鸡一只。调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。配料：葱段、姜片。1)首先光鸡开笼，晾光水；2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将 调味料调匀将鸡腌制大概 20 分钟左右；3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将 剩余的调味料也倒到锅里；4)插电等电饭锅跳制，保温焗 10 分钟就可以开锅盖了；5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。重点 Tips 提示：1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧 缩，口感干涩。2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕
11、，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 （七）酸奶材料: 可加盖的不锈钢内锅 1 个、电饭锅 1 个、鲜奶 2 升、乳酸菌粉 2 克（添 加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布 1 条制作步骤： 1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶 加温到 45即可熄火。 2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。 3.把厚布置于电饭锅内垫底。 4.再将不锈钢内锅放在布上。 5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。 6.待 6-10 小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作 2-4 升的酸奶。缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易
12、过高而失败，因为超过 50以上，活 菌容易被烫死导致发酵失败。注意： 1. 电饭锅内不很需要放水。 2. 插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。 3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅 具则无此顾虑。（八）比萨1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶 和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置 20 分钟 发酵。2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平， 尽量做到内薄外厚。3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。 淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上
13、一层色拉油或黄油，可以使口感酥 脆。在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放 入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要 30 分钟。 （九）蒜蓉虾仁去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住 盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放 在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一 些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生 油大概铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可
14、以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电 饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了 （十）珍菇莲子炖乌鸡珍菇莲子炖乌鸡将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约 30 分钟后，水 沸腾。继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。 继续加热 20 分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。期间，可以用筷 子翻 动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面 蒸鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤， 第二天早晨做一顿美味鸡肉面（十一）排骨1、红烧红烧: :选择软边的大排
15、,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制 10 分钟,清水冲净,沥干 后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中, 加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料）， 可以适量加入白糖、水，开锅后中火 40 分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！2、清蒸清蒸: :一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在 一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮, 饭好大排也熟了,比较省事.（十二）电饭煲糖醋带鱼原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花做法：*带鱼处理干净切段（我用的是超市的
16、冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上 适量盐腌 10 分钟；*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段， 煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过 程电饭锅煎东西太慢了）；*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜 末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖 烧；*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。 P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。（十三）电饭锅红烧肉的做法材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖做法：1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉 表面有点焦为止。3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内， 按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时 候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不 油腻了！
