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1、特级初榨橄榄油选购要点特级初榨橄榄油选购要点Extra Virgin 字样会印在标签上，经销商译为“原生油” “特级初榨油” ，而果渣油，标签上则译成“普通橄榄油” “纯橄榄油”或改成“特级橄榄油”买时几点一定要看：1.酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过 1%，可食用的橄榄油酸性值不超过 3.3%2.认准“特级初榨” （或称“特级原生” ）的字样。英文是“Extra Virgin” ，有这一字样的就是最好的橄榄油。 酸度小于等于 0.8%3.看产地。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙 意大利 希腊为世界三大橄榄球油生产国和出口国。从这三个国家进口的橄榄油质
2、量较好，价格也较高。4.看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。无标示 Extra Virgin 一级或 Pure 二级（纯净）不可食用。macro olive oil 低等橄榄油benzopyrene 苯骈菲焦油脑（致癌物）spanish 西班牙一、看品名和分类 1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于 0.8%。 2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在 0.1%左右，这是实验室数据，茶油是在 1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式
3、脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。 3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L 特级初榨橄榄油定价在 130 左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。 4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底
4、的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。 中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil） ，或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。3、看加工工艺 如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油） ，有一种方法是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted） ，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨
5、果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined） ，这种方法是实际上就是化学浸出法。 4、看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%，意大利 50%，而西班牙仅 30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利橄榄杂志 2002 年二月第 90 期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是
6、：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地 39%，香味36.9%，品牌 33.4%，性价比 33.4%，口味 29.1%，颜色深浅26.25%。 5、看瓶装地 目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业 HACCP 危险分析与关键点控制认证及 ISO9001 质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。 6、看包装 橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主
7、要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属 TIN 装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存 24 个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250 毫升，500 毫升，750 毫升，1 升，3 升，5 升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。 7、看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中
8、包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从 T 国进口，却打着 G 国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。 8、品尝 橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法 。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。在西方国家，象品酒
9、师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油： 1）注意事项： 最好每次品评3 到 4 种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前 30 分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。 2）把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。 3）鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟 以后，重新再来一遍。4）有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝 2-3 毫升，在口腔中把油润到各个部位。5）嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
