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1、天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：175569632 餐饮管理的关键术语 1. 我在作重要决定之前是否周密考虑问题，权衡各种办法？ 2. 我是否经常锻炼身体，饮食有度，睡眠充足？ 3. 我是否谋求创造性方法以增加我对本职工作的全面了解？ 4. 我在作出影响他人的决定之际是否考虑到他人的情绪？ 5. 我是否以积极的态度对待每天的工作？ 6. 我是否确定目标，然后制定实现目标的计划？ 7. 我在需要帮助时是否提出请求？ 8. 我是否对雇员的出色工作表示感谢？ 9. 我是否对我值班时发生的事情承担责任？ 10. 在雇员需要我的支持时，我是否为他们仗义执言？ 11
2、. 我需要用权利达到目标时，是否使用了自己的权力？ 12. 我是否知道个人权力与职位权力之间的区别？ 13. 在同他人交谈时，我是否挺胸抬头，言语清晰 和保持目光接触？ 14. 对影响到雇员的事情，我是否让他们随时了解 情况？ 15. 当我的雇员有问题时，我是否愿意腾出时间来 来见他们？ 16. 当我的故园表现出色时，我是否给予表扬？ 17. 我是否根据场合的需要变换领导方式？ 18. 我是否摆正了工作的需要，个人的需要和雇员的需要之间的关系？ 19. 我是否认为恐吓不是获取他人尊重的良策？ 20. 我是否征求雇员的反馈，即使他们的观点与我 的不同？您对上述问题回答“是”的次数越多，您的领导水
3、平就越高。 是 否 是 否1. 我是否了解主管在旅馆业运营方面所扮演 多重角色？ 2.我是否知道当初作为一名新员工我学习的 工作，而现在作为一名主管我必须“学习” 人。 3.我是否知道自己对上司，员工，同事和客人 的责任？ 4.我是否懂得主管在计划方面的作用？ 5.我是否懂得主管在组织方面的作用？ 6.我是否懂得主管在领导方面的作用？ 7.我是否懂得主管在控制方面的作用？ 8.我是否知道作为整个管理群的一员，我有责 任贯彻管理群的目标？ 9.我是否知道预防问题和错误要比纠正它们来 得容易？10.我是否知道让属下员工参与决策过程的好 处？ 11.我是否知道如何与上司建立友好关系？. 12.我是否
4、了解属下员工希望/需要从我这里得到什 么？ 13.我是否懂得如何因人而已地与每位员工打交道？ 14.我是否认识到了解员工个性差别的好处？ 15.我是否认识到与其他主管之间关系的重要性？ 16.我是否注重自己的仪表？ 17.我是否懂得在工作场所讲究礼貌的重要性？ 18.我是否什么是主管道德准则？ 19.我是否懂得自尊对成功的重要性？ 20.我是否知道如何增强自尊？ 您使用领导技能的水平如何？ 用几分钟时间回答下列问题，请如实回答 主管的职责 在您被提升为主管之前，您已学会做某项工作-例如洗烫床单，布置宴会或者为客人登记 住宿和结帐等。作为主管，您必须“学习”人，才能做好好本职工作。学习人的内容之
5、一 就是了解您对他们的责任。主管要对好几类人承担责任，其中包括上司，属下员工，其他主管和客人。主管职责练习-下面是主管对上 司，属下员工，其他主管和客人应尽饿一些职责。请在空白处列举与这些职责相关的工作 内容。对上司： 1.达到质量标准- 2.在预算范围内应运- 3.保存记录- 4.按时写报告-对员工： 1. 提供安全的工作环境- - 2. 向上层管理部门反映员工的想法- - 3. 在作出与员工有关的一切决定时保持一致和公平- - 4. 为优秀员工提供进去的机会- -对其他主管： 1.介绍自己的经验- 2.帮助协调各部门之间的工作-对客人： 1.让他们过得舒适愉快- 2.提供优质产品/服务-管
6、理阶层的功能：计划 计划既确定如何实现目标。在计划阶段，您要做的事情包括：协助制定目标，选择达到目 标的途径，并确定如何利用现有的资源-员工，设备或时间。作为主管，您需要计划自己的日常活动。例如，您必须排除员工工作日程表。您还必须为 特殊的活动，新的训练计划以及其他活动制定计划。计划练习-想一想您最近完成的某项计划活动。例如，您或许为一个大型宴会制定了计划。请将这项 活动的名称写在这里：- -请您一边回忆您的计划活动一边回答下列问题。如果您的答案是“是” ，请说明您是如何做 的。如果您的回答是“否” 。则请说出您当时可能采用的其他方法。是 否 1. 您是否在开始计划过程之前已经明白自己要做什么
7、事？ 2. 您是否应为这项活动是您工作中的重要部分而腾出专门的时间来计划？ 3. 您是否在制定计划之前已经收集了所有必要的资料？ 4. 如果这项活动与属下员工的工作有关，您是否让他们帮助制定计划？ 5. 您的计划是否有灵活性？由于我们不可能总是预计到工作场所会发生的事情，您 的计划是否有变更的余地？ 6. 您是否在计划中妥善地利用了员工，设备和时间等资源？ 7. 您是否时常评估您的计划以使其更趋完美？ 8. 您是否按时完成了计划？管理阶层的功能：组织 组织是指贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。这意味着全面调动和充分利用 属下员工和其他资源。在某些旅馆，组织工作包括招聘和雇用员工。在所
8、有的旅馆，组织 工作都包括划分工作责任，然后分派给员工。此外，组织工作包括向员工提供必要的工作 训练。组织工作还包括使员工了解其工作对其他部门的工作和影响。组织练习 想一想您在上述各项组织活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“是” ， 请说明您的具体做法。如果您的答案是“否” ，请说出您可能会采用的方法。请勿在练习冲 使用员工的姓名。 是 否 1. 我在分配员工工作时，是否考虑技能，行为和经验等个人资历？ 2. 我是否为需要改进技能的员工提供训练？ 3. 我是否让员工知道他们的工作对其他部门有影响或者他们可以如何与其他部门合 作可以完成工作？ 4. 我是否有效地协调各类资源以保证
9、按时完成工作？ 5. 需要雇用员工时，我是否考虑各类来源的申请者，并借于面谈，考试和推荐审查 来筛选申请者？管理阶层的功能：领导领导即指导和鼓励属下的员工，使之实现个人，部门和企业的目标。领导包括对属下员工 监督，鼓励，评估和惩罚。这是一向最“以人为中心”的管理功能。领导练习 - 想一想您在上述各项领导活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“是” ， 请说明您的具体做法。如果您的答案是“否” ，请说出您可能采用的做法。请勿在联系中使 用员工的姓名。是 否1，我属下的员工是否知道他们应尽的职责？2，由于我的态度会对员工产生影响，我是否在工作场所显示出积极的态度？3，我是否认识到，表扬
10、员工的长处会祖师他们以积极的态度对待工作？4，我是否征求员工的意见并尽可能地采纳这些意见？5，我是否设法感谢和奖励工作出色的员工？6，我是否知道，自己必须以身作则为员工树立榜样？7，我是否关注员工的问题和忧虑？8，当员工需要我的支持时，我是否挺身而出？管理阶层的功能：控制 控制既确保计划得到贯彻。控制功能可分为下列几个步骤：1，检查由管理阶层制定的本部门标准。 2，收集本部门目前运作情况的资料。 3，把目前的运作情况与标准加以对比。 4，当为达到标准时，采取纠正措施以确保今后达到。 5，检查纠正措施是否奏效。控制练习- 想一想您在上述各项控制活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“
11、是” ， 请说明您的具体做法。如果您的答案是“否” ，请说出您可能回采用的方法。请勿在练习中 使用员工的姓名。是 否1，发现员工的工作表现有问题时，我是否帮助他改进？2，我是否认识到有时必须改变工作方式才能达到目标？3，我是否知道预防问题和作物的出现比纠正它们更容易？4，我是否谨慎地在预算范围内营运？5，我是否认识到应该首先处理妨碍部门部标实现的最严重的问题和障碍？主管工作的方向 乘上：与上司共事无论您如何出色地完成了上司交代的任务，总是还会有别的问题冒出来。下列情形中，哪 些符合您与上司的关系？1，我的上司太忙了，没空与我交谈。2，上司给我的指示不清楚。3，我不清楚自己的职权范围。4，我认为上司对我的问题不关心。当出现诸如此类的问题时，最好能摆到桌面上来。然而，您与上司的谈话是否能奏效，将 取决于您所采取的方式，这里有一些建议
