粥--营养保健

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1、清粥清粥原料：大米 1 杯做法：1大米洗净，加水杯浸泡 20 分钟后，移至炉上煮开。 2改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。小米粥小米粥原料：小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯做法：1小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水杯浸泡半小时。2移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关火，放凉食用。苦瓜粥苦瓜粥原料：苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半做法：、苦瓜去瓤，切成小丁块、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食 盐熬煮成粥即可。功用：清暑涤热，清心明目，解毒。特色：痛烦渴，中暑发热，流感，痢疾，目赤疼痛。山药枸杞粥山药枸杞粥原料：白米 1 杯,山药 300

2、克,枸杞 2 大匙,水 8 杯做法：1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。2.锅中加水 8 杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小 火熬煮 30 分钟即成。枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促 进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此 道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。 特色：增强免疫力，补血明目！麦片粥麦片粥原料：肉馅 75 克、燕麦片杯、大米半杯、盐茶匙、料酒大匙做法：1.先用大匙油将肉馅炒散，并淋料酒大匙后炒匀盛出。2.大米洗净，加水杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味， 最后加入肉末，煮匀即可盛出。猪肝鸡蛋粥

3、猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝 50 克，鸡蛋 1 个，粳米 50 克，盐、姜、味精少许。【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍 煮即可。【功效】补肝明目。【用法】空腹食用，每日或隔日一次。【应用】适用于夜盲症、视物不清。胡桃姜汁红枣粥胡桃姜汁红枣粥基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E，搭配姜与红枣更有补气、养血、 促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料：糯米 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，红枣 10 颗；调味料：红糖 1 大匙做法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。2.糯米洗净，放入锅中，加入 3 杯水煮开，加入所有材料煮 30 分钟至软烂

4、， 再加入红糖煮匀即可。注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好 不要以其他糖取代，否则会减粥功效。糯米桂圆粥糯米桂圆粥原料：圆糯米 80 克，桂圆 80 克，白糖 80 克做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。功效：养心安神，健脾补血。蔬菜素粥蔬菜素粥煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一 碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在随园食单中说： “见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水

5、米融合，柔腻如一，而 后谓之粥。 ”不过你也别太担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。原料：精制糯米 250 克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备齐原 材料后就可动手做了。做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡 30 分钟左右。2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰 成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般 水要盖过米 3 至 4 厘米） ，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮 8 至 10 分钟后改 用温火继续煮 20 分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉 油。4、在

6、煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出 备用。待粥煮的时间差不多有 30 分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分钟后就 可以盛碗了。特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素， 营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调 理作用。煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这 样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口 感好。2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 20-30 分钟，这样粥的香 味就更浓。4.搅拌：搅拌可

7、以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅 时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分 钟，到呈酥稠状出锅为止。5.点油：粥改用温火煮约 10 分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色 泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了 又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。鲜鱼粥鲜鱼粥原料：胡萝卜 10 克石斑鱼肉 15 克米 20 克做法：1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。3.水和米以 10:1 比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再 稍微煮一下

8、即可。7-9 个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选 择。但需注意的是*近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。山药萝卜粥山药萝卜粥原料：白米 1 杯,山药 300 克,萝卜 1/2 个,菜末少许,水 10 杯辅料：盐、胡椒粉、香菜各适量做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。2.锅中加水 10 杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时， 改中小火熬煮 30 分钟。3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身蛋黄酸奶粥蛋黄酸奶粥原料：大米 40 克，鸡蛋 1 个，肉汤 100 克，酸奶

9、 100 克。制法：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮 粥。煮至七成熟时，将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮，并不时地搅动， 呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将酸奶倒入锅中搅匀。用法：每天可吃 2-3 次，每次 1 小碗。特点：酸奶有助于肠胃的消化，配合鸡蛋、肉汤，使宝宝更易吸收到蛋白 质等营养物质。姜葱粥姜葱粥原料：大米 50 克，生姜 1 块，葱白和葱根 2 段，米醋 10 克。制法：先将大米洗净放入水中浸泡 1 小时，生姜切片备用。将大米放入锅 内与生姜片煮至半熟，放入葱白和葱根。待粥快熟时，加米醋半匙，稍煮即可。用法：每天 2-3 次，每次 1 小碗。要趁热食用，

10、食后盖被静卧，出微汗为 佳。 特点：祛风散寒。适用于幼儿伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。胡萝卜甜粥胡萝卜甜粥用料：大米 80g、胡萝卜 15g、白糖少许。制法：1、将胡萝卜洗净剁成细末。2、大米淘洗干净。锅中加水，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放 入同煮。粥煮烂后，放入白糖即成。特点：香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素、磷、钙及其他各种维生素。排骨皮蛋粥排骨皮蛋粥用料：大米 100g，小排骨 200g，松花蛋半个；葱花少许，酱油、精盐、花 生油、味精各适量。制法：1.把小排骨洗净，切成 2cm 长的小段，用酱油、盐腌渍 1 小时，放入沸水 中煮熟。2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。3.把大米

11、洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、 味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中， 至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。特点：适合 6 个月以上宝宝食用，可以滋阴养血、生津润躁。桂圆莲子粥桂圆莲子粥原料：圆糯米 60 克药材：桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、红枣 6 克辅料：冰糖适量做法：1.先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。2.莲子与圆糯米加 600 毫升的水，小火煮 40 分钟，加入桂圆肉、红枣再熬 煮 15 分钟，加冰糖适量，即可食用。服用注意事项/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火,用周数或天数/隔天 食用，连续二周

12、，宜早餐食用,圆肉性温、味甘，补血益心、安神；莲子性平、 味甘、补脾益肾；红枣性平、味甘，可补益脾胃；糯米性温、味甘，能补中益 气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。特色：养心安神山药鸡蓉粥山药鸡蓉粥原料：（1）新鲜山药 100 克，大米 11/2 杯，鸡胸肉 100 克，黑芝麻少许，芹菜 少许。（2）盐 1/4 小匙，鸡蛋清 1/2 个，淀粉 1/2 小匙。红枣 6 颗。山药做法：1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。2.鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山 药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。【禁

13、忌】习惯性便秘者不可多食。服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。特色：上班族会罹患慢性胃炎，通常是因为长时间处于精神紧张状态，或情绪过 度压抑、缺乏排泄有关，通常造成患者体重过轻，吃不胖，并引发胃溃疡。芝麻核桃粥芝麻核桃粥原料：核桃 100 克；黑芝麻 1 大匙；面粉 2 大匙；糖 1 大匙做法：1核桃敲碎，入锅中用小火炒过，盛起。2黑芝麻同样入锅炒过，可增加脆度。3将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可特色：适合作为小点心，两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的 美肤效果甚佳，即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽，同时也可改善高血脂、 恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高，一次不宜制作

14、过多的量。无糖健康粥无糖健康粥用料：核桃 2 个（去壳） ，大枣 7 枚，花生米、黄豆、黑豆各 14 粒，糯米 50 克。制作方法：1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后，温水浸泡半小时。糯米用冷 水浸泡半小时。2、糯米开水下锅，旺火烧开转文火，放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑 豆，熬熟即可。特点：此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃，补肾益 精。花生米、润肺养血。黄豆，健脾养胃。黑豆，养阴滋肾。大枣含蛋白质、 碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分，有补脾养 胃、养血安神功效，对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。猪脊肉粥猪脊肉粥基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃 虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克，普通大米（可用粳米代替）100 克，榨菜（可用川椒代替） 、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。制作方法：1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供 用。