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1、选用食品添加剂选用食品添加剂- -甜味剂的主要原则甜味剂的主要原则人类自古以来就向往和追求甜味，一种理想的甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；甜味清爽、纯正；低热量；高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。 综合各方面考虑，功能性甜味剂以其既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并能增强人体免疫力，对肝病、糖尿病等具有一定的辅助治疗作用而受到越来越多的青睐和应用。因此，随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，开发满足人体健康需要的功能性甜味剂将成为世界食品的发展方向。选用甜味剂的主要原则：一安全性一安全性(1)对人体健康的安全性(2)对食品质量的安全性 a 微生物污染 b生成
2、絮凝 c着色等二嗜好性二嗜好性(感官特性)考虑影响甜味剂甜度和味质的因素。三经济性三经济性食品市场竞争激烈，生产成本是各个食品生产企业必须考虑的因素。四使用习惯四使用习惯食品工业和软饮料生产商使用甜味剂的经验证明，甜味剂的选用，除与成本、口味有关外，还与当地的风俗与习惯有关。我国的人均食糖消费水平(约 77kg年)由于饮食习惯、经济条件的制约等原因远远低于世界平均水平。但是中国食糖市场，由于人口的增长及人们生活水平的提高、食品工业的发展、糖精等化学甜味剂的限产限销、现代化生活节奏对工业食品的急剧增长消费需求等原因将有一个较快的增长但我国人均耕地面积少，食糖产量不可能有较大的突破，加之自然灾害的
3、影响，其供需矛盾将日益突出。近年来每年进口食糖 100 多万吨，占每年需求量 1100 万吨的 10左右。复合甜味剂，可以满足各个企业对高品质、质量稳定的产品的需求。人们除去利用它独特的功能性以外，还可以替代和补充蔗糖供应量的不足。复合甜味剂可以广泛应用于食品(软饮料、含酒精性饮料、冷冻饮品、焙烤食品、调味品、休闲食品、保健品、蜂蜜糖浆等)、医药和烟草等行业中。无论是从口感或健康角度都会得到认可和赞许。使用复合甜味剂可以帮助国家和农民解决玉米销路问题，对未来国内食糖结构合理化作出贡献，抵消食糖价格浮动风险。同时消费者多了一种健康的选择，企业也会在对国家和消费着作出贡献的同时，自身得到利益和发展。复合甜味剂正逐步被食品行业接受，并将以优良的品质和性能以及使用的方便性进入更加广阔的市场。
