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1、把子肉的家常做法把子肉的家常做法相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子” 。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。把子肉家常做法把子肉家常做法 一一主料主料：带皮猪肉、冰糖、酱油、生抽；辅料辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、料酒1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉2.猪肉切成厚约 1 厘米
2、的条 3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫 2 分钟 4.捞出猪肉冲洗干净 5.葱姜切大片 6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫 7.放入猪肉翻炒上色 8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀 9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内 10.再放入已经炒至上色的猪肉11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内 12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开 3 分钟 13.撇去浮沫 14.砂锅加盖转小火煮 90 分钟 ，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可菜谱小贴士菜谱小贴士：1、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。2、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。健康功效健康功效：冰糖：和胃
3、、健脾、润肺止咳；酱油：升压、补血、护齿；大葱：通阳、解毒、活血把子肉家常做法把子肉家常做法 二二材料：材料：五花肉、葱、姜、八角、酱油1.选择肥瘦相间的三层五花肉。2.锅子烧水，将葱姜八角放入 3.将五花肉放入锅内，焯水。4.捞出，洗净表现的血沫。5.切长约 10 厘米，厚约 0.5 厘米的片。6.小葱打结，平铺坛子底部。7.姜片放入。8.将猪肉片码在坛子内。9.倒入酱油。 （约占三分之一，太多了会咸）10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平） 。11.开火，烧开，转小火，慢炖 2 小时左右。12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。菜谱小贴士菜谱小贴士：1、五花肉先焯水，可以去除血沫，
4、焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。把子肉家常做法把子肉家常做法 三三1.准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。2.五花肉放入锅中煮至断生。3.捞出在表面抹上老抽 4.入油锅炸至金黄色。5.切成大片 6.白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。7.翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚
5、度的四分之三处，不要切断。8.轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。9.小面筋包有手戳一个小口。10.绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中 11.把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。12.炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】 ，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。13.把调好的卤汁倒入沙煲中。14.盖上盖子，小火慢炖 1.5-2 小时 qq1520221669。15.搭配点烫熟的菜心，健康味美。把子肉家常做法四：把子肉家常做法四：原料原料：五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。辅料：辅料：葱、姜、桂皮
6、、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。1、名菜要需辅料配；2、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8 成熟，表面均匀涂抹生抽；4、切 1 厘米左右厚度的片稍炸；5、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆；6、锅入稍多的油 6 成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出；7、加干红椒、葱、姜爆炒；8、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果；9、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖 15 分钟；10、15 分钟后加泡发的
7、花干、炸好的素鸡拌匀再炖 10 分钟；11、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖 1 分钟即可出锅把子肉家常做法五：把子肉家常做法五：材料材料：带皮五花肉 500 克 葱 姜 老抽 10 克 糖 生抽 50 克 鸡精 调料包1. 五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过 2.5 厘米 2. 用甜面酱 30 克、老抽 10 克、生抽 50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于 2 小时也不要超过 24 小时。3. 腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒 掉，放好下面要用 4. 把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包 5. 盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖 1 小时左右。小贴士小贴士1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
