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1、窑洞平菇代料栽培技术窑洞平菇代料栽培技术编 语食用菌产业是吕梁市农业产业化“8+2”产业振兴计划的重要内容。为大力推进全市食用菌产业发展，全面普及推广闲置窑洞食用菌栽培技术，实现农民稳定持续增收，由吕梁市食用菌产业化办公室组织，山西省生物研究所研究员陈林娜、山西山宝食用菌生物有限公司技术人员共同编写了平菇窑洞代料栽培技术手册，供广大菇农学习参考。由于时间仓促，水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，敬请识者批评指正。2013 年 3 月 12 日平菇栽培技术概 述平菇为侧耳属食用菌的统称，又名侧耳，是目前世界上栽培最广泛的一种食用菌，产量仅次于双孢蘑菇，也是我国目前消费量最多的一种菇类。人工栽培
2、的种类主要有糙皮侧耳(又名白平菇、灰平菇)和紫孢侧耳(又名紫孢平菇、美味平菇)。平菇属于木腐性食用菌，秋、春季生于杨、柳、槐、枫等多种死阔叶树的枯树或活死枯树部位。平菇抗逆性强，适应性广，栽培方法简单，生产成本低，见效快，效益高。近年来，我国平菇生产迅速发展，遍及全国各地。平菇营养丰富，肉质肥厚，鲜嫩可口、味道鲜美，是群众喜爱的食用菌之一。它含有大量的蛋白质、多种维生素、糖类和矿物质，含有人体所需的多种氨基酸，经常食用平菇可减少人体血液中胆固醇的含量、降低血压，对肌癌细胞有一定抑制作用，被誉为“保健食品” 、 “健康食品” 。平菇的生命力十分旺盛，适应性广，能利用多种低廉的农副产品，如木屑、玉
3、米芯、棉籽壳、高梁壳、麦秸、酒糟、醋糟、豆腐渣、甜菜渣、粉渣、废棉等，最低每万斤可产鲜菇 800015000 斤。因此，发展平菇规模化种植被视为投资小、见效快、收益高、周期短，栽培技术相对简单易学，是农民群众发家致富首选产业。同时丰富了人们的菜篮子，全面提高了蛋白质(蛋白质含量占干菇重的3040)摄人量，还可以为国家出口创汇，具有十分广阔发展前景。第一节 闲置窑洞应具备条件及改造一、应具备条件1、远离污染源、垃圾场、猪、牛、羊圈等；2、交通便利；3、上下水通畅；4、窑内外通电，窑内每 23 米按装白炽灯(灯泡)1 只(1525瓦)。5、凡住人窑与菇窑必须间隔一窑距离。二、改造要点1、地面改造。
4、窑内地面以自然土地最佳，上面最好撒一层沙土(12cm 厚)，砖地次之水泥地面最不宜。如强行改造，可先铺一层粘质土(2030cm)压实再铺一层砖。也可在地表打眼，密度要大满地，洞眼要可见水泥地下层的土。2、房顶、门窗、后背墙改造窑洞深处顶部或后背墙最好打洞(通气孔)直径 3040cm，烟囱可安装排风扇或把烟囱加高 051m。凡活动窗、孔洞都要加防虫网、天窗用塑布钉、糊，要改成活动型，随时要打开，门内安防虫网门帘(帘下加一横木条)窗下墙打通气洞 2 个，直径 2530cm。3、全窑上下全部用石灰浆糊粉刷地面，全部洒干石灰粉并延至窑外 35 米。这里要特别提示： 养菌房要求：避光，遮挡门窗光，黑红布
5、、牛皮纸、报纸均可。绝不可地面洒水，喷墙自然干燥度即可。室温 1823，切不可超过 25。堵住大部分风洞，适量通风。第二节菇房与栽培方式一、菇房准备人工栽培食用菌，需要有一个适宜菇类生产发育的场所一菇房。菇房建造的是否合理科学，直接影响到菇房内的温度、湿度、通风等，所以，无论是新建还是改造菇房，必须考虑保温、保湿、降温、通风等因素，应根据当地具体情况周密设计。1、菇房的位置平菇室内栽培，可利用空闲房屋；室外栽培，可建阳畦、塑料大棚、阴棚等设施。也可将种菜的塑料大棚做适当改造，开设通气口，用于平菇栽培。建造菇房时，要选择地势干燥，水源方便，周围环境洁净、无污染源。菇房的方向以坐北朝南(东西横向)
6、，既利于通风换气，冬季又可提高室温，避免春季干燥的东南风直吹菇床，亦可减少日晒。2、菇房的规格不论是新建或是旧房改造的菇房，菇房面积适中，一般每间菇房以 20100 平方米为宜。地面到房顶的高度约 23 米，宽约 8 米左右。菇房墙及屋顶要求厚些，室内墙壁要用石灰浆刷。以光洁、坚实、水泥地面养菌最好；而表层铺砂石土地面出菇棚最好，铺砖或纯土地面均可。所有地面在菌棒入棚前要撤石灰粉，可起杀菌防虫的作用。菇房的利用率为菇房体积的 2530，计算公式：栽培面积()：菇房体积(m3)X25(30)。利用率过高，空气流通差，废气难以排除，影响菇的产量和质量。3、通风设置的装备食用菌生长所需的新鲜空气，是
7、依靠菇房通风设备进行控制和调节，通风设备装置的好坏，直接影响通风换气的效果和保湿性能，通风效率高时，菇房内上下空气均为一致，可避免风直接吹到菇床上，保湿性能好。良好的通风设备，应能是新鲜空气进来，废气排出。通风换气设备，一般包括门、窗和排气筒等。窗：菇房中每条走道的两端墙上，各开上、下窗一个。上窗的上沿低于屋檐 3035cm，下窗(地窗或进气窗)的下沿距地面Ocm20cm 左右。窗户的大小为 50X40em。门：门的高度以人能进去为度。宽度与走道宽相等，设一个地窗，以利通风。拨风筒：在菇房的屋顶上设置拨风筒若干个。风筒高度1216cm，直径 0305cm，在筒的顶端装风帽，其大小为筒口直径的二
8、倍，以防风雨倒灌。若为塑料大棚式或地沟式等菇棚则要随时可拉升通风。4、床架的排列与结构菇房中菇架的排列与菇房方位垂直，东西走向的菇房其床架要南北排列。南北走向的菇房其床架要东西排列。摆放时床架与墙之间，床与床之间要有一定距离的走道，以便于操作。每一床架分若干层，以充分利用空间，其规格：床面宽 100150cm 左右，层间距为 60cm，共 35 层，最底层距地面约 30cm，床架长度视架的稳定度自定，最上一层距离屋顶 5080cm。菌棒要顺窑洞进深方向排放。建造床架的主体材料一般为木杆、竹杆、铁杆或水泥等。架面可铺木板、竹板、铁丝网等。二、栽培场所的消毒灭菌1、菇房的消毒严格消毒，是获得高产稳
9、产的重要措施之一。每次菌棒人棚(窑)前，应认真将菇房彻底清理干净，并进行严格消毒。新棚(窑)用石灰浆水刷，地面撒干石灰粉延至棚(窑)外 35 米即可。而旧菇棚房由于长期使用，湿度大，容易孳生杂菌和害虫，加之食用菌的代谢产物逐渐积累在菇房各处，所以必须进行消毒。具体做法是：种菇结束后，立即将废菌棒送到远离菇房的地方，防止潜伏在培养料中的杂菌、害虫重新传播的菇房。尽可能将床架拆开在水中浸泡七天左右，洗刷干净晾干，再放人 56的碱水中浸几分钟，晒干。不能拆除的菇架及墙壁、地面，用水冲洗干净，喷洒 56的碱水溶液，或涂刷 5的硫酸铜溶液。对于泥土地面的菇房，最好铲去一寸左右的旧土，重新铺上新土，撒上一
10、层生石灰粉。培养料或出菇袋进房前两天，进行杀毒，现介绍几种消毒方法：(1)气雾剂消毒法：市场销售气雾剂，按操作点燃，密闭半小时后，即可放人菌袋。(2)甲醛直接喷雾法：按每立方米空间量取甲醛原液 10 毫升，配成 5的浓度，用喷雾器均匀喷人室内，密闭熏 24 小时后通风。(3)硫磺熏蒸法：按每立方米空间量取硫磺 20 蠕 30 克，置于瓷碗、铁锅的容器中，然后放人烧红的碳块，硫酸则自然冒烟，密闭熏蒸 24 小时候通风。三、食用菌栽培方式食用菌的种类繁多，生长条件和培养料不尽相同，因此，其栽培方式也多种多样。主要有瓶栽、箱栽、压块栽、床式栽、塑料袋栽、柱式栽、阳畦栽培等。平菇适应于代料栽培，可以袋
11、栽、床架栽培和畦地栽培。四、播种(接种)方式所谓播种就是将菌种接人培养料袋中的过程，播种方式主要有点播、层播、混播、混播加层播、条播、穴播等。第三节平菇的生活条件食用菌与其他生物一样，需要在特定的环境条件下生活。为了解其生活条件，有必要简单说明其形态特征。子实体是供人们食用的部分，由菌盖、菌褶、菌柄及其他附属物组成，覆瓦状丛生。菌盖呈扇形或贝壳形，边缘内卷，直径 520 厘米，通常有黑灰、灰白、纯白三种色泽。长大后呈扇漏斗状，菌肉厚，白色；菌褶密，不等长，与柄延生，白色；菌柄侧生，短而粗，内实，白色，基部有细绒毛。平菇的生活条件主要包括营养条件和环境条件两类：一、营养条件平菇是一类木腐生食用菌
12、，它的生长发育需要的主要营养物质是碳水化合物，所需的碳、氮、无机盐及生长素，均可从各类适宜其生长发育的有机物中获得。1、碳源 碳源是食用菌重要的营养来源。平菇是利用高等植物合成的碳水化合物作为其合成含碳物质的碳素来源及菌丝细胞生命活动的能源。树木、作物秸秆、皮、壳等均含有丰富的碳素，它们是一些高分子的化合物(纤维素、半纤维素、木质素)，菌丝细胞把它们分解为低分子化合物葡萄糖，然后吸收利用。2、氮源 氮素是食用菌合成蛋白质和核酸所必需的原料。平菇生长发育需要氮素，在自然界来自树木、作物秸秆和腐殖质中的蛋白质和氨基酸，以及土壤和堆肥中存在的铵态氮。麦麸、米糖是重要的氮素来源。在配制培养料时，加入一
13、定量的无机氮，如硝酸盐、尿素等，可增加氮源。培养料中碳素和氮素需要有一定的比例，通常 2030：1。3、无机盐 无机盐是食用菌生长不可缺少的营养物质。钾、钙、磷等无机盐类是构成平菇成分的重要元素，也是菌丝细胞进行代谢的活化剂。木材、作物秸秆、皮、壳、土壤、堆肥均是无机盐的来源。4、生长素 生长素是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物，如维生素 B1、B2、B5、B6、PP 和叶酸等，这些维生素在麦麸或米糖中含量较多，通常配料中不必添加。二、外界条件1、温度 温度对食用菌生长发育影响很大。平菇菌丝体生长阶段的温度范围 1035，8以下生长缓慢，40以上则死亡，适宜温度为 222
14、8；子实体形成和发育的温度范围为 722，适宜温度为 13 一 17，10以下子实体生长缓慢，20以上子实体品质较差。白天和晚上温差大，有利于原基的形成和生长。2、湿度和水分 子菇菌丝体生长过程，培养料的含水量为6065，养菌室的空气相对湿度为自然室内湿度；子实体阶段、出菇阶段，培养料含水量为 6065，出菇场所的空气相对湿度为8090。3、空气 乎菇属好气性真菌，需要充足的氧气。菌丝体对二氧化碳不甚敏感，在 2030C02 浓度下生长尚好，但超过 30时生长则受阻。子实体形成和生长期间，对氧气和二氧化碳较敏感，出菇场所缺氧和二氧化碳浓度高时，不能形成子实体，往往导致子实体畸形或死亡，出菇场所
15、的 CO2 浓度需控制在 03以下。4、光照 食用菌和绿色植物不同，它没有叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光。平菇菌丝体可以完全在黑暗的条件下生长；而子实体的形成和生长发育需要一定散射光，若光线不足，菌柄细长或形成畸形菇。每隔 23 米安装 15 瓦白炽灯。5、酸碱度(PH 值) 平菇菌丝体在 59 之间均可生长，以6575 左右为宜。第四节 菌种生产及栽培管理技术一、栽培季节栽培季节安排的是否合适，直接关系到平菇(其它菇类如此)的产量和质量，影响菇农的经济效应。选择栽培季节应考虑以下几个方面：以当地气温能适合菌丝生长的最适温度为依据，确定栽培季节，华北地区，周年可栽培。根据菌种不同类型的
16、特点和当地气候条件，确定接种时间，高温型菌种出菇温度为 2428(鲍鱼菇、榆黄菇)；中温型菌种出菇温度为 1622；低温性菌种出菇温度为 1115。以当地气候最低月份的平均温度，确定菌种类型和接种时间，最低月份平均气候在 10的地区，可选用高温型或中温型偏高的菌种；最低月份平均气温 610的地区，选用中温型菌种，在 0以下的地区，选用低温型菌种。生产工艺流程二、菌种制作1、母种、原种、栽培种制作平菇的菌种分为三级：母种(一级种)、原种(二级种)、栽培种(三级种)。参看图 3(1)母种：母种是指在玻璃试管内斜面培养基上生长的菌丝，它是由组织分离、孢子分离经提纯选育菌丝。因而又叫试管菌种。母种一般由科研院校及专业单位专门制作，制作程序及技术略。(2)原种：原种是由母种扩大到棉籽壳等培养基上培育的菌丝体。原种制作程序：配制培养料装瓶灭菌接种培养室。培养料配方：原
