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1、毕 业 论 文题题 目：目：学学 院：院：专专 业：业：学生姓名：学生姓名：学学 号：号：年级：年级：指导教师：指导教师：完成时间：完成时间：西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目毕 业 设 计题题 目：目：学学 院：院：年级专业：年级专业：学生姓名：学生姓名：学学 号：号：指导教师：指导教师：完成时间：完成时间：西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目目 录摘要 .1关键词 .1Abstract. .1Key words .10 前言 .21 材料与方法 .41.1 试验材料.41.2 试验设计.41.2.1
2、 葡甘聚糖成膜效果影响试验 .41.2.2 复合型涂膜剂配方正交筛选试验 .41.3 测定指标与方法.51.3.1 腐烂指数 .51.3.2 好果率 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。1.3.3 失重率 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。1.3.4 可溶性固形物(TSS)含量 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。1.3.5 可滴定酸(TA) 含量 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。1.3.6 维生素 C 含量 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。2 结果与分析 .62.1 葡甘聚糖成膜效果影响试验结果.62.1.1 浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果 .62.1.2 温度对葡甘
3、聚糖成膜效果影响试验结果 .62.2 复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果.62.3 复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果.73 讨论 .10参考文献 .11致谢词 .12西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目 独撰声明 .13西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目1葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究对青枣贮藏保鲜的研究作者：杨凤艳 指导教师：姚昕（2008 届食品科学与工程专业）摘 要：本试验以葡甘聚糖为主要原料，配以抗氧化剂和防腐剂，形成复合膜，研究其对青枣的贮藏保鲜效果。试验结果表明，复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，较好的保持果实的品质。复合膜
4、的最佳配方为 0.4%的葡甘聚糖，0.3%的抗坏血酸，0.02%的钠他霉素和 0.4%的苯甲酸钠，常温下贮藏期可延长 28 天左右。贮藏第 28 天时，好果率为 63.73 %、腐烂指数为 23.25%、失重率为 4.12%、可溶性固形物含量为 9.26 %、可滴定酸含量为 0.45%、维生素 C 含量为 15.25mg/100g。关键词：青枣 葡甘聚糖 品质 贮藏Studies on the Storage and Freshness Effect of Indian Jujube Fruits by GlucomannaAuthor: YANG Feng-yan Tutor: YAO Xi
5、n(major in food science and engineering, graduate in 2008)Abstract：This experiment was performed using glucomanna as primary material, adding antioxidant and preservative, to form the complex film. The storage and freshness effect of Indian jujube fruits by the complex film was studied. The result i
6、ndicates that the complex film delayed the fruit decay and kept its better quality to a certain extent. The optimum prescription of the complex film was 0.40% glucomanna, 0.30% ascorbic acid, 0.02%natamycin and 0.40%sodium benzoate, and storage time at normal temperature was extended to 28d. After t
7、he 28th day of storage under this condition, decay indexes was 23.25%, fresh rate was 63.73%, and weight loss rate was 4.12%. Furthermore, content of TSS, TA and Vc were 9.26%, 0.45% and 15.25mg/100g respectively.Key words：Indian jujube fruits Glucomanna Quality Storage 西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目20
8、 前言青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷(傣语)，为李科枣属植物，一般分布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小乔木常绿果树。原产于印度、锡兰，在亚洲南部、非洲及澳洲等地区亦有野生种分布。野生的台湾青枣果实小而味生涩，不宜鲜食1。1944 年由印度、泰国引进台湾后，经过二十多年的栽培驯化，台湾青枣逐渐形成了果大、速生、早结、丰产稳产等优良性状。同时，台湾青枣果大，肉厚核细，可食率高达 95%左右，外形美观、营养丰富2。据测定:每 100 克鲜果肉含碳水化合物 18-23 g、粗蛋白 0.86 g、维生素 C 50-85mg，维生素 Al、 B1、 B2、 K 等含量也相当
9、丰富，果糖和葡萄糖含量达 11-16%，可溶性固形物达 14-20% 。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。可见，台湾青枣含有丰富的维生素、多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌、美容减肥等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，素有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称，在鲜果市场上深受消费者欢迎3。目前青枣仍以鲜食为主，市面上鲜有台湾青枣的加工产品4。此外，台湾青枣成熟期为 11 月到次年3 月，盛果期为元旦至春节，上市时间正是冬、春鲜果供应淡季，是较好的应节补淡水果，能丰富市场，具有极佳的经济价值。但是，台湾青
10、枣采收后不易保鲜，果实极易变黄、变褐，品质变劣，货架寿命短，造成经济上的损失。在自然条件下，其保鲜期约为 1 周左右，超过这个时间，果实会迅速变黄和变褐，从而影响果实的商品价值5。近年来，随着台湾青枣在海南、广东、云南、福建、广西、四川等省相继引进种植，栽培面积不断扩大，产量不断增加6。为了延长青枣的保质期，我们应加强对青枣果实贮藏保鲜的研究，保证青枣产业的健康持续发展。葡甘聚糖是从魔芋块茎中分离、提取得到的一种高分子化合物，其基本结构是由 D-葡萄糖和 D-甘露糖按 1：2，通过 -1,4 糖甘键结合而成的复合糖。具有高粘度，稳定性好，膨胀系数大，成膜性好等物理特性。葡甘聚糖能够抑制人体胆固醇，可防治肥胖症和高血脂，具有毒性阻碍作用和免疫作用7。在食品医药、化工等领域有较好的前景。近年来，葡甘聚糖广泛地应用于各种水果（葡萄、芒果、 枇杷、香蕉等）和各中蔬菜（西红柿、平菇、辣椒等）以及禽蛋的保鲜，并且取得良好的效果。水果经此保鲜剂处理，便在果实表面形成一成薄膜，密闭果实表面气孔，形成具有严密渗透性的果体密闭西昌学院毕业论文（毕业设计） 毕业论文（毕业设计）题目3环境，限制氧气透过新鲜水果表面速度，抑制果实呼吸强度，减少水分蒸发和营养物质消耗，保持果实的硬度，延长贮藏期8。本试验以青枣为试验材料，在选用葡甘聚糖为主要原料，配以苯钾酸钠、抗坏血酸和钠他霉素，以
