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1、快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表- -快餐类快餐类( (征求意见稿征求意见稿) )附件 7快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位： 结论：（良好、一般、差）地址： 电话： 类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件卫生许可证1.伪造、涂改、出借卫生许可证 不予评级2.过期或超许可范围经营卫生管理（35 分）制度（10 分）卫生管理制度的不落实10组织机构（5 分）无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生（20 分）从业人员无有效的健康合格证明及培训合格记录10在岗从业人员患有有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员个人卫生不良5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、
2、设施与布局或使用功能等现象环境卫生（19 分）加工经营场所内环境不清洁10食品处理区和就餐场所的墙壁、天花板、门窗不洁，存在脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂5废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 2设施、设备与加工用具卫生（10 分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效5使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具不洁 5原料采购、贮存与配送卫生（55 分）采购贮存（20 分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料批量采购食品及原料未索证，无验收记录和索证登记；对于连锁经营单位，其公司或（区域总部）对批量采购的食品及原料未索证，无验收记录和索证登记5食品库房脏乱，未按要求分类分架
3、存放，与会污染食品的非食品混放5食品库房内存放有毒有害物品不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识10冷藏（冻）（15 分）冷藏（冻）设施除霜、清洁等维护不良，温度达不到要求10原料、半成品、成品未按规范要求分区存放，如堆积、积压或混放5配送（20 分）专用运输工具的温度达不到要求 5运输工具、容器清洁维护不良5配送中心食品原料、半成品、水产品、成品等未按规范要求加工、存放、分箱和运输 5向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、生产日期、保质期，及其他特殊需要的内容（如果存在）5售卖卫生（15 分）食品销售不符合销售操作规程5食品销售档的加热或制冷保藏装置不能正常运转5热菜销售加热温
4、度低于 60，冷菜销售制冷温度高于 10 时食品烹饪后到销售间隔时间超过 2 小时5加工操作卫生(87 分)一般要求（32 分）使用腐败变质或者其他感观形状异常的食品进行加工粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在交叉污染10食品或已盛装食品的容器直接置于地上2需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度未达到 7010烹调后的熟食品存放不符合规范要求，如存放温度低于 60，高于 10，且存放 2 小时以上5餐用具卫生（30 分）餐用具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐饮具10保洁不符合规范要求，如已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存
5、放其他物品5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，不能检测消毒剂的浓度5专间卫生（25 分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转 10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求10专间内温度大于 25（备餐间除外）5总分221 分注： a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10 分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合某项要求，则从该类别总分中减去该项扣分值。 C.可以有合理缺项，但需标化。标化分%=该单位所得的分值总分100%。 d.结论：标化分 85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义 。得分： 检查时间： 年 月 日 时标化分： 企业陪同检查人： 监督员： ?1
