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1、天然雪莲菌种与人工催生合成菌种的区别天然雪莲菌种的起源根据传说，根据传说，一位波兰医学教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，当地的喇嘛用雪莲菌给他治疗，经过一年半后，他的癌症细胞消失，身体完全康复。在他离开西藏回国前，他请求喇嘛把一些雪莲菌送给他，作为一件造福人类的礼物。到目前为止，这些雪莲菌已从亚洲遍布美国和欧洲，国外将雪莲菌称为开菲尔(kefir)雪莲花在藏族人民心中是不朽的圣物,寓意幸福、健康和吉祥，是藏族特殊环境和自然崇拜的象征，藏族人民经常把能够带来吉祥的美好事物寓意为雪莲，雪莲菌能够给他们带来健康和吉祥，故也将其寓为雪莲，经过代代相传雪莲菌名称由此而来，雪莲菌的本质不在于它的名字，更
2、多的象征了藏族人民寄托自然，热爱自然的精神。雪莲菌是古代传统酒曲酿造工艺向医疗养生领域应用衍变进化的产物，早在唐代古人就已经懂得利用自然之力（天地间衍生的微生物群）制作酒曲，酒曲最初应用是酿酒，后来经唐代酿酒业高度发展向生活其他领域演变后来衍变有用于酿造黄酱 醋 酱油 腐乳等调味品的红曲，用于医疗养生领域的药用酒曲（神曲）等，唐太宗文成公主远嫁西藏时带入大量的各行各业专业技能人才，对西藏发展做出巨大贡献，酿酒技术和酒曲制作工艺也在此时传入西藏，雪莲菌便是基于西藏纯净的气候环境+独特的饮食习惯+传统酒曲酿造工艺的探索结合而成。2雪莲菌分类雪莲菌根据其接种方式的不同可以分为天然雪莲菌天然雪莲菌和纯
3、种接种雪莲菌。天然雪莲菌纯种接种雪莲菌。天然雪莲菌和传统酒曲酿造工艺相同全部采用天然微生物自然接种天然微生物自然接种的方式，需经自然沉淀、自然选育、自然淘汰三个酿造过程，酿造工艺比较复杂工序较长，在酿造过程中需要耗费较多人力。纯种接种雪莲菌纯种接种雪莲菌根据六七十年代现代酒曲制作工艺发展而来，采用人工分离微生物接种人工分离微生物接种培养基在扩大式培养的过程。具有工艺比较简单、成本较低、生成时间短等特点。自然接种天然雪莲菌种是天然微生物自然接种、经过自然沉淀、选育、淘汰三个过程后生成的优质菌种可以代代相传菌种具有颗粒小、发酵活性强、繁殖能力强、益生活菌含量高、不含杂菌、完美生态系统抗杂菌污染等特
4、点，发酵的酸奶天然酸性物质比较丰富、护肝效果明显，口感相对自然刺激、多层次感、饮用后肠胃会感觉很舒服，口感刚开始不太适应，但经过一段时间习惯后反而会有依赖。纯种接种纯种接种雪莲菌是经过分离雪莲菌微生物后再接种在适合的培养基内用实验设备设定合适的培养温度快速催生而成，先采用试管培养， 然后是烧瓶培养，再用卡氏罐培养，最后是种子罐培养，是一个逐级扩大式培养的过程。纯种接种雪莲菌缺点；菌种发酵活性差、杂菌含量高、繁殖能力低，个头虽大但容易被杂菌污染。纯种接种雪莲菌经过人工分离后，原有微生物菌群已经不是彼此共生关系，系统已经被破坏因此基本丧失繁殖传代能力。菌种只会长大基本丧失繁殖能力，不会越养越多，发
5、酵酸奶口感由于没有天然微生物群发酵，酸性物质不多，口感比较单一不刺激，养生效果不佳。本质区别天然雪莲菌与纯种接种雪莲菌的最大区别就是在于天然雪莲菌种菌群是自然共生关系，菌种可以不断繁殖传代，越养越多。纯种接种雪莲菌经过人工合成催生，菌群共生关系被破坏后各自生长，菌种瓣比较多，没有繁殖能力，只会长大不会繁殖变多。发酵活性会越来越差。总结，天然雪莲菌种是自然之力酿造而成，菌种是独立的生态系统，发酵的酸奶养生效果更佳。最适合家庭自酿酸奶使用。3营养价值现代社会生活节奏越来越快，人体内的乳糖酵素逐渐退化，在饮用牛奶时牛奶中的蛋白质需要转化为氨基酸才会被人体吸收利用，乳糖酵素的退化会大大降低人体转化能力
6、从而牛奶中的营养物质吸收利用极低一般只有40%被消化和吸收，然而牛奶却是人体高生物价值蛋白与优质钙的主要补充来源,雪莲菌种发酵牛奶是高密度发酵及酵素水解乳糖的双重过程，将牛奶中的蛋白质分解为更容易人体吸收的乳清蛋白和乳酪蛋白等小分子蛋白，使其对人体的吸收利用率大大提高。雪莲菌种所含的活性益活菌可以通过发酵水解纯牛奶产生对人体有益菌生长的代谢产物和能促进有益生长的促进因子（营养催化剂）。现代科学把雪莲菌酸奶归类为现代微生态生物制剂及人类第8大营养源。天然雪莲菌种养生1、维护肠道菌群平衡、维护肠道菌群平衡雪莲菌酸奶含有高浓度的100%乳酸菌赋活因子可让肠道中因为受到抗生素及坏菌影响而失去活性的内生
7、型有益菌再次的赋活，改善肠道菌相，给予人体肠道一个健康的环境，且中不含脂肪，对于人体是一种零负担且又兼具美容养颜、维持健康的乳饮品。2、护肝保肝增强肝功能、护肝保肝增强肝功能据科学统计99%的慢性疾病都与肝损害有直接关系，雪莲酸奶是雪莲菌与空气中的微生物菌群共同发酵产生天然酸性物质、天然抗菌素,可增强肝脏排毒代谢功能，并护肝脏不受外来病菌损害，具有极强的保肝护肝功效。3、抗疲劳、抗疲劳雪莲菌酸奶含有多种雪莲菌种代谢合成产生的维生素、氨基酸如尼克酸、叶酸、泛酸、烟酸和维生素A、Bl、B2、B6、B12等可以减少工作带来疲劳，补充精力，增加人体活力4、提高免疫力、提高免疫力雪莲菌酸奶经雪莲菌种主体
8、酵母益活菌水解蛋白质转化为氨基酸、多肽、小分子蛋白等营养物质更易人体消化吸收，提高人体蛋白质的吸收利用率，从而增强人体免疫力自酿雪莲菌酸奶1. 准备适量雪莲菌种，加入适当纯牛奶放入玻璃或者陶瓷制品的容器中，以通气性好的容器发酵最佳。2. 室内常温通风静置发酵酸奶，可盖单层纱布防尘，不要密封，一般发酵时间如果室温在18-25度之间的大概10-20个小时可以发酵好，发酵过程中可以用筷子搅拌一下有利于酸奶发酵均匀。3. 酸奶发酵好有，可以用滤网过滤出来酸奶，菌种循环使用4. 天然雪莲菌种一般7-10天可以增殖一倍。发酵酸奶活性会逐渐增强。注意事项：注意事项：1.不要密封发酵不要密封发酵雪莲菌酸奶发酵
9、需要常温通气发酵酸奶，这样才可以与空气中的微生物菌群自然发酵产生丰富的天然酸性物质，通气性越好发酵的酸奶养生效果越佳。2，勿用高温烫菌种勿用高温烫菌种天然雪莲菌是产自高原气候的天然酸奶菌种，菌种主体是酵母益生活菌发酵，可耐零下40度的低温，但不耐超过超过50度高温3.雪莲酸奶不要加热雪莲酸奶不要加热雪莲菌酸奶是天然微生物菌群自然发酵，具有很好的滋阴效果，酸奶常温饮用最佳，不要用热水加热酸奶，会破坏雪莲酸奶的酶活性，降低养生效果。也无需用冰箱冷冻酸奶也会降低天然物质的活性。常温饮用最佳，雪莲菌酸奶的最佳饮用时间在每天早上5-9点 和晚上的9-10点，雪莲菌酸奶可以空腹饮用不会伤胃，并对肠胃有很好的调理效果，但不宜做过剧烈运动后饮用酸奶，胃性寒凉最好是饭后1小时饮用最佳。4，勿用高钙或低脂乳发酵勿用高钙或低脂乳发酵:雪莲菌酸奶发酵用伊利纯牛奶或者蒙牛纯牛奶发酵效果最佳，高钙牛奶和低脂调制乳等有额外添加物质的牛奶都会对酸奶的养生效果有一定影响。另光明鲜牛奶等巴氏杀菌乳不适合用于雪莲菌酸奶发酵。
