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1、 现阶段，绿色饭店在我国不断发展，绿色饭店正越来越受到社会的重视，然而，绿色饭店 的发展仍处于初级阶段，关于其发展的路径与规划缺少统一的标准，实践中难以避免的出 现了一些问题，本文从这个角度入手，整理出关于绿色饭店发展的一般思路，分析了一些 问题并给出了解决的措施。第一部分第一部分 绿色饭店绿色饭店”的含义的含义“绿色饭店” ，是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要 求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发，绿色饭店，就是指饭店业发展必 须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展， 既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能
2、力构成危害。绿色饭店的原则绿色饭店的原则 “绿色饭店”需要有一些基本的原则来指导实际工作以支持它的持续改进和发展。1 转变观念环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是人们在追求经济发展、提高生产力、 提高生活水平的过程中的一个副产品。尤其是年代以来变得日益严重的一些环境问题， 如固体废弃物的增加，与产品生产者的生产理念、人们的生活理念有密切的关系。所以， 饭店要重新思考现行的生产方式、经营方式和服务方式，把环境因素作为一个重要内容来 考察现有行为的合理性，然后提出进一步的改进措施。长期以来在旅游界流行的“旅游业是 无烟产业，不会造成对环境的污染“的观念需要改变。事实上，我国许多地方为了开发
3、旅游业大兴土木，已经造成了环境的严重破坏，而且许多破坏是不可弥补的。2节约资源由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对他们的利用效率，一个较好的 方法是对可循环使用的资源进行再利用。再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。 微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他 的方式而实现。饭店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水的回用、冷凝水的回用等。 同时饭店要为宏观再利用创造条件，比如把废弃的纸张从其他的废弃物中分离出来，集中 由废品处理站送到造纸厂进行再生，把废弃油脂运到指定的回收单位，避免地沟油的产生。3.降低成本简化、减少的根本目的是减少浪费
4、、减少废弃物的产生，从而降低经营成本提高资源 效益。在大部分人的观念中，现代饭店就是豪华生活的代名词，所以饭店非常注重“包装 “，包括对服务过程、对提供的物品的包装，正是这种包装使得饭店产生大量浪费并产生大 量废弃物。典型的例子就是饭店提供的生活用品、卫生用品包装精美，但被客人打开后就 成了废弃物，饭店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目的；又 如饭店为客人一天一换床单，为此饭店每日有大量的床单要洗，用水量大大增加。而在不 影响卫生标准的情况下，减少床单的更换次数可以减少水电的用量，减少织物、设备的磨 损和洗涤工作量。4.改善环境饭店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些
5、因素进行改进，减少对环境的破坏； 同时饭店要在可能的情况下投入资金，对已经造成破坏的环境进行治理，以使环境得到恢 复和补偿。虽然环境在遭受到破坏后很难再恢复原貌，但是对它进行恢复和补偿是必要的， 例如饭店通过种植花草树木的方式来净化空气、补偿绿地的减少。建立绿色饭店的要求：建立绿色饭店的要求：绿色饭店有三大标准安全：消防安全、治安安全和食品安全；安全是餐饮业健康发展的有力保证，没有了安全， 餐饮业不可能发展进步。健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受；饭店应该监管到位，把好食品原料的质量 关，为广大消费者的生命健康负责。环保：减少和避免浪费，实现资源利用的最大化。这是当今社会的发展大趋势，也
6、是绿色饭店发展的必须。目前，我国绿色饭店以银杏叶作为标识。根据饭店在安全、健康、保护环境等方面程度的不同，绿色饭店分为 A 级至 AAAAA 级。 A1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格。 A1.2 饭店最高管理者必须任命专人（绿色代表）负责本企业的创建绿色饭店任务，饭店有绿色工作计划，明确环境目标和行动措施，健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展，饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。 A1.3 饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；分管创建
7、绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。 A1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。 A1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。 绿色饭店的核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。 第二部分第二部分我国我国“绿色饭店绿色饭店”的发展现状的发展现状1中国绿色饭店的发
8、展缓慢。截至20o7年7月1日，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局发布绿色旅游饭 店行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有 l4个省区市评定出绿色旅 游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行 列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭 店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经 营观念和管理方式仍居主导地位。2饭店的环境资源保护意识有待加强。近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，有的已取得较好效果。同时 我们也看到，环境资源保护尚未成为各类
9、饭店的原则，许多饭店并未树立起正确的环境资 源保护理念，一些饭店的能源利用率没有达到先进水平，如设备没有处于经济运行状态； 设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行等。一些饭店 之所以加入创建绿色饭店的行列，并不是真正的从环保的角度出发，而是仅盯住节约能源， 降低成本，从而增加饭店的经济效益。说白了，不是真正从客人和环保的角度考虑，而是 打着“绿色” 、 “生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。3饭店的做法单纯造成执行的困难。2005年6月，首旅建国管理集团率先发出“绿色饭店行动”号召，并宣布其属下13家星级 酒店的客房内，将一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的摆
10、放。同年7月，北京旅 游饭店业协会倡议北京141家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而，过不多久， “六小 件”又摆进客房。据了解这些饭店“倒戈” 、 “六小件”卷土重来的原因，一是客人们因得 不到应有的服务而纷纷抱怨；二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出，但效果并不 明显，甚至出现了反效果。住店客人认为，酒店客房里摆放六小件是理所当然的，因为客 人已经付了费用，而且也很不方便。饭店一厢情愿地取消六小件，给客人造成不方便的感 觉，而且在房费上也没有因此降低，客人没有从中受益。4组织机构不落实。“创绿”活动作为一项系统工程，需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力， 单靠哪方面都是不够的
11、。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段，对什么是 绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊 几声环保的口号，实施某些绿色服务与管理的标准，给某某饭店挂上“绿色”或“生态” 招牌，就可赶上绿色管理的潮流，这样就使得“绿色管理”成为一句空话。 创建绿色饭店的思路创建绿色饭店的思路随着人们环保意识的增强和对生活质量提高的企盼，以及面对国际上绿色饭店的迅猛 发展和我国绿色饭店建设迟后的现状，走节约、环保之路，创建绿色饭店已是当务之急。 为此，我们宜采取如下举措。1.转变观念，通力合作，建立绿色饭店发展所需的法规政策体系。政府有关部门，必须彻底转变观念，应
12、清醒地认识到，发展饭店业决不能走“先污染， 后治理”的老路。政府应加强宏观调控，制订有关环保的法律、法规和政策，加强执法监 督，确保饭店走可持续发展的道路。同时，政府有关部门、社区、饭店、员工、商业伙伴，客人应相互沟通环保信息，共同参与，通力合作，为创建绿色饭店作出努力。饭店使用的 东西涉及范围很广，包括经济基础的几乎所有生产单位的产品。这给饭店一个十分独特的 向商业伙伴（指所有向饭店供应物品的供应商及银行、保险公司等服务机构）挑战的机构。 在实施环保计划的使用中，饭店可促使这些商业伙伴增强环境意识，要求他们提供环境产 品和绿色服务。而饭店是社区的成员之一，饭店应主动地承担起社会责任，如，为社
13、区环 境工程提供基金，参与社区的环境建设，宣传活动等。如 Ramada 饭店集团向客人散发一份 题为“你可以做五十件简单的事情，拯救地球”的传单，宣传环保，又如，在多伦多的 Ramada 饭店，员工在当地公园植树1500棵，还认养市动物园的一只濒危动物。2.创建绿色企业文化绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现。这种价值观 旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为企业全体员工提供了一种共同的理念，也给 他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化，要求企业更多地注意人的导向，企 业应把对手更多的看作是伙伴，尤其是环境保护的伙伴。创建绿色企业文化关键在于企业最高领导层。
14、具体地说，饭店或饭店公司最高领导人 必须转变观念：一是要转变环境问题与饭店发展无关或关系不大的观念；二是要转变环境 投资会增加饭店负担，影响饭店经济效益的观念，据有关资料一明，环保投入产出比为 1:6。以杭州西子宾馆为例，在餐厅前，投资营造了一大片常年绿色草坪，客人无不感到赏 心悦目，甚至非住店客人都因其环境好而喜欢去西子宾馆就餐，其经济效益明显上升，社 会效益也佳。总之，绿色企业文化要求饭店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约 资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时， 饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。3.
15、培养绿色员工为了实现饭店的最高目标绿色化，饭店必须制定承担环境和社会责任的目标和策略。 饭店的员工对于绿色饭店的形成具有极其重要的作用。因此，饭店除了设专门（绿色）环 保管理人员之外，还应进行全员环境教育，通过培训，培养绿色员工，使得员工具备绿色 意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。饭店应采取措施鼓励员工人人参与环保活动，如， 鼓励员工提绿色建议，对实施环保计划表现积极、确有实绩者将其事例记入员工档案，作 为奖励和晋升参考之用；饭店还可将好人好事登载在饭店或（集团）公司办的报纸或杂志 上，以资表彰，凡此种种举措都是对具有绿色意识的人员业绩的认可，起到很好的激励作用。4.吸引绿色消费者所谓绿色消费
16、是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。凡进行绿色消费的人们则称为绿色消费者。客人是饭店的特殊合作伙伴，即饭店应把客人视为环保的 合作伙伴。为此，饭店应向客人宣传饭店的环保计划和创议，饭店为客人提供绿色产品与 服务，让客人认识它，了解它，并购买它，而且在消费过程中体现绿色消费的精神，摒弃 传统消费模式。美国迈阿密达特蓝饭店(Miami Dadeland Marriot Hotel)开展“绿色客 房运动” ，就是吸引绿色消费者的一个成功的实例，饭店共有客房330间，在其中19个客房 安装了空气和水过滤装置。设计了高效防微粒装置 HEPA(High Efficiency Part- iculate Arrestor)用来清除空气中的气味、灰尘、尘螨、污物、烟以及其它微粒，还安 装水过滤系统，用来除去水中化学物质并起到消毒作用，这样使提供给客人的自来水具有 瓶装水同样质量的水质。高效防微粒装置和水过滤系统对有过敏反应的客人特别有利。虽 说绿色客房比普通客房每晚增加5美元的费用，但客人认为完全可以接受，而且对此反响积 极，绿色客
