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1、美国移民饮食论文美国移民饮食论文 中文版中文版第一部分 了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。在欧洲意大利，由于地形、土壤、气候等原因有南方菜与北方菜的分别，但之间的差异性不大，主要原因是这个国家的老百姓都是同文同种，人为因素的差异不大。法国、西班牙、英国、德国这些国家境内都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之间差异性也不大。美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条
2、，天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。那什么是真正的美国菜呢？在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化.在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化.美国的情况则比较特殊，土地广阔历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，
3、这么庞大的外来族裔在美国成家立业落地生根，美国是世界人种的大熔炉，美国食品菜肴的形成也是来自“大熔炉” 。美国菜以欧洲菜为祖宗，但移民两百多年，已发展出自己的枝叶。美国菜的派系不外乎受到移民聚集、地理位置、历史等因素影响。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（CaliforniaCcuisine）及具有亚洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine） ；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine） ，具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine） ；中西部有德国、荷兰及北欧特色的
4、芝加哥菜、宾州菜（Midwestern Cuisine） ；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜（New England Cuisine）及纽约菜（New York Cuisine） ，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。美国因为移民多，饮食就多元化，德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韩、越各色，花样之多口味之繁，那比中国八大菜系是复杂多精彩多了。 第二部分 文化 前殖民时代在两万多年前， 来自亚洲的一些游猎部落一路追逐兽群，越过今天的白令海峡（Bering Strait）当年的亚美大陆桥（intercontinental la
5、nd bridge）来到了美洲大陆，这些人就是印第安人 美洲原住民画像的祖先。 当哥伦布发现新大陆时, 居住在美洲的印第安人， 约有 2,000 万， 其中有大约 100 万人住在现在的加拿大和美国中北部, 其余绝大部分住在现在的墨西哥和美国南部. 印第安人经过两万多年的分化和发展，产生了许多不同的民族和语言。在历史上印第安人曾建立过四个帝国，其中最重要的是北美洲的阿兹提克帝国和南美洲的印加帝国。印第安人中的玛雅人发明了玛雅文字，对天文学的研究造诣也相当深入。印第安人培育出了玉米、马铃薯、辣椒、西红柿、烟草、可可等作物。然而，由于后来西方殖民者迫害、杀戮印第安人，毁灭印第安文化，致使现在残存的
6、古代文明材料已经不多，但目前的研究越来越引起考古界的关注，美洲国家也开始下大力发掘古代印第安文化。农业农业方面，首屈一指的就是玉米。玉米是包括水稻、小麦在内的世界三大粮食作物之一，是由印第安人培育出来的，而后在全世界传播开来。据考古资料证实，早在 5000 年前印第安人就已经将野生玉米培育成为人工栽培作物了。印第安人培育出来的玉米有 20 多个品种，生长期有长有短，短的只要 3 个月左右就成熟了。自从 16 世纪初欧洲人把玉米从美洲印第安人那里带出来以后，由于它适应性强、产量高、播种和收获季节早，很快便在世界各地种植起来。特别是在高原、干旱和阳光充足的地区，玉米是主产作物。在世界各种粮食的总产
7、量中，玉米的产量占有很大的比重。印第安人培育出玉米是一件了不起的农业试验。植物学家们认为，把野生玉米植物培育成农作物是农业史上最困难的试验，而印第安人在 5000 年前就将它培育成功了，的确为人类社会的发展做出了巨大的贡献。大家都知道，玉米是高禾植物，而豆类为低禾和蔓藤植物，印第安人将玉米和豆类套种，首创植物间作技术，充分合理的使用土地，这是了不起的成就。玉米丰富的营养、较高的产量和对各种环境的较强的适应性使之成为印第安文明的物质基础。因而，美洲印第安文明被称为“玉米文明” 。马铃薯、甘薯（有名红薯、山芋）是很重要的食物，也印第安人培育的。印第安人还培育出了木薯，山药等。研究者认为，除了中国大
8、豆、欧洲蚕豆，如绿豆、豌豆、豇豆，云豆、赤豆、菜豆、架豆、扁豆、豆角、茶豆等等所有的食用豆类都是印第安人培育出来的。此外，花生、西红柿、黄瓜、南瓜、西葫芦、辣椒、菠萝、鳄梨、草莓、可可（可以制成巧克力糖果）都乃出自印第安人的培养。据学者研究，世界上的植物食品，有 50%以上都出自印第安人之双手。很难想象，没有印第安人的贡献，如今我们的餐桌上还有什么。印第安人还培育出了橡胶、烟草等多种经济作物。美国原始的印地安人在当时拼命地找寻赖以生存的食物，希望能让自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食，更不可能开创全国性的统一菜肴了。第三部分 历史编辑 1559 年至 1625 年1603
9、 年，詹姆斯一世继承了伊丽莎白一世的王位，对清教徒大施压力，要求他们臣服国王。结果，斯克鲁比小镇的清教徒在 1608 年逃亡到荷兰，因为在那里他们能享有宗教自由。可是，过了一段时间后，荷兰对宗教宽容、不太要求道德的态度，令这群清教徒大感不安，于是他们决定离开欧洲，迁往北美洲开创新生活。这些清教徒，获准到英国在北美十三州的殖民地弗吉尼亚州定居。1620 年 9 月，清教徒搭乘“五月花号”前往北美。当时船上有大约100 个成人及儿童，他们在风高浪急的北大西洋航行了两个月才抵达科德角，这里距离弗吉尼亚州的北部还有几百公里。在这里他们订立了“五月花号公约” ，公约载明他们愿意在新大陆建立社区，服从其中
10、的法律。1620 年 12 月 21 日，他们在附近的普利茅斯定居下来，就用木材建造礼拜堂，每星期天早上举行聚会。严冬一到，人人抵受不住。更由于屋内没有暖气，信徒、传教士都甚感困扰，不仅是宗教上的困扰，生活也很艰难，不到几个月移民的死伤超半。1621 年春来，他们才始建造房屋，并向美洲原住民印地安人学习怎样种植农作物。1621 年秋天，这群清教徒作物丰收，于是特别选了一天来感谢恩主与帮助他们的恩人，这就是美国及其他国家的感恩节的由来。后来，越来越多的移民来到，结果在短短 15 年间，普利茅斯的人口就已超过 2,000 人。编辑 1625 年至 1690 年与此同时，有些英国的清教徒也像分离派的
11、信徒一样，相信在大西洋的另一边会找到自己的“应许之地” 。1630 年，一群清教徒抵达普利茅斯以北的地方，在那里建立了马萨诸塞海湾清教徒社区。1640 年，新英格兰住了约 2 万个英国移民。1691 年，马萨诸塞湾清教徒社区跟普利茅斯的社区合并之后，清教徒人数众多，也不再是什么分离派了。事实上，住在新英格兰的人大都是清教徒，对当时的宗教发挥很大的影响力，波士顿就成为了他们的崇拜中心。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼仪，提倡勤劳简朴的生活方式，这些人是美国的老祖宗，他们在美国生活的子孙后代也承袭了传统，养成简朴有礼循规蹈矩的道德规范，他们这种简朴不浪费、不虚荣、实事求是的
12、主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展。由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国人，它的特色是“粗犷实在“，使用新鲜的原材料，不靠添加剂、调味料，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有繁杂的工序，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴） ，没有太多的花哨装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是“牛肉” 、二是鸡鱼、三是羊猪虾、四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。 美国黑人美国黑人的历史可以追溯到 16 世纪美洲沦为欧洲殖民地的时期。1619 世纪，欧洲殖民
13、者从非洲（主要是西非、刚果和安哥拉）劫运大批黑人奴隶到美洲，其中半数以上运入今美国境内，主要在南部诸州的棉花、甘蔗种植场和矿山当苦工，深受白人种族主义者的残酷剥削和虐待。随着美国工业的发展，南方的黑人陆续迁往北方和西北方城市。18611865 年南北战争后，虽然从法律上废除了奴隶制度，但是黑人仍受种族歧视和压迫，三 K 党的暴行严重威胁着黑人的生命安全。美国黑人的传统食物。* 肉类：炸鸡排，炸鱼排，火腿，咸肉等。* 蔬菜类：Black-eyed peas 黑眼豆，Collard Greens 橄榄叶菜，Okra 黄秋葵（这是来自于西非的蔬菜，是 gumbo 的原材料之一。Gumbo 是一种汤，
14、把黄秋葵、西红柿、玉米粒儿和辣椒丁搁在一起炖） ，甜红薯等。欧洲移民欧洲移民：英国人是美国早期殖民者中的主流民族，英语也因而成为美国的主流语言。但是，紧随英国人之后，别的欧洲人也很快便蜂拥而来，其中有西班牙人、葡萄牙人、法国人、荷兰人、德国人和瑞典人。美国革命的一位著名代言人托马斯?潘恩（Thomas Paine）本身是个英国人，曾在 1776 年清楚地指出：“欧洲而非英国才是美国的母国。” （Europe, and not England, is the parent country of America.）不过，直到 1780 年时，英国或爱尔兰后裔仍占美国人的3/4。18401860 年
15、间，美国迎来了第一次移民大浪潮。当年，由于农业歉收、人口增长和政治动荡，整个欧洲饿殍遍野，每年约有 500 万人背井离乡。因为土豆病灾，爱尔兰饿死了 75 万多人。很多幸存者移民海外。仅 1847 年一年，移民美国的爱尔兰人就达 118 120 人。今天，爱尔兰裔的美国人约有 3900 万人。184849 年德国革命（German Confederations Revolution）的失败令很多德国人移民海外。而 186165 年美国内战（American Civil War）期间，联邦政府为了充实兵员也鼓励欧洲人移民来美，特别是德国移民。作为兵役回报，联邦政府奖给移民们免费的土地。到 186
16、5 时，大约 1/5 的联邦士兵属于战时移民。今天，22%的美国人有德国血统。182070 年间，大约 20 万来自德国等地的欧洲犹太人进入美国。这些犹太移民多数是从事零售业的小商贩，散居于全美各地。更多的犹太人移民美国始于 1880 年前后，那一段大约 12 年的时间里，他们在东欧国家受到了残酷的迫害。接下来的 45 年里，200 万犹太人移民到了美国。这些来自东欧和奥地利的犹太移民既贫穷又不懂英语，多数居住在纽约和芝加哥等大都市，进入工厂做工或者从事手工业和经营小店铺。如今，犹太裔美国人有 500 多万，其中半数以上居住在纽约州、加利福尼亚州和佛罗里达州。绝大多数犹太人居住在都市和市郊地区，主要是中产阶级，教育和收入水平均较高，在美国的政治、经济和文化领域中具有重要的影响。拉丁美洲移民（Hispanics）：1950 年代大约 400 万讲西班牙语的拉丁美洲移民涌进美国。根据美国人口普查局 2000 年 3 月 8 日的资料，如今生活在美国的拉丁美洲裔人口为 27 174 300 人。其中大约一半的拉美裔美国人来自于墨西哥，另外一半来自波多黎各
