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1、四种最致癌用油习惯 放多少油最合适误区误区 1 1：高温炒菜：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不 但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧 热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。误区误区 2 2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油：不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响 人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量 下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。误区误区 3 3：长期只吃单一品种的油：长期只吃单一品种的油现在
2、，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种 油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有 一种油可以解决所有油脂需要的问题。误区误区 4 4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选 择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重 正常的人总用油量应控制在每天不超过 25 克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪 酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病 的人群或者有肥胖家史
3、的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到 20 克。炒菜炒菜“少油少油”的小诀窍的小诀窍“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天 烹调油的摄入量为 2530 克、盐为 6 克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一 不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。1.首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体 受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平 底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟 的产生，使每滴油都用得恰到好处。2.其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食 材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿 炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样 就能既少用油又熟得快。3.此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能 促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴 清淡无味。
