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1、园艺通论园艺通论讲稿讲稿绪论绪论http:/:8020/horticulture/content/chapter3/c3http:/:8020/horticulture/content/chapter3/c3_1_41.htm_1_41.htm第一节第一节 园艺（园艺（Horticulture）的有关概念）的有关概念1、园艺的词源、园艺的词源 园艺一词包括园艺一词包括“園園”和和“藝藝”二字，二字，辞源辞源中称中称“植蔬果花木之地，植蔬果花木之地，而有藩者而有藩者”为为園園，论语论语中称中称“学问技术皆谓之学问技术皆谓之藝藝”，因此栽植，因此栽植蔬果蔬果花花木之技艺，谓之园艺。木之技艺，谓之园
2、艺。2、园艺的定义、园艺的定义 园艺是指种植园艺是指种植果树果树、蔬菜蔬菜、花卉花卉等的生产技艺，是农业生产和城等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。乡绿化的一个重要组成部分。 园艺的英文园艺的英文 Horticulture 是由拉丁文是由拉丁文 Hortus 与与 Colere 两个单词两个单词合并而成的，合并而成的，Hortus 为垣篱、墙壁等围绕物之意，为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere 为栽培管为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代社会中，园理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又
3、是一门形艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。象艺术。 3、园艺植物、园艺植物 园艺植物主要是指园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括，广义上还包括药用植药用植物物和和芳香植物芳香植物。有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目。有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。如的，而同属于多类园艺植物。如荷花荷花，其花和，其花和叶叶用于观赏，属于观用于观赏，属于观赏植物，赏植物，地下茎地下茎用于食用，又属于蔬菜，其用于食用，又属于蔬菜，其种子种子既可食又可入药。既可食又可入药。再如再如玫瑰玫瑰，花用于观赏，可
4、属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，花用于观赏，可属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。又属于芳香植物。银杏银杏种子种子可食，可食，叶叶可入药，且是很好的可入药，且是很好的观赏树木观赏树木。4、园艺学、园艺学园艺学园艺学是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。 园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和造园学。造园学。5、园艺业、园艺业 园艺业，即园艺生产，是农业的一个重要
5、组成部分，它既不同于园艺业，即园艺生产，是农业的一个重要组成部分，它既不同于以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林产品为主的林业，它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和产品为主的林业，它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和风景园的规划、营建、养护的行业。风景园的规划、营建、养护的行业。第二节第二节 我国园艺的发展简史我国园艺的发展简史中国是世界上最早兴起园艺业的国家中国是世界上最早兴起园艺业的国家中国是世界上最早兴起园艺业的国家。从人类历史发展进程看，中国是世界上最早兴起园艺业的国家。从人类历史发展进程看，初
6、始的园艺是功能性的，主要是生产供人们食用和药用的植物。观初始的园艺是功能性的，主要是生产供人们食用和药用的植物。观赏园艺由于当时对人们的生存并非必需品，出现得比蔬菜园艺、果赏园艺由于当时对人们的生存并非必需品，出现得比蔬菜园艺、果树园艺要迟得多。树园艺要迟得多。1、新石器时代、新石器时代 七八千年前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农七八千年前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。 在陕西西在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前 5000-
7、公元前公元前 3000 年）遗址年）遗址中，就有榛子、朴树子、栗子、松子和蔬菜种子出土。中，就有榛子、朴树子、栗子、松子和蔬菜种子出土。商代商代 从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量用以占卜的甲从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿，其中园是栽培果树的场所，骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿，其中园是栽培果树的场所，圃是栽培蔬菜的场所，囿则是人为圈定的园林。这说明在公元前十圃是栽培蔬菜的场所，囿则是人为圈定的园林。这说明在公元前十三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。 2、西周、西周 西周时代
8、，随着中原人口的增加，作物种类日趋多样化。除谷、西周时代，随着中原人口的增加，作物种类日趋多样化。除谷、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。蔬菜种类有直根类、薯芋类、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。蔬菜种类有直根类、薯芋类、嫩菜类、葱类及香生菜类多种。果树有落叶果树带和落叶常绿果树嫩菜类、葱类及香生菜类多种。果树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的种类混交带的种类 40 余种。我国现存最早的诗歌总集余种。我国现存最早的诗歌总集诗经诗经就是在此就是在此期编辑而成的，涉及到期编辑而成的，涉及到 132 种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜有葵、葫芦、芹菜、山药、韭菜、菱和
9、菽等；果树有枣、郁李、山有葵、葫芦、芹菜、山药、韭菜、菱和菽等；果树有枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、李、梅、榛、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、葡萄、桃、橙、枳、李、梅、榛、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、兰、菊、竹、杜鹃、山茶和芍药等。这反映在三千年前园艺产品在兰、菊、竹、杜鹃、山茶和芍药等。这反映在三千年前园艺产品在人们的生活中已占有一定的地位。人们的生活中已占有一定的地位。 3、战国、战国战国时期的战国时期的山海经山海经记载了观赏树木记载了观赏树木 14 处、花卉处、花卉 5 处。蔬菜处。蔬菜 5处和果树处和果树 14 处，同时扦插技术在当时的文献中也有记载。处，同时扦插技术在当时的文献中也
10、有记载。 4、秦汉、秦汉 秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从园圃扩大至山野，出现了一些秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从园圃扩大至山野，出现了一些具有相当规模的果园和菜圃，成为农业的重要组成部分，而且品种具有相当规模的果园和菜圃，成为农业的重要组成部分，而且品种开始出现。汉朝我国农民创造了葫芦嫁接技术。汉武帝时代（公元开始出现。汉朝我国农民创造了葫芦嫁接技术。汉武帝时代（公元前前 141 年年-公元前公元前 87 年），利用旧时秦代的上林苑，加以扩建，年），利用旧时秦代的上林苑，加以扩建，“周周袤数百里袤数百里”，南北各地竞献名果异树，移植其中，植物多达，南北各地竞献名果异树，移植其中，植物多达 20
11、00 余余种，有名称记载的约种，有名称记载的约 100 种，建成了中国历史上第一个大规模的植种，建成了中国历史上第一个大规模的植物园，并设钩盾，作为专门管理上林苑果木的官吏，同时开通西域物园，并设钩盾，作为专门管理上林苑果木的官吏，同时开通西域后，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石榴、核桃、扁桃和后，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石榴、核桃、扁桃和榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝卜、菠菜和豌豆等蔬菜。同时榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝卜、菠菜和豌豆等蔬菜。同时张骞也给西亚和欧洲带去了中国的桃、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、张骞也给西亚和欧洲带去了中国的桃、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、白菜
12、和百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源。西汉时白菜和百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源。西汉时代的代的史记史记记载：记载：“安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，其人皆與千户侯等其人皆與千户侯等”，“种千薑，與千户侯等种千薑，與千户侯等”，说明当时不仅帝王御，说明当时不仅帝王御园的园艺发达，民间园艺也很繁荣。园的园艺发达，民间园艺也很繁荣。5、南北朝、南北朝 南北朝时期，我国南方栽培果树明显增多，如柚、枇杷、频婆子、南北朝时期，我国南方栽培果树明显增多，如柚、枇杷、频婆子、韶子等，而且出现了一些大面积的果园。此期，北魏贾思勰于六世韶子
13、等，而且出现了一些大面积的果园。此期，北魏贾思勰于六世纪中叶所著的纪中叶所著的齐民要术齐民要术，是我国完整保存下来的古农书中最早，是我国完整保存下来的古农书中最早的一部，也是我国最有价值的一部农书。全书约的一部，也是我国最有价值的一部农书。全书约 11 万字，分为万字，分为 10卷卷 92 篇，其中卷三为蔬菜，卷四为植树和果树，其记载了篇，其中卷三为蔬菜，卷四为植树和果树，其记载了 31 种蔬种蔬菜和菜和 17 种果树的品种、繁殖、栽培技术和贮藏加工等，表明当时我种果树的品种、繁殖、栽培技术和贮藏加工等，表明当时我国园艺技术已达到相当高的水平。国园艺技术已达到相当高的水平。齐民要术齐民要术中首
14、次记载的中首次记载的“嫁枣嫁枣”、“嫁李嫁李”等促进果树多结果的技术一直沿用至今。等促进果树多结果的技术一直沿用至今。6、唐代、唐代唐代我国从国外引进了不少果树和蔬菜种类。促成栽培技术也有唐代我国从国外引进了不少果树和蔬菜种类。促成栽培技术也有了新的发展，可使黄瓜在二月采收。创造了蜡封果蒂的果品保鲜技了新的发展，可使黄瓜在二月采收。创造了蜡封果蒂的果品保鲜技术和促使花朵提早开放的术和促使花朵提早开放的“堂花技术堂花技术”，使牡丹、桃等在冬季开花。，使牡丹、桃等在冬季开花。开始了食用菌的人工栽培。茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的开始了食用菌的人工栽培。茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的影响。同
15、期，花卉业大兴，长安城郊出现专业的花农，长安成为影响。同期，花卉业大兴，长安城郊出现专业的花农，长安成为“四四邻花竞发邻花竞发”的城市。的城市。 7、宋元、宋元 宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔枝、龙眼等果宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔枝、龙眼等果树分别向闽、浙、赣、川、苏等地推移，扩大了种植区域。对花卉树分别向闽、浙、赣、川、苏等地推移，扩大了种植区域。对花卉的观赏已从上层人士向民间普及，除了专业花农，还出现了中间商的观赏已从上层人士向民间普及，除了专业花农，还出现了中间商“花客花客”。北宋蔡襄编著了我国第一部果树专著。北宋蔡襄编著了我国第一部果树专著荔枝谱荔枝谱，
16、记，记载了载了 32 个荔枝品种。南宋韩彦直编著了我国第一部柑橘专著个荔枝品种。南宋韩彦直编著了我国第一部柑橘专著桔录桔录，也是世界上第一部完整的柑橘栽培学专著，记载了，也是世界上第一部完整的柑橘栽培学专著，记载了 27 个个柑橘品种或种，并全面地总结了当时桔农的栽培经验。柑橘品种或种，并全面地总结了当时桔农的栽培经验。8、明清、明清 明清时期我国主要通过海路从欧洲和美洲引进了芒果、菠萝、番明清时期我国主要通过海路从欧洲和美洲引进了芒果、菠萝、番木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃等果树和番茄、辣椒、结木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃等果树和番茄、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜（包括西葫芦、笋瓜等）、马铃薯、球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜（包括西葫芦、笋瓜等）、马铃薯、软荚豌豆和菊芋等蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，软荚豌豆和菊芋等蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，促进了我国园艺专业的发展。同时我
