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1、有关奶类，一向是传言弥漫，众说纷纭。其实，国人对奶类反复质疑，在很大程度上，是 因为对奶的感官特性不迷恋，除了喝牛奶之外，不知道怎样把它变成美食，或者变成健康 饮食的方便助手。不管心理上是否愿意承认，但事实上，对于那些美味的食物，人们是非常勇敢的，既 不在乎营养价值低，也不在乎多吃会增加癌症风险。油条薯片不健康谁不知道，仍然 有人天天吃。烤羊肉串致癌物超标谁不知道，没看到哪个烧烤摊上无人问津的。海鲜河鲜 环境污染大也都知道，但是照样吃起来没够。红肉多吃促进癌症和心脏病也是常识，可谁 会吃两块肉就停下嘴呢？难道奶类比它们更可怕么？按照现在的研究证据，奶类对于预防高血压和中风是有益的，特别是酸奶和
2、低脂奶； 在不增加能量摄入的前提下（也就是说，吃奶制品要相应扣减其他食物，总食量不增加） 对于预防糖尿病和肥胖也是有益的；牛奶对于痛风患者特别有益，痛风发作期应多多饮用 低脂牛奶；如果饮奶的数量较多，则对于肠癌的预防是有益的，对于前列腺癌有促进作用； 对乳腺癌的作用尚未定论，因为有些研究结果说是促进，有的说是预防，还有的说没有显 著影响。从这些研究结果来看，奶类总体而言仍然是一类有益健康的食物，对于成年人来说， 只要把数量控制在中国营养学会推荐的 300 克左右，就不会增加疾病的风险。需要特别注意的倒是，婴儿一定要尽量母乳喂养，用牛奶所制成的婴儿奶粉，无论技 术多么先进，与母乳喂养相比，都会增
3、加婴儿的多种疾病风险，包括过敏、湿疹、消化不 良、I 型糖尿病、婴儿白血病以及一些情感行为障碍。所以，各国营养学家都指示宝宝在 母乳喂养到一岁以后才能接触牛奶，最理想情况是母乳喂养到两岁以后。很遗憾现在的情 况是，有母乳不喂非要给孩子喝进口奶粉，还随便给孩子吃牛初乳之类产品，成年人却对 奶类特别恐惧其实，对于成年人来说，无需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和奶类营养亲密 接触的机会，而且不用担心发生乳糖不耐的麻烦把奶用在家庭自制食品或方便食品中， 也是一种简单方便而且美味营养的时尚选择。这里就说说，上班族可以如何善用乳制品。方法 1：把奶类做成加班代餐牛奶和酸奶的营养成分较为全面，其中的蛋白
4、质、钙、维生素 A 和维生素 B2 这几种 营养素，都是饼干面包之类普通加餐食品所无法替代的。在需要加班不能按时吃饭的时候， 只需在牛奶或酸奶之外，再加一点其他食品，就非常适合用来替代一餐。比如说，牛奶泡 燕麦片、牛奶冲芝麻糊之类的配合都很简单。如果吃腻了这些口味，还可以去超市买各种 烤熟后打粉的五谷杂粮粉，用沸水把它们浓浓地冲开，再用牛奶来调成较稀的糊状。喜欢 甜的可以加少量红糖，或者在里面加一把葡萄干、枣肉碎，既美味又健康，食物品种还很 丰富呢！夏天如果不喜欢吃热的食物，就可以让酸奶来帮忙了。酸奶除了多一点糖分之外，营 养价值完全不逊色于牛奶。比如酸奶加水果，酸奶、坚果仁加上水果干，都是最
5、简单又营 养的加餐食品，比吃块巧克力，吃几片饼干，或吃个所谓能量棒，要健康很多，而且有好得多的饱腹感。500 克的酸奶，加点水果和坚果，足够让人 4 个小时都不觉得饿。方法 2：把奶类当成美肴配料在家做饭的时候，牛奶也是个超好的美食帮手。比如说，做土豆泥的时候，把土豆蒸 软压碎，再加点全脂牛奶搅成糊，柔软又有浓郁奶香。做鸡蛋羹的时候，用平日用水 1.5 倍量的脱脂牛奶来替代水，把鸡蛋液搅匀，做出来的蛋羹美味嫩滑，钙含量还特别高。在 做浓汤、奶汤的时候少放点油，最后加些牛奶搅匀，不仅颜色乳白好看，而且维生素和钙 营养价值提高很多。方法 3：把奶类当成主食配料用牛奶替代水加入发酵面食中，做出来的馒
6、头、面包和豆包等就会又洁白、又柔软， 又膨松，发酵香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能帮助增加面筋的弹性，其中的氨基酸 还能让酵母长得更旺盛，产生更多的香气物质。同时，因为牛奶混入主食当中，主食营养 价值更高，钙、蛋白质、多种维生素含量增加，而且餐后的血糖反应能有所降低。这个春 节期间，我用牛奶和面做的椰蓉红豆包和牛奶馒头，真的是大受欢迎哦同样，把牛奶加入窝头、煎饼等杂粮食品中，也是一个聪明的方法。可以给这些产品 增加香气。在煮好粥之后加入牛奶混匀，马上关火盛出，可以做成牛奶粥，味道不错，而 且也不会像牛奶那样喝了容易肚子胀气。 方法 4：把奶类做成美味饮料奶类最适合用来做各种美味饮料了。比如说
7、，用牛奶和鲜水果、冰块一起打浆，制作 奶昔或水果冰沙，加点蜂蜜再马上喝掉，简直是人生一大享受。只是要注意，各种水果中都含有蛋白酶，特别是菠萝、芒果、木瓜、无花果和猕猴桃 等水果，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔没有马上喝，在室温下放半个小时，或者在冰箱 里放两个小时，这些水果中的酶就会把奶昔变成奶冻，就像酸奶凝冻一样。凝冻固然不是 坏事，问题是味道也会发苦这是因为蛋白酶把牛奶的蛋白质分解成了一些苦味的碎片， 虽然不会有毒，好口味却毁了。做豆浆的时候，如果家里小朋友不喜欢豆浆的味道，不妨加入一半的牛奶，豆浆的豆 腥味和牛奶的奶膻味都能减半，而且配合得相得益彰，格外美味。这可是真正的豆浆奶， 有了牛奶
8、的维生素 AD，有了豆浆的膳食纤维和低聚糖，健康价值也能互补呢！全脂奶和红茶、咖啡相配从来都是美味，这个人人皆知；只是把牛奶和绿豆汤、红豆 汤相配，味道会怎样呢？其实也相当不错呢！若在红豆汤牛奶中再加一点点玫瑰酱，在绿 豆汤牛奶中加一点蜂蜜，味道会更迷人！还有一款我喜欢的美味饮料，肉桂橙皮奶，是用热牛奶和橙皮酱、柚子茶等相配，再 加点肉桂粉。橙皮有点淡淡清香的苦味，也有橙皮油的香味，只需加 1 茶匙（喝咖啡的小 勺）到热牛奶中，再加半茶匙肉桂粉混匀，就好了。奶香、橙皮香、肉桂香相得益彰，味 道层次丰富，喝了之后胃里也特别舒服，办公室女性在秋冬时节不妨尝一尝，作为上下午加餐很好哦！此外，还有一些
9、利用奶类的方法，比如用酸奶来充当蛋黄酱拌水果沙拉，能把沙拉酱 的热量降低将近 80%！用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊状，加点糖桂花，再加入藕粉， 先加热到藕粉化开，然后放小碗中凉下来，成了冻状，就是很好吃的桂花味大米布丁啦！牛奶和酸奶的一大优点，就是它们携带方便。牛奶有室温存放的方盒品种，可以常备 一盒在办公室里。如果有乳糖不耐问题，喝牛奶腹胀，可以选择“舒化奶” 。酸奶虽然需要 冷藏，但在室温下也可以存放一天时间，虽然活菌数会大大下降，但营养成分不会损失， 因此也很适合带到办公室备用。或者选择不加糖的奶粉，在办公室用热水冲泡应急，也非 常方便。总之，按照自己的生活情况，聪明地用好奶类，吃得适
10、量又得法，不仅能够让美食生 活更方便更多彩，还能有效地提高膳食营养的分数呢。The milk has been rumored, diffuse, Public opinions are divergent. In fact, peoplerepeatedly questioned the milk, to a large extent, is because the sensory characteristics of milk is not infatuated with, in addition to drink milk, do not know how to put it into
11、Food, or become healthy diet convenience. No matter the psychology would like to admit, but in fact, the food that is delicious, itis very brave, do not care about the low nutritional value, also do not care to eat willincrease the risk of cancer. - Deep-Fried Dough Sticks chips not health who dont
12、know, there are still people who eat every day. Mutton cubes roasted on a skewercarcinogen exceed the standard who dont know, didnt see any barbecue stall No one shows any interest in the. Seafood fish environmental pollution also know, but still not enough to eat. Red meat to eat more to promote ca
13、ncer and heart disease is common sense, eat two pieces of meat to stop mouth who will be? Does milk than their more frightening?According to the research evidence now, milk is beneficial for the prevention of hypertension and stroke, especially yogurt and low fat milk; in the condition of not increa
14、sing energy intake (that is to say, under the dairy products to deduct the totalintake of other foods, not increasing) for the prevention of diabetes and obesity is also useful; milk is particularly useful for gout patients, gout attack should be morelowfat milk; if a large number of drinking milk,
15、it is beneficial for cancer prevention,can promote prostate cancer; for breast cancer has not yet conclusive, because some of the results is promoted, some say is prevention, and there was no significant influence.From these results, milk overall is still a kind of health food, for adults, as long a
16、s the number of control in Chinese Nutrition Society recommended 300 grams, will not increase the risk of the disease.In need of special attention is, the baby must try breastfeeding, milk the baby milk powder, no matter how advanced the technology, compared with breastfeeding, will increase the risk of various diseases in infants, including allergies, eczema,indigestion, type I diabetes, infant leukemia and some emotional and behavioral disorders. So, all nutritionis
