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1、 乐山小吃店市场分析：您也许发现，在竞争激励的餐饮市场上虽然各类餐饮都蓬勃发展，但很多时候一些流行餐饮就像流行歌曲一样，火个三、五个月便销声匿迹，不知所踪了。昨天流行水煮鱼、香辣虾、今天流行掉渣饼、麦肯鸡，到明天跟昨夜风雨一样过去了就过去了。1、小吃味道：看你主要的顾客是什么了，如果你想做本地人的话，那您的小吃是要改良的，比如说，常德的米粉要是在上海还是象在湖南那么辣，估计没有几个上海人会受的了，但如果你针对的顾客群是你的老乡的话，味道还是保留原汁原味的比较好。2、产品定价:既然是小吃，价格就不能定的太高了，一般呢，价格定在比本地高一些为好，比如湖南米粉，在湖南，价格一般是 4 块左右，在上海
2、这里，定 6 块就比较合适，第一，是上海的物价本来就高一些，贵一点，很正常，第二，物以稀为贵，稍微高一点也很正常，这也是这类小吃店很大的一部分利润来源。3、人的口味一旦养成，确实是比较难改变的，就像湖南人、四川人喜欢吃辣的，江浙的喜欢吃甜的，这些人往往再走到哪里，都是觉得家乡菜是最好吃的，而且，这些人一般都有一个固定的圈子，只要做的好，舆论的力量是巨大的，所以呢，只要正宗，小吃吸引在外地的本乡人，不是一个很难的问题.如果拿乐山小吃和一些流行餐饮、概念餐饮比的话，前者就像邓丽君的歌，经典！就像本山大叔的小品，草根！而后者就像超女快男，得瑟没几天蹦达的！乐山小吃作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根
3、美食，有着最广阔和成熟市场、最旺盛和强韧的生命力，不论大江南北，到处生根发芽、遍地开花。竞争性分析：学校附近的小吃店主要有福建沙县小吃、南京灌汤包等来自外省的特色小吃，在口味上偏清淡营养性，但四川人普遍选择口味较重的小吃。人的口味习惯一旦形成，很难改变，而乐山小吃属于四川本地小吃，就迎合了广大四川顾客对重口味的选择。以福建沙县的营养汤为例，其汤虽营养，但价格偏高（8 元左右） ，且不能填饱肚子。而乐山小吃价格适中，种类多，可随意搭配，百吃不厌。学校附近目前还没有乐山小吃店，所以有很大的市场潜力。乐山小吃在四川本地知名度较外省小吃高，而学校外地学生很少，基本都是来自四川本地，他们大多都会选择符合
4、自己口味习惯的食品。我店打造的是原滋原味的正宗乐山小吃，并且凭借在乐山餐饮业多年的摸爬滚打经验我店绝对具有有利的市场竞争力，我店高薪聘请业内的老师傅对我们的原料、配料及制作过程进行严格把关。目标人群：主要是高校学生和喜爱乐山小吃的各类消费人群。销售策略：由于我们针对的主要是校园内的学生，很多学生因懒的走出校门而选择在学校里吃，所以我们采取打包带走及免费送餐的方式为广大消费者提供方便。定价策略：我们的主要顾客群是无收入的青年大学生，因此对小吃的价格不能定价太高，要考虑到大学生的消费水平，我们是属于中低价位的小吃店，大多数顾客都能承受其价格。市场联络：主要建立以大学生为主的顾客群，同时有固定的原料供应商。社会认证：本店达到了卫生标准，拥有了营业执照、安全卫生许可证。效益分析：豆腐脑：2.5 元 加蒸肉 5 元 冷串串：素 2 角 荤 1.2元夹饼：4 元 薄饼：8 角/个 卡丝饼：1.2/元 凉虾/凉糕：2 元/碗 凉粉：3 元每天估计销量：豆腐脑 200-300 冷串串：素 800 荤 200 夹饼：100-150 薄饼：200-300 卡丝饼：100-150 凉虾/凉糕：80 碗 凉粉：50 份每天平均收入 1500 元，估计总成本为 212600 元，半年内收回投资。
