中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点

《中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、1中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点20072008 学年度第一学期酒店管理概论酒店管理概论形成性考核册姓名学号年级专业保定广播电视大学2酒店管理概论作业（酒店管理概论作业（1 1）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题 1 分，共分，共15 分。）分。）1社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（ ）。A饭店的服务 B饭店气氛 C饭店的形象 D饭店信誉度2以接待旅游团体游客为主的饭店是（ ）。A综合型饭店 B休闲度假型饭店 C观光游览型饭店 D康复疗养型饭店3

2、1829 年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（ ）。A恺撒大饭店 B特莱门饭店 C巴黎大饭店 D都市饭店4饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（ ）。A法国 B意大利 C美国 D奥地利5“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（ ）。A人本的观念 B动态的组织管理观念 C创新观念 D超前观念6饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（ ）。A发现问题明确目标拟定经营方案选择方案B发现问题拟定经营方案明确目标选择方案C明确目标发现问题拟定经营方案选择方案D发现问题明确目标选择方案拟定经营方案7在市场经济的条件下，饭店的

3、一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（ ）。A法制观念 B市场观念 C效益观念 D信息观念8在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（ ）。A矩阵制 B职能制 C直线一职能制 D事业部制9西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是（ ）。3A系统理论和管理 B工业组织：理论和实践C管理决策科学 D管理学10根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（ ）。A3 人 B6 人 C8 人 D12 人11传统管理阶段虽然

4、没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（ ）。A斯密 B巴贝奇 C欧文 D斯图亚特12饭店的“基本法”是（ ）。A职工民主管理制 B员工手册 C饭店岗位责任制 D饭店经济责任制13以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（ ）。A独立经营 B饭店集团 C委托经营 D特许经营14拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（ ）。A独立经营 B饭店集团 C饭

5、店自联组织 D饭店企业集团15饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（ ）。A计划管理 B组织管理 C营销管理 D人力资源管理二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分。每小题号里，多选、少选、错选均不得分。每小题 1 分，共分，共 15 分。）分。）1饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（ ）。A须经政府有关部门批准 B具有旅游服务接待设施C具有服务的综合服务功能 D饭店是经济实体，具有法人地位2根据饭店企业形式分类，主要有（ ）。A独立经营

6、饭店 B饭店集团 C饭店自联组织 D饭店企业集团43从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（ ）。A物质产品 B感觉上的享受 C顾客主观评价 D心理上的感觉4从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（ ）。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店5管理者应该具有的素养主要表现在（ ）。A道德素养 B心理素养 C业务素养 D专业素质6实行饭店等级制度有利于（ ）。A确立饭店产品和服务标准 B饭店经营管理和监督C维护饭店宾客的利益 D维护饭店企业的利益7饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是（ ）。A指挥系统 B

7、执行系统 C监督系统 D反馈系统。8从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（ ）。A权力和责任原则 B信息反馈原则 C服从命令原则 D命令统一原则。9作为饭店管理者，健全的个性心理素养主要包括（ ）。A健全的性格 B稳定的情绪 C坚强的意志 D良好的兴趣10饭店组织管理的内容主要包括（ ）。A组织结构设计 B人员配备 C组织管理体系 D组织变革11饭店控制职能的类型主要有（ ）。A预先控制 B过程控制 C现场控制 D反馈控制12饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是（ ）。A长期计划 B年度综合计划 C部门分类计划 D接待业务计划13饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具

8、有自己的特点，主要表现在（ ）。A综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制5C以人为本的根本立场 D供求相适的经营策略14饭店组织结构设计的内容主要包括（ ）。A组织结构系统图 B职务分析 C部门划分 D职务说明书15饭店计划管理的具体内容体现在（ ）。A环境分析 B经营决策 C计划编制 D计划的执行二、判断题（请在你认为正确的题前打二、判断题（请在你认为正确的题前打，错误打，错误打。每小题。每小题 1 分，共分，共 30分）分）（ ）1饭店的基本功能是一种住宿服务设施。（ ）2欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（ ）3管理既包括经营

9、又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。（ ）4迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（ ）5中国从 1988 年开始推行饭店星级制度。（ ）6饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（ ）7饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。（ ）8客房是饭店产品生产和交换的基本单位。（ ）9我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。（ ）10现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。（ ）11饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。（ ）12管理

10、幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。（ ）13饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。（ ）14饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。（ ）15结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。（ ）16危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，承担经营风险。6（ ）17确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。（ ）18接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（ ）19人力资源管理属于业务管理。（ ）20饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在

11、同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。（ ）21饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。（ ）22法约尔不仅第一次提出了管理概念，而且还指出管理具有计划、组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为管理的五要素。（ ）23决策的前提是计划，计划的结果形成决策。（ ）24战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。（ ）25饭店组织设计的目的是对饭店员工的工作分工协作关系做出正式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。（ ）26组织创新的主要目的是提高管理效率。（ ）27管理当局是现代饭店企业在所有权与经营权分离的条件

12、下，饭店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。（ ）28饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划指导管理饭店。（ ）29中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。（ ）30饭店之间的竞争是不可避免的。饭店之间的竞争实质上是服务质量的竞争，技术水平的竞争，信息的竞争，管理水平的竞争和人才的竞争。四、简答题（每小题四、简答题（每小题 8 分，共分，共 40 分）分）1饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？2我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？3什么是饭店管理？主要内容是什

13、么？4如何认识我国的饭店组织管理体系？75影响饭店计划编制的因素有哪些？酒店管理概论作业（酒店管理概论作业（2）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题 1 分，共分，共 15 分）分）1饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（ ）。A目标市场选择 B市场定位 C市场细分 D市场开发2饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（ ）。A饭店的外部营销环境 B饭店的内部营销环境C饭店的宏观营销环境 D饭店的微观营销环境3饭店拥有几条不同的产品线，指的

14、是（ ）。A饭店产品组合的长度 B饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性 D饭店产品组合的广度4尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（ ）。A差别定价策略 B新产品定价策略 C心理定价策略 D折扣定价策略5在一定的时间内进行激励的次数，指的是（ ）。A激励时机 B激励频率 C激励措施 D激励程度6管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（ ）。A关键事件法 B排序法 C目标管理法 D角色扮演法7把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（ ）。8A工作标准法 B排序法 C关键事

15、件法 D目标管理法8对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（ ）。A以计时工资为基础的薪酬体系 B以浮动工资为基础的薪酬体系C以岗位技能工资为基础的薪酬体系 D宽带型薪酬结构9进行激励量的大小，指的是（ ）。A激励时机 B激励频率 C激励措施 D激励程度10饭店法定盈余公积金的提取比例是（ ）。A25% B50% C10% D5%11下列哪项不属于饭店财务管理的特点（ ）。A涉及面广 B灵敏度高 C综合性弱 D预见性强12.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（ ）。A价值的运动 B.各方面的经济关系 C劳动的耗费 D.生产经营的过程13.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（ ）。A.利息率 B.时间价值 C.利润率 D.投资收益率14.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（ ）。A