12.1人类重要的营养物质

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1、1第十二单元 化学与生活课题 1 人类重要的营养物质一、教学教学目标目标: 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识和能力。 二、教学重难点教学重难点: 1 教学重点:人类重要的营养物质 2 教学难点:蛋白质的生理功能 三、教学方法:阅读、讨论、归纳 四、课时安排课时安排:1 五、教学过程教学过程: 课前预习: 1.列举生活中的常见食物。 2.你知道有哪些

2、物质是我们人体所必需的,各有什么作用? 情境导入 俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌” 。请同学们思考:我们常吃的各种食物中含有 哪些对人体有用的营养物质,这些物质来自哪些生物,都有哪些作用?自主探究: 思考:人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有 _、_、_、_、_、_等六类营养物质,其中_、_、_即时组 成细胞的物质,同时又为生命活动提供能量。知识点一:蛋白质自学:阅读教材 P90P92内容和图片,完成以下问题。 1.功能:是构成 的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需 6070g 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分(

3、如鱼、 、蛋、 等) ;植物的种子(如花生、 ) 。 3.构成:由多种 (如丙氨酸、甘氨酸等)构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 、 、 、 等 4.人体蛋白质代谢摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O,放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质(维持生长发育,组织更新) 血红蛋白:由血红素(含 Fe2+)和蛋白质构成 作用:运输 O2和 CO2的载体 CO 中毒机理:血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2结合能力强 多倍,导致 而死。 吸烟危害: 、尼古丁、 等 酶:生物催化剂 特点:高效性、选择性、专一性淀粉酶 麦芽糖酶氧化合成2例:淀粉(能使碘变蓝

4、) 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 6.蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,导致其失去生物活性(变质)。 引起变质的因素 : 物理:高温、高压、紫外线、超声波等;化学:强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐 (Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等 应用:用 水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。知识点二:糖类自学:阅读教材 P93内容和图片,完成以下问题。 1.组成:由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2.功能:是生命活动的主要 物质(60%70%) 3.常见的糖 淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。酶 (C6H10O5)n C

5、6H12O6 血糖 淀粉(肌肉和肝脏中) 葡萄糖 C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖)呼吸作用:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要光合作用: 蔗糖 C12H22O11:主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗 糖。果糖纤维素知识点三:油脂自学:阅读教材 P94内容和图片,完成以下问题。 1.分类:植物油脂:油(如大豆、植物油、花生等) ;动物油脂:脂肪(如肥肉等) 。 2.功能:提供大量 39.3KJ/g(比糖类多一倍,被称为人体内的燃料) ,每日摄入 50g60g。 3.脂肪:维持生命活动的 能源。 糖类和脂肪在人体内

6、经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。知识点四:维生素自学:阅读教材 P94内容和图片,完成以下问题。 1.存在: 、 、鱼类等(多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取) 2.作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类缺乏时的症状食物来源 VA皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋; 胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、 芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 V B1神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽VC坏血病、抵抗力下降 等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦 丰 V D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼

7、肝油、乳油酶 3练习:1.分类:米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄 瓜、鲜奶。 主要含蛋白质的有 ;主要含糖类的有: ; 主要含油脂的有: ;主要含维生素的有: 。 2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素,因此肝病患者同时易患( )。 A.软骨病B.坏血病C.夜盲症D.脚气病 3.小钢患了重感冒,发烧快有一个星期了,体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的 是( )。A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水 4.处于生长发育时期的青少年,应多吃下列哪一组食物?()A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物5.既不参与构成人体细胞,又不为人

8、体提供能量的营养物质是( )。A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 6.一婴儿患佝偻病,她的父母查阅有关资料,提出四种方 案依据所学的知识,预测这四种治疗方案的效果。 A.疗效显著 B.有疗效 C.疗效不显著 D.没有疗效 六、自我测评自我测评1.下列关于蛋白质的叙述中,错误的是( ) A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质 B、蛋白质是组成细胞的基本物质,它是混 合物 C、蛋白质是由氨基酸构成的 D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性,从而使细菌死亡 2.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味,是因为( ) A米饭和馒头中含有葡萄糖; B唾液中含有葡萄糖; C唾液中含有淀粉酶,将食物中的

9、部分淀粉催化水解为麦芽糖 D唾液中含有麦芽糖,将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。 3.缺乏维生素 A,易患( ) A夜盲症 B软骨病 C坏血病 D神经炎和脚气病 4.葡萄糖是人生理活动中的重要物质,它在人体组织工作中的作用是( ) A相互连接合成蛋白质 B相互连接合成淀粉 C与水反应,同时放出热量 D被氧化,同时放出热量 5.食物中的淀粉在人体内经酶的作用,与水发生了一系列反应,最终变成 。葡萄糖在酶的 作用下经缓慢氧化变成 和 。同时放出 供 的需要。这一反应的化学方程式为 。 6. 与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的 200 多倍,使它不能再与氧气结合,人就会 死亡;香烟烟气中含有几百种有害的物质,其中毒害作用最大的是 、 、 等, 长期吸烟的人,易患 、 、 等,青少年吸烟还可导致早衰 ,成人后还会影响 下一代的发育。 拓展延伸: 11.血红蛋白的相对分子质量为 68000。其中铁元素的质量分数为 0.33%,则平均每个血红蛋白分 子中的铁原子的个数是( ) A5 B4 C3 D2 12.等质量的葡萄糖、油脂、蛋白质全部氧化放出的热量由高到低的顺序是 。 课堂小结:通过本节课的学习,你收获了什么?治疗方案效 果 A不穿衣服,不隔玻璃 晒太阳 B穿衣服,隔玻璃晒太 阳 C服钙片 D服钙片及鱼肝油47、作业布置作业布置: 8、教学反思教学反思:

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