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1、葡葡萄萄酒酒与与红红酒酒中中的的醒醒酒酒对于陈年红酒来说，由于 单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒 (Decanting)，俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说，通过注入 醒酒器的开放时间 (包括注入时的流动过程 )，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大 )，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。需要醒酒的酒一般分为三类第一类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多
2、种风味是很难散发出来的。第二类是陈年的老酒。醒酒时间不宜太长，一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将酒瓶直立起来，使酒渣充分沉淀到瓶底，喝前一小时以内，点一支蜡烛，将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或者水晶的醒酒器中，有条件的话可以在醒酒器口加个滤网，用蜡烛照亮瓶口，看到酒渣时停止倒酒。如果在高档酒店，会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒，建议最好跟行家一起喝，现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，
3、时间超过一点，老酒里难得的香气酒会损失掉。第三类是甜酒和浓郁的白 葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒。浓郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒产区基本上都有，这也正是葡萄酒的复杂之处。不过，人的嘴巴是最直接的，你觉得酒的香气不够浓，就可以多晃几次杯子。醒酒方法年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后， 可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。年老葡萄
4、酒的醒酒 “对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放 2 天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底， 这样将酒倒入醒酒器时， 沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒， 需要一只蜡烛， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置， 防止将沉淀物一起倒入杯中。需要醒酒的葡萄酒单：带有沉淀物的高年份红葡萄酒波尔多干红葡萄酒： Premiers Crus，Grands Crus，Crus Classes，Grand Crus de Saint-Emilion，Gands Promerols。罗纳河谷葡
5、萄酒： Hermitage 及北罗纳河谷葡萄酒，以及 Chateauneuf-du-Pape。高质量的普罗旺斯葡萄酒及 Madiran。意大利葡萄酒： Barolo，grands vini da tavola，例如 Sassicaia。西班牙葡萄酒： Vega Sicilia，高质量的 Penedes 与一部分带有沉淀物的 Riojas。葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)， Tawny 不需要醒酒。新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。年轻的红葡萄酒波尔多葡萄酒：波尔多一些小酒庄葡萄酒。勃艮第葡萄酒：薄茹莱 Cru 等级葡萄酒及金坡 (Cote
6、dOr)葡萄酒。罗纳河谷葡萄酒：几乎所有的红葡萄酒。法国其他葡萄酒： Chors, Cotes-de-Bordeaux 及所有用传统方式酿造的葡萄酒。白葡萄酒：对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品质的提升， 比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja 干白。不可以经过醒酒器的葡萄酒非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。红酒醒酒器 :醒酒器是一种 玻璃或水晶器皿，通常用来 “换瓶”和“醒酒”。对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许
7、苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒 (Decanting)，俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程 )，可使 酒液大面积接触空气 (醒酒器的空间和开口较大 )，从而加速单宁软化、充分释放封闭 的香气。这个过程即醒酒 (Breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒 “换瓶”之后， 侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以 尽快地消散使用醒酒器的目的有三个使用醒酒器的目的有三个：1.主要就是让红酒接触空气。红酒中复杂的化合物接触空气中的氧气后会发生很多化学反应，原来比较酸涩的味道会变得柔和，同时酒真正的味道和酒香才会放出来。2.另外一些陈年的老酒会有一些硫磺，或发霉的味道，醒酒可以使这些味道散去，让酒真正的味道挥发出来。3.去除沉淀物，让红酒中的沉淀物留在原瓶里，避免对红酒的味道带来影响。基本上什么红酒都要醒酒，只是醒酒时间不同。有的餐酒只要开瓶放置 10分钟就可以喝了，不用醒酒器；有的顶级的好酒可能需要两三个小时的醒酒时 间。这些区别需要一定喝酒经验才能判断。
