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1、细则 43：其他酒生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。 其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，
2、经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟） 、奶酒等。 其他酒的申证单元 3 个，在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期 3 年，其产品类别编号 1505。 二、基本生产流程及关键控制环节。 （一）基本生产流程。1. 配制酒。 酒基 提取分离汁调配贮存澄清处理封装成品 原料预处理 也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。 酒精度20%vol 的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度18%或 pH3.5 的产品可没有杀菌工序。 如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。 根据不同的产品
3、，分离汁和澄清处理的工序可不进行。 2. 其他蒸馏酒。 原料预处理发酵蒸馏贮存调配过滤封装成品 白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。 如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。 3. 其他发酵酒。 原料预处理发酵分离贮存调配除菌(杀菌)封装成品 以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。 （二）关键控制环节。 1. 原材料的质量；2. 发酵或提取过程的控制；3. 贮存过程的控制；4. 稳定性处理；5. 调配 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 使用食品添加剂不规范；2. 微生物超标 三、必备的生产资源
4、 （一）生产场所。 1. 厂房总体布局要求。 除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库） 、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定。 如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。原料处理车间 原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等） 、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。 制酒车间 制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求
5、和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。贮酒车间（酒库） 必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求。包装车间 应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。 成品仓库 库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。2. 生产设备、工具、管道等的要求 所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。 各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。 贮酒车间、制酒车间、成品库应使用
6、防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。 （二）必备的生产设备。（二）必备的生产设备。 1. 原料处理设备；原料处理设备；2. 发酵设备或提取设备；发酵设备或提取设备；3. 贮酒设备；贮酒设备；4.灌装设备；灌装设备；5. 生产蒸馏酒需有蒸馏器；生产蒸馏酒需有蒸馏器；6. 生产其他发酵酒生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；需有除菌或杀菌设备；7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶。如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。四、相关产品标准 GB10344-2005预包装饮料酒标签通则 ；GB/T 17204-1998饮料酒分类 ；GB2757-81蒸馏酒及配制酒卫生标准 ；GB 27
7、58-2005发酵酒卫生标准 ；GB11856-1997白兰地 ；GB /T 11857-2000威士忌 ；GB/T 11858-2000俄得克(伏特加) ；QB/T 1981-94露酒 ；备案有效的企业标准。 五、原辅料的有关要求 生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。 六、必备的出厂检验设备 1. 分析天平（0.1mg） ；2. 干燥箱；3. 恒温水浴锅；4. pH 计；5. 酒精计；6. 酒精蒸馏装置；7.分光光度计。 酒精度20%vol 的产品，还需具备以下检验设备： 1. 无菌室或超净工作台；2. 微生物培养箱；3. 消毒锅；4.生物显微镜。 七、检验项目及判定原则 (一)检验项目。 发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“”标记的，企业应当每年检验 2 次。
