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1、目目 录录说 明 .1生物化学考试大纲 .2食品微生物学考试大纲 .11食品营养学考试大纲 .24食品分析考试大纲 .30食品原料学考试大纲 .40食品添加剂考试大纲 .44食品卫生学考试大纲 .54食品感官评价原理与技术考试大纲 .63食品工艺学考试大纲 .68采后生物学与技术考试大纲 .74食品包装考试大纲 .79仪器分析考试大纲 .86食品安全学考试大纲 .94食品质量管理考试大纲 .101食品与环境科学考试大纲 .106食品标准与法规考试大纲 .110有机农业概论考试大纲 .119食品风味化学考试大纲 .127食品生物技术考试大纲 .133转基因食品安全考试大纲 .138食品质量认证考
2、试大纲 .143食品免疫学导论考试大纲 .149食品工厂建设与监控考试大纲 .156食品新资源的开发利用考试大纲 .160食品科学导论考试大纲 .166食品机械与设备考试大纲 .179食品厂设计考试大纲 .186粮油工艺学考试大纲 .192现代食品发酵技术考试大纲 .196果蔬工艺学考试大纲 .208畜产品工艺学考试大纲 .216甘肃农业大学食品科学与工程学院 06 食品质量与安全专业考试大纲1说说 明明1 1、关于课程内容考核目标中有关提法的说明、关于课程内容考核目标中有关提法的说明课程考试大纲在列出考试内容的基础上对各章规定了考核目标，包括考试知识要点和考核要求。在确定考核目标的基础上，使
3、学生进一步掌握考试内容和要求，有目的地系统学习本课程；明确命题范围，更准确地安排试题的知识能力层次和难易度。在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：识记：要求能记住有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表达。这是最低的学习要求。领会：在识记的基础上，应掌握结论的由来，能全面把握基本概念、基本原理、基本原则，能正确理解概念、原理、方法的区别和联系。这是较高层次的要求。简单应用：在领会的基础上，能应用基本概念、基本原理、基础分析方法分析和解决一些简单问题。 这是较高层次的学习方法。综合应用：在领会的基础
4、上， 能够综合应用有关基本概念、基本原理、基本方法来分析和解决较复杂的问题，做好融会贯通。这是最高层次的学习要求。2 2、评卷要求：、评卷要求：用红色钢笔或红色圆珠笔批改；评阅卷执行评分标准，公正、客观地评阅试卷和统计成绩，给、扣分松紧度适中、一致。各试题得分和试卷总分以及给扣分涂改处要有评阅卷教师签名。评阅卷标记统一为：答对的试题不作任何记号，答错处下划“”，半错处在其下划“”，未答的空白题划“”，回答不完全的在题后划“”；不要出现其他符号，以保持卷面整洁；记分采用阿拉伯数字，只记正分，不记负分；选择题、判断题、填空题不记小分，得分直接记入该题型得分栏内。定性和定量分析考试成绩和总评成绩，总
5、结经验，找出问题，为教改工作提供依据。试卷分析报告包括对命题的评价和综合分析，应反映出试题内容的效度、覆盖率、难度、信度、区分度等内容。甘肃农业大学食品科学与工程学院 06 食品质量与安全专业考试大纲2生物化学生物化学考试大纲考试大纲（课程代码：040347 总学时 72/讲授 54 学时/实验 18 学时） 课程性质与设置目的、要求课程性质与设置目的、要求（一）课程的目的和任务（一）课程的目的和任务1、通过本课程的学习，使学生掌握和生物化工、生物技术、食品科学与工程和食品质量与安全密切相关的生物化学基本内容以及基本的生化技术原理；2、认识生物化学和生物化工、生物技术、食品工程和食品安全的关系
6、；3、为学习微生物学、发酵工艺学、食品工艺学、生物制药学等后续课程打好必要的基础。 （二）课程的性质、特点和基本要求（二）课程的性质、特点和基本要求生物化学是研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化规律的科学，是一门理论性和实践性并重的课程。本课程是生物工程；食品科学与工程；食品质量与安全等专业最重要的专业基础课之一。本部分大纲分熟练掌握（记住） 、掌握、理解（熟悉） 、了解、初步了解五种层次要求，划线部分为重点掌握的内容。总理论学时数为 54，其中包括习题 2 学时，期中考 2 学时。 （三）本课程与相关课程的关系（三）本课程与相关课程的关系本课程要求学生具有基础化学、有机化学、无机化学、生
7、物学等基础科学知识。 课程内容与考核目标课程内容与考核目标第一章第一章 糖糖 类类（一）学习目的和要求（一）学习目的和要求通过本章的学习，掌握糖类、单糖、寡糖（双糖、低聚糖） 、多糖以及单糖衍生物的概念，单糖、多糖的特点、结构及表示法。 （二）课程内容（二）课程内容糖类、单糖、寡糖（双糖、低聚糖） 、多糖以及单糖衍生物的概念，单糖、多糖的特点、结构及表示法,其它糖类的结构特点；掌握淀粉的主要特性、水解、呈色反应、糊化及老化问题。（三）考核知识要点（三）考核知识要点糖类、单糖、寡糖（双糖、低聚糖） 、多糖以及单糖衍生物的概念，单糖、多糖的特点、结构及表示法。 （四）考核要求（四）考核要求1.识记
8、：糖类、单糖、寡糖（双糖、低聚糖） 、多糖以及单糖衍生物的概念。2.领会：单糖、多糖的特点、结构及表示法，尤其是葡萄糖、果糖、核糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖原、纤维素；其它糖类的结构特点；淀粉的主要特性、水解、呈色反应、糊化及老化问题第二章第二章 脂类与生物膜脂类与生物膜甘肃农业大学食品科学与工程学院 06 食品质量与安全专业考试大纲3（一）学习目的和要求（一）学习目的和要求通过本章的学习，了解和掌握脂类与生物膜的相关知识。 （二）课程内容（二）课程内容脂类的概念、分类及其功能；掌握脂肪的结构特点；掌握天然脂肪酸的结构特点和表示法；理解皂化价、酸价、碘价的定义及这些参数与油脂组成的关系；掌握磷脂
9、的结构及两性分子的概念；了解鞘磷脂、糖脂的概念；掌握生物膜的组成，理解其不对称性；了解生物膜的流动性；熟悉生物膜的分子结构，掌握流体镶嵌模型；掌握被动运送、主动运送的概念及特点；了解小分子物质运送的方式；初步了解生物大分子的跨膜运送；初步了解生物膜运送的分子机理。 （三）考核知识要点（三）考核知识要点脂肪的结构特点；天然脂肪酸的结构特点和表示法；皂化价、酸价、碘价的定义及这些参数与油脂组成的关系；磷脂的结构及两性分子的概念；鞘磷脂、糖脂的概念；生物膜的组成，理解其不对称性。 （四）考核要求（四）考核要求1.识记：脂类的概念、分类及其功能；脂肪的结构特点；天然脂肪酸的结构特点和表示法；皂化价、酸
10、价、碘价的定义及这些参数与油脂组成的关系；磷脂的结构及两性分子的概念；鞘磷脂、糖脂的概念；生物膜的组成，理解其不对称性。2.领会：生物膜的流动性；生物膜的分子结构，流体镶嵌模型；被动运送、主动运送的概念及特点；小分子物质运送的方式；生物大分子的跨膜运送；了解生物膜运送的分子机理。第三章第三章 蛋白质蛋白质（一）学习目的和要求（一）学习目的和要求通过本章的学习，了解和掌握有关蛋白质的基础知识。 （二）课程内容（二）课程内容蛋白质中含有的氨基酸的结构特点；理解氨基酸主要物性与结构的关系；理解氨基酸的两性解离、等电点以及等电点 pI 与解离基团 pK 值的关系；了解氨基酸的分类方法，记住氨基酸的三字母符号；了解氨基酸的主要化学性质，掌握氨基酸甲醛滴定的原理
