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1、都匀市茗茶茶坊质 量 管 理 文 件总则食品安全方针及安全目标组织机构及管理职责厂区环境卫生要求原辅料卫生要求茶叶生产过程的卫生要求包装、储存与卫生要求茶叶的运输和销售的卫生要求生产加工人员和质量管理人员的卫生要求有害、有毒物品的控制检验的要求制度建立与记录采购管理制度原料管理制度不合格产品的管理制度生产过程质量管理制度检验设备管理制度检验方法质检中心操作规程纠正措施追溯制度文件管理制度生产车间工人操作规程总经理职责员工守则评茶员工作职责产品质检员职责员工生产技能考核办法车间管理员工作规范设备使用操作规程物资管理规定厂长岗位职责采购合同产品管理文件总则企业产品质量的优劣是关系到企业生存的重要大
2、事。制定各种制度是保证企业产品质量的重要手段之一。茶叶产品质量是由茶叶的生产卫生指标和茶叶产品质量指标两方面组成，企业的各种制度和技术措施必须根据这两个指标百制定。并且在经后的生产加工实践中不断完善。根据企业的产品生产形式和生产工艺过程企业制定行之有效的质量管理体系，这一体系是有效的管理制度的制定和实施。企业还要围绕产品质量进行管理方面和技术措施方面要有不断的创新，使茶叶生产过程控制手段不断完善，从而更进一步的提高产品质量。一、茶叶食品方针及安全目标1、企业茶叶食品安全目标：产品质量合格率 100。2、企业茶叶食品安全方针、质量第一顾客至上。二、组织机构及各部门工作职责（一）总经理工作职责1、
3、全面负责企业质量管理工作。2、制定企业茶叶食品安全方针和目标。3、确定各部门、人员在工作中的职权。4、主持管理评审工作。5、为企业制定有效的管理工作制度的建立实施、保持、改进提供必须的资源。（二）办公室工作职责1、负责企业生产计划的制订、分配和组织生产。2、对生产各环节的进度、卫生、质量进行指导和监督。3、对确定为不合格的产品实施追溯、提出处置不合格产品的处理意见。4、对产品质量的关键控制点或过程发生偏离时，制订有效的纠正措施，并监督实施。5、协助产品通知和召回。6、制订培训计划，对种植、加工、包装工作人员实施安全卫生和操作技能的培训；7、负责原料及包装物的采购、运输、存放的卫生保持工作。8、
4、负责企业内部各部门的组织谐调工作。9、负责产品的销售业务工作。（三）质检中心的工作职责1、评茶员工作职责1）评茶员必须经过专业培训，拥有对评茶方面的资格认证。2）负责对每批茶叶进行品评分级。3）评茶叶有权对所评的茶叶享有否决权。4）负责审评的公证性。5）本手册规定的其他内容。2、质检员工作职责1）质检员必须持证上岗。2）负责对企业采购或进库的茶青进行验收并作出合格或不合格的判定，有权对不合格的茶青拒收，以保证茶青质量。3）负责对每批次茶叶进行质量指标的检验，并作出茶叶产品的合格或不合格的判定。有权对不合格茶叶产品作出处置和追溯。4）负责对茶叶产品出厂前进行茶叶产品质量检验，茶叶产品入库后为保证
5、茶叶质量，在茶叶产品出厂之前应作抽样检验，对不合格产品作出处置及追溯。5）负责对企业不具备检验条件的项目送外检测。6）负责企业监视和检测的归口管理工作。7）负责签发茶叶产品出厂合格证。8）本手册规定的其他内容。（四）加工车间、包装车间工作职责。1、负责茶叶生产过程产品卫生和产品质量的控制。2、负责对本部门的工作 人员的卫生工作进行监督和检查。3、负责本加工厂厂房的维护工作。4、负责本部门的工作环境卫生的清扫、消毒和保持工作。5、负责加工器具的清洁和消毒工作。6、负责原料的存放管理和卫生工作。7、负责召集本部门人员参加各种培训工作。8、按上级主管部门的要求处置不合格产品。9、企业规定的其他事项。
6、（五）种植基地的工作职责1、按企业规定折种植规范进行种植、确保茶青卫生指标和品质指标符合相关标准。2、按企业规定的采摘规范进行采摘，确保茶青符合茶叶生产需要的标准。3、对采摘器具进行清洁、防止交叉感染。4、企业文件规定的其他事项。三、生产厂区的环境卫生要求1、生产厂区应离开垃圾场、畜牧场、医院粪池 50 米以上，离开经常喷施农药的农田 100 米以上，远离排放“三废”的工业企业。2、厂房面积应不小于设备占地面积的 8 倍以上，地面应硬化、平整、光洁、墙面无污垢。3、应制定有环境卫生管理制度。4、在进行生产加工之前应对环境进行全面的清洁工作。5、生产车间各通道应无障碍、不得堆放任杂物。6、生产厂
7、房内应有充足的照明设施，各照明设施应完好无损。7、加工生产厂房内除加工设备和设备维护器具外，不得堆放任何杂物。8、加工车间应设有更衣室、更衣柜、应备有相当的工作服、鞋、帽等，更衣室应装设有紫外线杀菌设备。9、加工车间应设有专用的消毒洗手间，应备有感应式或者脚踏式冲洗设施，并备有相当的消毒液。10、加工车间应安装有良好的通风设备，通风口应设有空气过滤网，窗子应安装有防止飞虫或蚊子纱窗。11、生产加工车间应备有完好的消防设施。12、所有的电气电动设备和机械设备应有相应的安全装置和安全措施。电气设备外壳要与厂房接地线连好。四、茶叶生产加工设备的卫生要求1、茶叶生产加工设备应有便于清洗的材料制成。2、
8、应制定有设备定期清洁工作制度。3、茶叶加工用的器具应使用便于清洗的材料制成，并定期作好清洁工作，茶叶加工使用的器具只能专用于特定的使用范围，不得用于其他方面。4、机器设备和器具每批次加工完一个周期、应对机器设备和器进行一次清洁工作，并保持清洁卫生到下一生产加工周期。5、茶叶生产加工设备和器具在不生产加工期间应作定期清洁工作。五、原辅料的卫生要求1、原辅料的采购必须符合卫生要求，对于经检验不合格的原辅料拒收入库。2、原辅料的存放应按仓储卫生要求进行存放，不得与其他物品混放。3、原辅料存放应定期进行定期检验，对于不合格的应及时处理，不合格的原辅料存放品不得用于产品加工生产。4、非生产加工人或仓储保
9、管人员不得接触原辅料，以防外因污染。5、原辅料的入库出库应作好相应的各和记录，以便在原辅料发生质量问题时有追溯源可查对。六、茶叶生产过程的卫生要求1、茶叶生产加工前应对生产加工设备及生产加工环境进行全面的清洁工作。2、生产加工的工作人同在进行入生产现场前应进行个人卫生清洁工作，进入更衣室更换衣服、鞋、帽等，并进行洗手消毒。3、茶叶生产车间严禁非生产人员入内。4、工作人员在生产现场严禁吸烟、吐淡等不卫生习惯。5、严禁在生产车间作与生产无关的其他事情。6、生产工作期间在工作时大小便后应进行洗手消毒产。7、车间生产期间、严禁携带与生产无关的器物到生产加工现场。8、茶叶在进行加工前必须按检验要求进行茶
10、青的检验、检验合格后方可进行茶叶加工。9、生产加工好的成品和半成品在进行下一道工序前，应按规定存放在指定的存放位置，不得随意堆放或者和其他物品混放。10、茶叶生产期间，加工车间应有良好的通风，在所有通风口必须安装有防尘网，防止灰尘及其他污染物污染产品。七、茶叶的包装、储存与运输卫生要求1、茶叶的包装物应符合相应的卫生标准要求。2、包装物在进行茶叶包装前应作外观检查检查、破损、缺损和有污染物包装物严禁使用。3、茶叶包装工作人员应按生产加工人员的卫生要求进行个人卫生工作后方可进行包装工作。4、包装所用的计量器具和包装器具在包装工作前应作好清洁清毒工作。5、包装物上的文字数据应完整无缺，计量数应符合
11、要求。6、包装使用的器具均采用无毒、耐腐蚀不易生锈易于清洗消毒的材料制成，应粗糙焊接、凹陷、破损等现象。7、包装材料及包装好的茶叶成品应有专门的仓储仓库、堆放应整齐、堆放的下面应有垫、离墙 30CM、离地面 10CM、离顶棚 50CM，并有防虫、防鼠措施。8、包装物及包装成品的仓库库保持环境清洁、干燥和良好的通风、最安装有温度计。9、包装物标签上的文字图案应清晰无误所有参数和计量符合要求。10、包装好茶叶成品应存放在指定的仓库位置，存放点应有相应说明和标签、标签上的文字应清晰可见，茶叶的出入库应有相应的记录，茶叶成品应做先进先出库的顺序。并作好登存档以便以后追源查源。11、茶叶的存储应作定期检
12、验，发现异常时应及早处理。八、茶叶的运输和销售卫生要求1、运输茶叶产品的车辆要清洁卫生、车箱内不得有异常气味。2、运输茶叶产品的车辆不得运输其有害物质的运输，以防茶叶产品受到有害物质的污染。3、茶叶的销售点应有专门的存放室、存放害应无其他异常气味。存放室不得存放有害有毒物质、存放过有害有毒的地方不得用来存放茶叶产品。4、对销售茶叶产品的零售点及分销点的销售员应有相应的卫生要求、有必要时、企业应对其进行茶叶卫生要求方面的培训。5、对销售点的茶叶产品也要进行定期检验，若发现由于长时间存放而变质的茶叶要进行妥善处理。九、生产和质量管理人员的卫生要求1、体检1）加工工作人员每年进行一次健康检查，新进企
13、业或临时参加工作的人员必须体检合格后方可岗。2）体验要点：至少县级以医院出具的体验证明方为有效，企业应建立职工健康档案。3）患有下列疾病的人员禁止进入生产加工车间：经体检患有开放性损伤、疥疮、感染性创伤以及可成为产品、产品接触面、产品包装材料微生物污染源的员工，在未削除上述病症之前均不 得参加食品作业 的工作。职工在发现上述疾病时要及时向上级报告并作妥善处理。2、疾病控制：凡患有细菌性疾病及其带菌者。病毒性肝炎，活动性肺结核，肠伤寒及肠伤寒带菌者，化脓性或渗出性脱脂性皮肤病，开放性溃疡、疖子、喉炎等，均不能成为食品加工人 员。3、创伤性受伤处理；凡有刀伤及外伤的生产加工人员应立即采取妥善措施进
14、包扎保护处理，在外伤创未愈之前不得从事生产加工作业工作。4、员工个人卫生要求：凡是在工作中直接接触产品、产品工作面及产品包装材料的员工必须严格遵守卫生标准损伤程序及相关卫生制度，使产品不受污染。为达到保持清洁卫生的目的，对员工的要求是。（1）生产加工的工作人员每天进入加工车间从事生产加工操作之前，必须在更衣间更换干净的工作服和洁净的工作鞋、戴好工作帽及口罩，保证操作人员头发在帽内不得外露、防止产品、产品接触面或产品包装材料受污染，离开加工车间时必须脱掉工作服及鞋帽等，工作服及鞋帽要勤洗 勤换。（2）个人的衣服或其他物品存放在更衣柜中不得与工作服混放。（3）更换好工作服后，要认真进行洗手消毒，洗
15、手消毒步骤如下：A 用清水冲洗B 搽洗手液、仔细搽洗至手腕上部位;C 用洗 手液将洗手液冲洗干净;D 将手浸入消毒液中进行消毒，时间不少于 30 秒钟;E 消毒液是次氯酸钠，其含有氯为 501065、非生产人员不得进入生产加工车间，若其他工作人员或管理人员因工作需要，进行生产加工车间时，必须取得相关管理人员的同意并要求更换工作服、鞋、帽、后方可进入生产加工车间，在进入加工车间后若非工作需要，不得摸加工车间任何物品，工作完后必须尽快离开加工车间。6、外来参观人员一般不准进入加工车间、若是有关部门进行卫生检查工作时，必须有相关人员陪同要求进入车间的所有检查要求更换工作服、鞋、帽等卫生措施。十、有害
16、有毒物品的控制1、严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油和化学试剂等有有毒有害物品得到有效控制、避免对食品、食品接触面和食品包装物料造成污染。2、化学物品的购买要买正规生产厂家产品，标签、使用方法明确。3、有毒有害物品专库存放，专人保管，上锁控制。对已领出的有有毒有害物品进行监督使用。4、所有接触有毒有害物品的人员经过培训。5、对厂区包括实验室内所有有毒有害物品，用台帐的形式概括起来，对于每天的领用及使用情况作记录，认真填写领用及使用记录，便于出现问题时先进查询。6、有毒有害物品由质检中心专人专柜上锁管理，车间使用由车间主任专人领取，专人送回剩余物。十一、检验的要求1、公司应该设立与生产能力相适应的、满足实际检验工作和质量控制需要的检验部门：质检中心。2、生产过程中的工艺卫生检验等直接关系到生产过程中卫生质量的控制等时效性较强的检验项目，感官、容器密封性能等关系到对产品准确评价的检验项目，必须由企业设置的实验室自行完成。3 与检验工作相适应的检验部门要求及管理3.1 检验室装备要求及管理3.1.1 检验室的面积应能够满足
